Många hävdar ju att sommaren varar (minst) augusti ut men nej. Inte för mig. Även om det är varmt och soligt är det något annat, något mitt emellan sommarens bekymmersfria semesterdagar och höstens rutinstyrda jobbdagar. För mig finns det ett tydligt slut på det ena och en tydlig början på det andra och det är så enkelt som att jag vaknar en morgon och känner att ok, det här var kul och så men jag längtar efter det där andra. Tack sommaren, sol, salta bad, sena kvällar, drinkar, simskola och allt där emellan. Det var fint.
Men, för er som vill hålla fast vid sommaren ett tag till har jag ett toppenrecept. Blunda, ta en tugga och låtsas att det är midsommar, det kommer funka! Lovar. Vi åt nämligen det här på just midsommarafton och det var allt man kan önska på en tallrik. Inspirationen kommer från ett nummer av Buffé.
Ugnsbakad potatis, brynt smör, gräddfil
4 portioner
1 kg potatis (kanske strax under beroende på hur stora de är, jag föredrar helt klart någon mindre variant)olivoljahavssalt, nymald svartpeppar100 g smör2 dl gräddfil2 dl krossade potatischips3 msk fint skuren gräslök
Vi körde våra potatis i vår vedeldade uteugn där temperaturen varierar något, men kör på 225 grader. Ibland höjer jag temperaturen i ugnen mot slutet av gräddningstiden så att potatisen får lite krispig yta, det är himla gott. Lägg de skrubbade potatisarna på en plåt och strö över olivolja och havssalt och blanda runt så att alla potatisar är täckta med olja. Baka i ugnen i 25-40 minuter beroende på ugn och storlek på potatisen. Bryn smöret och ställ åt sidan. Lägg potisarna på ett stort fat, klicka över gräddfilen, ringla över det brynta smöret och toppa med fint hackad gräslök och potatischipskross.
Det här är så hiskeligt gott. Vi åt det i slutet av november på Allhelgonahelgen, och hade det även som en av rätterna på nyår faktiskt. Då blev de inte alls lika fina haha, men de smakade fint ändå. Note to self: använda mandelpotatis. Håll dig till receptet.
Receptet kommer från Allt om Mat och egentligen ska det vara klassisk fyllning med kött men det skippade vi och hade istället svamp.
Friterade kroppkakor
8 portioner
400 g mandelpotatis
1 äggula
0,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 gul lök, tärnad
3-4 dl blandad svamp, tärnad
salt, nymald svartpeppar
1 ägg
1 äggvita
2 dl panko
rapsolja till fritering
svampmajonnäs
resterna av fyllningen
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2,5 dl rapsolja
salt, nymald svartpeppar
picklat äpple
2 röda äpplen, syrliga
0,5 dl ättiksprit (12 procent)
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
en nypa salt
ev rostade hasselnötter
Kärna ur som skär äpplena i små tärningar. Blanda ättika, socker, vatten och salt och värm tills sockret lösts upp. Blanda i äppeltärningarna och låt stå i kylen i ungefär 1 timme.
Stek löken och svampen i rikligt med smör och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt svalna något.
Skala och skär potatisen i bitar och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av. Pressa genom en potatispress och blanda med äggula och mjöl. Krydda med salt. Dela potatisbiten i 16 bitar och platta ut en bit i taget i en mjölad handflata. Lägg på lite (typ 0,5-1 msk) av svampen och forma degen runtom. Rulla till bollar.
Lägg svampfräset i en hög mixerkanna och tillsätt ägg och senap. Sätt en mixerstav i botten på kannan och kör den samtidigt som du tillsätter olja tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt majonnäsen vila i kylskåpet.
Vispa upp ägg och äggvita i en djup tallrik. Lägg pankon i en annan tallrik och vänd kroppkakorna, först i ägget och sedan i pankon. Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera bollarna i omgångar i någon minut tills de fått fin, gyllene färg. Ta upp med hålslev och låt kroppkakorna rinna av på hushållspapper. Bred ut majonnäs på varje tallrik, lägg på kroppkakorna och strö över picklat äpple och eventuellt några rostade hasselnötter om du sysslar med sådant.
Jag tycker om potatissallad på alla möjliga sätt, kanske är det till och med så att en fransk historia med kapris och dragon är favoriten, faktiskt. Den här varianten med rostad nypotatis som man stompar och smaksätter med rosmarin och citron gick inte av för hackor den heller! Receptet kommer från (ja, gissa…) Jamie Oliver.
Låt potatisarna gå tills de är ordentligt krispiga, de gör sig otroligt fint tillsammans med de snabbpicklade grönsakerna.
Rostad nypotatissallad
4 portioner
1 kg nypotatis
olivolja
6 vitlöksklyftor
1 citron
2 rosmarinkvistar
1 msk vetemjöl
1 gurka
100 g rädisor
1 liten rödlök
1 tsk grovkornig senap
2 msk rödvinsvinäger
15 g färsk dill
15 g färsk mynta
40 g fetaost
Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen (med skal) i 20 minuter, häll sedan av vattnet och ånga av potatisen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över 2 msk olivolja. Strö över en nypa havssalt (eller två…) och nymald svartpeppar. Tryck till vitlöksklyftorna med kanten på en kniv så att de krossas och lägg på plåten. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter och riv under tiden citronskalet och finhacka rosmarinkvistarna. Ta ut plåten, strö över citronskal, rosmarin och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Tryck till potatisarna med typ en potatisstomp och rosta i 20 minuter till, eller tills potatisarna blivit krispiga.
Skär gurkan i tunna skivor och dela rädisorna i kvartar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål med senap, vinäger och citronjuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hacka kryddorna grovt och blanda ner. Lägg potatisarna på ett fat, toppa med grönsakerna och fetaost delad i mindre bitar. Servera direkt.
De senaste veckorna har vi försökt praktisera en vi-tager-vad-vi-haver-mentalitet här hemma när det kommer till middagsplaneringen, vilket bland annat har resulterat i det här lyckade skafferi- och kylskåpsrenset. Potatis- och purjolökssoppa är ju en riktig klassiker som vi tyvärr har glömt bort lite, men det får bli ändring på det. Supergott! Crunchet på toppen bryter av fint mot den släta soppan.
Och hörni, använd HELA purjolöken och inte bara den vita delen. Det är ju den gröna delen som är den godaste (jag lovar!).
Potatis- och purjolöksoppa
2 portioner + matlåda
1 purjolök (allt!)
6 medelstora potatisar
1 msk olivolja
1 liter vatten
1,5 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl grädde
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
gräslök & rostade solrosfrön
smulad fetaost
Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivoljan i en stor gryta och låt det gå ett tag, 10 minuter eller så. Rör runt hela tiden så bitarna inte fastnar i botten av grytan. Häll i vatten och buljongtärningar och koka under lock tills potatisen är mjuk, det borde ta ungfär en kvart. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa soppan med fint hackad gräslök, smulad fetaost och rostade solrosfrön precis innan severing.
Som för de flesta andra blir vår påsk inte riktigt sig lik i år. Vi har ju vanligtvis stor påsklunch på landet på långfredagen men det är ju inte att tänka på i dessa tider så vi håller oss i stan. Påskharen kommer enligt uppgift även till Vasaparken i år, som tur är och långfredagslunch med snaps ska vi få till ändå, om än i ytterst liten skala.
Imorgon blir det några timmars jobb innan vi checkar ut och firar in påskhelgen med någon god middag, och det ska bli skönt med några dagars ledighet. Blir det här påsken då vi rensar på vinden? Ingen vet säker. Hur som helst, det finns ett gäng påskrecept i den här kategorin, och de här dillrostade potatisarna kan väl passa fint i det sällskapet, tänker jag. Egentligen ska man ha nypotatis men det finns ju inte nu (väl?) så vi körde på små, fina delikatesspotatis. Recept från Tasteline.
Dillrostad potatis
2 portioner
1300 g (färsk-) potatis
1 klyfta vitlök
0,5 kruka dill
2 msk olivolja
flingsalt
Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisen ordentligt. Skala och riv vitlök och finhacka dillen. Blanda potatis med olja, vitlök, dill och salt på en plåt och rosta i mitten av ugnen i 40-ish minuter. Dra på mer salt och ev lite mer olivolja precis innan servering.
Den här enkla mandelpotatissoppan åt vi som förrätt på nyår och den var fantastiskt fin i smaken. Jag tycker ju väldigt mycket om det där enkla utan allt för mycket krusiduller och den här soppan är precis så. Mandelpotatis är för övrigt en av mina favoritpotatisar och i soppa gör den sig perfekt. I originalreceptet toppas soppan även med ett pocherat ägg men vi skippade det eftersom det blev lite för matigt för oss.
Receptet kommer från Arla och Klas Lindberg som var Årets Kock 2012. De krossade potatischipsen på toppen var för övrigt geniala!
Skummig mandelpotatissoppa
4 portioner
200 g mandelpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
0,5 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
gräslök, rödlök
citronzest
krossade potatischips
Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs i smör i en kastrull i några minuter och tillsätt sedan vin och buljong. Koka upp och låtkoka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät och skummig. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll soppan i tallrikar och toppa med fint hackad lök, citronzest och grovt krossade och salta potatischips.
När vi hade 1-årskalas för Sigge bjöd vi på den här grytan toppad med dillaioli och ugnsbakade tomater. Gick toppen att göra till många (vi var 14 vuxna och 10 barn!) och var löjligt gott med surdegsbröd och foccacia till. Receptet kommer från Allt om Mat och kallas för falsk fisksoppa och jag förstår varför, för det är ju få saker som skriker fisksoppa lika mycket som fänkål och saffran. Haha.
Återkommer med recept på dillaiolin för nu måste jag packa ihop mig. Hoppas ni har en fin höstlovsvecka, vänner!
Gryta med potatis, fänkål och saffran
2 portioner + matlåda
400 g fänkål
800 g potatis
4 bananschalottenlökar
1 paket kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 g saffran
2 msk olivolja
8 liter vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
400 g körsbärstomater på kvist
olivolja, salt
Ansa och skär fänkålen i stora bitar. Skala potatisen och dela i ungefär lika stora bitar som fänkålen. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och skiva chilin tunt. Fräs vitlök, chili och saffran i en stor gryta i några minuter i rikligt med olivolja. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda runt. Häll över vin och låt fräsa med i några minuter, tillsätt sedan vattnet och låt puttra under lock i ungefär en halvtimme tills potatisarna blivit mjuka. Sätt ugnen på 225 grader och lätt tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och baka i mitten av ugnen i 20 minuter. När potatisen är mjuk – tillsätt grädden och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Blanda ner kikärtor och tomater. Servera soppan med aioli.
Förra veckan blev vi ofrivilligt ägare till typ 3 kilo sötpotatis eftersom Coop levererat fel varor till oss. Både Calle och Clara rynkar på näsan åt sötpotatis men jag kan tycka att det är gott i måttliga mängder, så när jag funderade på vad jag skulle göra med de där sötpotatisarna föll valet till slut på en soppa. För att den inte skulle bli för sötpotatis-ig blandade jag ner ingefära och limejuice, och det blev riktigt gott! Smaken påminner något om morotssoppa tycker jag och föll i alla fall mig och Calle i smaken men Clara ratade den.
För att få mer tugg i den toppade jag soppan med belugalinser och färsk koriander precis innan servering. Supergott!
Sötpotatissoppa med belugalinser
2 portioner + matlåda
400 g sötpotatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
en nypa chiliflakes
7 dl vatten + 1 grönsakbuljongtärning
1 lime, saft och zest
salt, nymald svartpeppar
belugalinser
färsk koriander
Skala sötpotatis, lök och vitlök. Skär i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i smör, tillsätt riven ingefära, chiliflakes och sötpotatis tillsammans med grönsaksbuljongen. Låt koka tills sötpotatisen är mjuk, det tar ungefär en kvart. Mixa slät och smaka sedan av med limejuice och zest, salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Späd med vatten om du tycker att soppan är för tjock. Häll upp i skålar och toppa med belugalinser och färsk koriander precis innan servering.
Den senaste tiden har jag knappt köpt hem något köttsubstitut alls. Jag tror det är en kombination av att jag lite har tröttnat (för egentligen smakar väl alla fabriksframställda substitut ungefär samma?) och att jag ofta istället använder baljväxter och andra naturliga proteinkällor istället. Det finns dock två produkter jag alltid har hemma pga goda och enkla att använda – tzayspett (perfekt till wok) och Anammas formbara färs (perfekt till köttbullar, biffar).
För ett tag sedan gjorde vi hamburgare, och DET tillhör inte vanligheterna i vårt kök. Vi äter ju ofta lunch på Burgersson och burgar-dosen blir helt enkelt fylld där, och så tycker jag att det kan vara svårt att få till bra, tuggiga burgare hemma men den här varianten med sötpotatis och kikärtor blev faktiskt riktigt bra! Jag använde endast rökt paprika, salt och nymald svartpeppar som smaksättning men go bananas om du har någon favoritkrydda att smaksätta med. Kanske koriander kan vara gott?
Burgare med sötpotatis och kikärtor
2 portioner + matlåda
1 stor sötpotatis (eller 2 små)
1 burk kikärtor
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
panko att doppa burgarna i
olivolja och smör att steka i
Skala sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en skål med kikärtor, ägg och mjöl och blanda. Ta eventuellt ett varv med stavmixern för att mixa en liten del av smeten men låt det även finnas kvar hela kikärtor! Krydda med rökt paprika och nymald svartpeppar (men vänta lite med saltet så att inte smeten blir för blöt). Värm rikligt med olivolja och smör i en stekpanna. Smaka av burgarna med salt och eventuellt mer svartpeppar och rökt paprika. Forma till burgare och doppa i panko. Stek i olivolja och smör på medelvärme, ungefär 2 minuter på varje sida, tills burgarna har blivit gyllene och ordentligt krispiga.
God fortsättning, kompisar! Här är vardagen lite på besök, men bara för en kort stund för imorgon åker vi till landet och på fredag jobbar jag halvdag innan en ytterst lugn och avkopplande helg tar vid. Calle åker till stan för den årliga lan-helgen och jag, Bibbi och Clara håller ställningarna i Svanesund. Jag tänker bubbel, pizza, praliner och På Spåret, ungefär. Kanske en promenad eller två.
På nyårsafton gjorde jag en gryta till lunch som påminner lite om en liknande gryta som vi blev bjudna på hos våra vänner för ett tag sedan. Att ha grönkål i gryta har jag aldrig provat innan men det är genialt! Det här kommer bli en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Receptet hittade jag hos Jävligt Gott.
Gryta med grönkål och sötpotatis
4 portioner + matlådor
500 g grönkål
4 st färska tomater, tärnade
1 gul lök, finhackad
rapsolja att steka i
250 g krämigt jordnötssmör (osötat…)
3 msk tomatpuré
(ev 1 burk krossade tomater)
2 sötpotatisar, tärnade
1 burk kikärtor
vatten, 2-3 dl, kanske lite mer
salt, nymald svartpeppar
koriander och grovt hackade jordnötter till servering
Stek löken i generöst med rapsolja i några minuter tills lökbitarna blivit genomskinliga. Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén (och eventuellt lite chili om du får feeling). Låt steka någon minut till och skölj under tiden grönkålen och riv sedan bladen i små bitar. Tillsätt grönkål, sötpotatis och jordnötssmör i grytan och rör om så att allt blandas. Tillsätt vatten till grytan är krämig (och om du vill ha den lite mer tomatig kan du tillsätta lite krossade tomater, det gjorde jag) och låt puttra på svag värme i ungefär 45 minuter tills grytan har kokat ihop och sötpotatisen mjuknat. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och toppa med kikärtorna. Servera med koriander och hackade jordnötter.
