Söndag, sista dagen på semestern och sorgligt, men lite skönt ändå. Jag mjukstartar och jobbar bara två dagar den här veckan eftersom vi ska till Stockholm och sedan vidare till Åland för att gå på bröllop. Det ska bli skönt att komma in i lite rutiner igen (hej, gymet!) och en pytteliten bit av mig längtar efter tjocka tröjor, ljus i öppna spisen och lövhögar att hoppa i. Märkligt, jag vet, i ett sommarälskande land som det här. Men, nu var det maten vi skulle prata om. Den här pastan åt vi på landet förra veckan och den är lika god som den är enkel. Receptet är signerat Marcus Aujalay. Kan tillagas efter principen ju mer ost desto bättre.

Spaghetti med svamp och annat gôtt

4 portioner

400 g spaghetti
200 g gula kantareller
200 g trattkantarell
0.5 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 dl vispgrädde
två nävar rucolasallad
1 dl nyriven parmesanost
1 citron, rivet skal 
salt och nymald svartpeppar 

smör till stekning

Koka spaghetti enligt anvisning på paketet. Stek svamp i olja och smör. Lägg i lök och vitlök mot slutet och häll på grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blanda med spaghettin och vänd ner rucolasalladen. Lägg upp på fat, strö över parmesan och rivet citronskal. Ringla över olivolja precis innan servering.

Det här kan vara en av våra mest klassiska go-to-rätter när tiden är knapp och vi inte vet vad vi ska äta till middag. Supergott och superenkelt! Äts med fördel med några stänk tabasco på toppen, och släng i några extra tomater för de går åt.

Låt salladen stå till sig ett litet tag innan du äter så blir den ännu godare.

Pastasallad med pesto och småtomater
2 portioner + matlåda

400 g penne eller fusilli
1 burk pesto
1 burk crème fraiche (lätt)
1 purjolök, ganska liten (strimlad)
1 pkt småtomater
1 pkt fetaost
havssalt & nymalen svartpeppar

Koka pastan. Strimla purjolök, halvera tomaterna och blanda i en stor skål. Rör i alla de andra ingredienserna och blanda väl. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar och låt stå kallt en stund innan servering.

Jag gör aldrig pastagratäng, aldrig, men för ett tag sedan fick jag det berömda rycket. Jag tyckte den blev väldigt god men Calle gjorde rynknäsa och var inte  riktigt lika imponerad som jag. Nåväl, han kan ju inte ha god smak när det gäller allt, eller hur?

Pastagratängen

4 portioner

4 portioner pasta, fullkorn

1 purjolök, lite mindre

200 g champinjoner

2 paprikor, grön och röd

4 ägg

3 dl mjölk

salt, nymald svartpeppar

(ev någon form av e-nummerstinn grillkrydda)

riven ost, gärna en stark variant

Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnssäker form och koka pastan. Strimla purjolök och tärna paprika i lagom stora bitar. Skiva champinjonerna och stek på hög värme tills all vätska försvunnit. Lägg allt i formen och smaka av med salt och peppar (och andra kryddor om du så önskar). Vispa ihop äggstanningen och häll den i formen, strö över osten och gratinera mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

PS. Här ligger annonsen för vår (finfina lägenhet) – in och köp! DS.

Den här veckan har so far varit Hawaii. Fullt upp på jobbet, inga lediga kvällar och ännu mindre tid till matlagning. I helgen är jag i alla fall ledig och då ska jag pasa på att laga till det här – en väldigt fin och mild pasta med savoykål och pinjenötter som vi åt hos Minna och Manne i söndags. Receptet kommer från Jamie Oliver.

Pasta med savoykål och pinjenötter
(pasta with savoy cabbage and pine nuts)

4 portioner

pasta för 4 personer

(10 skivor pancetta)

2 nävar pinjenötter

1 vitlöksklyfta, riven

0,5 savoykålshuvud

1 mozarellaboll

parmesanost

smör + olivolja

salt & nymald svartpeppar

en skvätt grädde

Koka pastan. Om du gör med kött – tärna pancettan och bryn lätt i olivolja. Lägg i pinjenötterna och rör runt så att de rostas jämnt. Lägg i vitlöken. Skiva savoykålen fint och fräs ihop med pancettan (eller med bara pinjenötterna om du gör vegetarisk variant). Lägg i en klick smör och en skvätt grädde, lägg på ett lock och låt det ångkoka en liten stund. Skär mozarellan i mindre bitar och riv parmesanosten. Blanda pastan med savoykålsröran, lägg på tallriken och strö över osten.

Efter jobbet-innan träningsmatlagning måste hos oss gå snabbt och vara bra pepp innan ett pass på gymet. Den är rätten återkommer vi till over and over again, så bra är den. Receptet kommer från Markus Aujalay men är i grunden en klassisk, italiensk pastarätt.

Tillbaka till jobbet är i vår familj likställt med tillbaka till jaha-vad-ska-vi-äta-ikväll-då? Jag vänder mig som vanligt till matbloggosfären för att hitta inspiration, och den här finfina (och enkla!) pastarätten hittade jag hos Sofie. Perfekt för trötta vardagar. Enligt rådande matbloggslagar har jag såklart ändrat lite i receptet…

Pasta med zucchini och gremolata

2 personer

1 zucchini

1,5 dl finhackad persilja

1 stor vitlöksklyfta

1 citron, zest och saft

5 msk olivolja

0,5 dl mandelspån

spaghetti för 2

salt & nymald svartpeppar

riven parmesan

Strimla zucchinin och fräs i lite olja. Riv vitlöksklyftorna, blanda med citronzest och saft från halva citronen, persilja och olivolja. Koka pastan al dente, blanda med gremolata och zucchini. Strö över mandelspån och parmesanost. Servera direkt.

Jag kan inte förstå att jag ännu inte har skrivit om den här rätten – den har ju varit på Calles topp-5-lista allt sedan vi såg den i en av Glenn Strömbergs kokböcker. Troligtvis den enklaste pastarätten man någonsin kan göra, och troligtvis även en av de godaste.

Vi använde chiliflakes men färsk chili går precis lika bra.

Aglio, olio e peperoncino
4 Glenn-portioner

4 portioner spaghetti
4 vitlöksklyftor (inte allt för stora)
1 msk torkade chiliflakes
0,5-1 dl olivolja, en finare variant
1,5-2 dl parmesanost
salt & nymald svartpeppar

Koka pastan (och om du vill göra egen har du ett fint recept här). Hetta upp en stekpanna och fräs hackad vitlök och chiliflakes i olivoljan. Blanda ner den kokta pastan. Riv över rikligt med parmesanost och strö över havssalt och nymald svartpeppar.

Det här receptet har jag skrivit om en gång innan men eftersom det är lag på att man får skriva om bra recept (minst) två gånger är det dags igen. Jag tror nämligen att det är alldeles för många av er som har missat det här receptet (signerat Marcus Aujalay) och så kan vi inte ha det.

Calle äter gärna någon sorts lufttorkad skinka till och jag smörsteker gärna rotselleriskivor som jag kryddar med salt och nymald svartpeppar.

Risoni med getost och gremolata
4 portioner

2 finhackade schalottenlökar
8 dl hönsbuljong/grönsaksbuljong
(fick en kommentar ang. buljongen. i originalreceptet står det hönsbuljong, men med som med allt annat går det självklart att byta ut hönsbuljongen mot grönsakbuljong istället.)
4 dl risoni (risformad pasta)
100 g chèvre
salt & peppar

1 knippe bladpersilja
1 dl olivolja
2 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

Blanda alla ingredienser till gremolatan och låt den stå. Stek schalottenlök i 1 msk smör utan att den får färg. Tillsätt sedan risonin och hälften av hönsbuljongen. Koka sakta under ständig omrörning, precis som en risotto. Späd med mer hönsbuljongen efter hand – se bara till att pastan inte blir överkokt. Blanda i lite smör och smaka av med salt och peppar, och lägg slutligen i getost och rör om försiktigt. (det bästa är när det finns getostbitar kvar som inte har smält ordentligt). Lägg upp på en tallrik och garnera med gremolatan. Servera direkt.

Ibland tittar jag på Rachael Ray, den högljudda, amerikanska kvinnan som har ett eget morgon-tv-program där hon bland annat lagar mat. Ofta är det mat som inte alls tilltallar mig, men ibland glimmar det till och jag får för mig att prova något av hennes recept.

Förra veckan gjorde hon det här, en pastavariant med tacosmak. inte alls så dumt, faktiskt! Jag har som vanligt vegifierat orginalreceptet.

Tacopasta
4 portioner

4 portioner penne
olivolja
300 g Anamma sojafärs
1 stor gul lök
1 jalapeño (vi använde inlagda)
2 stora vitlöksklyftor
2 nävar chilipulver
1 näve spiskummin
1 näve torkad koriander
2 msk tomatpuré
1 flaska öl

riven ost
finhackade tomater

Koka pastan i lättsaltat vatten. Hetta upp olivolja och stek färsen. Tillsätt nästan all lök (spara lite till garnering), jalapeño, vitlök, chilipulver, spiskummin och koriander. Salta och peppra. Stek tills löken har blivit lite mjuk, det tar ungefär 5 minuter. Rör i tomatpurén och häll i ölen. Låt den koka in. Tillsätt pastan till köttfärsröran och blanda ordentligt. Lägg upp på tallrik och toppa med riven ost, lök och finhackade tomater.

Förra fredagen gjorde jag och Call ravioli för första gången. Någonsin. Hoppande Jesus, vad gott det blev! Och oj, vad jag tycker om vår pastamaskin. Raviolin blev otroligt bra (väldigt blygsamt, jag vet) trots att Calle av någon anledning gjorde degen på frihand istället för att följa receptet som vi använde sist. Oklar anledning…

Man kan ju använda vilken fyllning man vill, men vi ville ha något enkelt och satsade på ett säkert kort – ricotta, ruccola och valnötter.

Ravioli med rucola, ricotta & valnötter
2 portioner (+matlåda)

1 sats pastadeg
3-4 nävar ruccola
0,5 pkt ricottaost
1 vitlöksklyfta
en näve valnötter
salt & svartpeppar
en gnutta riven muskot
1 uppvispat ägg

Gör pastadegen och låt sedan vila när du gör fyllningen. Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda tills det är en jämn smet. Den ska vara relativt fast – ungefär som på bilden ovan. När pastadegen har vilat i någon timme delar du den i fyra delar. Använd sedan lasagne-tillsatsen till pastamaskinen för att kavla ut degen till lagom tunna plattor (inte för tunna och inte för tjocka. Lagom). Klicka ut lagom stora bollar (ungefär en tesked) på plattorna och skär sedan ut fyrkanter med en pizzaslicer. Pensla kanterna på fyrkanten med ägg, vik över den ena sidan och tryck till ordentligt tills de ser ut som små kuddar, ungefär såhär:

Koka raviolin i lättsaltat vatten, och håll uppsikt för det går snabbt! Koka i ungefär två minuter. Låt raviolin rinna av på en handduk när de är klara. Servera med en enkel sås – vi klickade över lite röd pesto, soltorkade tomater och några gröna marinerade oliver.