Den här veckan, alltså. I made it. Helt plötsligt är sena pluggkvällar, jobb och existentiella frågor ett minne blott och så är det äntligen fredag. Sigge har just somnat och jag äter frukost efter morgonens yogapass. Jag bakade sirapslimpa igår och har två ohemult goda smörgåsar med prästost framför mig, och det tillsammans med ett glas iste och några tomater är en riktigt fin frukost i min bok.
Den här helgen blir lugn. Sigge är vaccinationshängig så ikväll blir det pizzafredag (och bubbel, praliner och OST) hemma men imorgon packar vi ihop oss och åker till landet. Vi ska sätta vitlök, plocka in olivträdet och fixa med det sista innan kylan slår till ordentligt.
Nu ska jag snart ta tag i den här dagen, men först tänkte jag bara lämna ett tips inför helgen. Jag är nämligen barnsligt förtjust i varma mackor och det här är min standardlunch de dagar jag är hemma med Sigge. Surkål köper jag från en tjej på vår lokala REKO men det finns ju i princip i vilken affär som helst nu för tiden.
Varma mackor med senap och surkål
Till de här mackorna passar formfranska allra bäst tycker jag – jag brukar köpa med fullkorn. Bred smör på en smörgås, ett tjockt lager grovkornig senap (jag har en polsk senap med en gnutta pepparrot i som är helt ohanterbart god) och toppa med surkål, lagrad ost + en macka till. Kör i järn tills de är ordentligt knapriga. Ät som frukost, lunch, tillbehör till middag eller precis närsom du får feeling.
Det är torsdag. En ganska trött sådan, faktiskt. Sigge sover och jag bakar foccacia (ingen vanlig foccacia utan Lisa Lemkes monsterfoccacia som ska jäsa i hela 20 timmar när den är färdigvikt – spännande) och förbereder inför 1-årskalaset vi ska ha på lördag. Släkt trillar in från både Stockholm och Skåne och middag för 12 vuxna och nästan lika många barn kräver sina förberedelser om man säger så. Brödet kommer passa fint till den vegetariska grytan med saffran och fänkål som vi ska bjuda på, och förutom det blir det både bubbel och tårta.
Förra helgen var vi på landet och fick då besök av vänner som kom på middag. Till frukost bjöd vi bland annat på scrambled tofu efter ett recept av Yotam Ottolenghi. Rosharissa och nigellafrön är kanske inget man bara springer på sådär men vi körde på vanlig harissa och glömde dessvärre nigellafrön men det smakade riktigt fint ändå.
Scrambled tofu
2 (stora) portioner
1 msk olivolja
2 msk harissa
200 g tofu, pressad
2 dl tunt skivad lök
2 tsk nigellafrön
salt (MYCKET), svartpeppar från kvarn
1 tsk paprikapulver
om du får feeling – någon form av riven ost (vi hade asiago på)
Värm olivoljan i en stekpanna (gärna gjutjärn eller non stick), lägg ner löken och stek tills de är gyllene i färgen. Tillsätt harissa och blanda ordentligt. Smula ner tofun i pannan och rör runt. Smaka av med salt, svartpeppar, paprika och nigellafrön. Riv ost över om du vill ha det.
Vår rutin på helgerna (eller som nu i semestermode) är att göra nattjästa frallor till frukost. Calle sätter degen på kvällen innan han går och lägger sig och jag bakar ut dem på morgonen när jag går upp. En dag förra veckan kom jag ner till köket, satte igång ugnen och tog en kopp te, men när jag skulle baka ut frallorna gick degen icke att finna eftersom Calle hade glömt den lilla detaljen att göra degen kvällen innan. Vad gör man då? Scones. Alltid scones.
Det går inte hem hos Calle direkt men jag och Bibbi tyckte det var toppen. Jag blandade ner en näve riven ost i smeten för lite extra untz. Receptet kommer från Coop.
Yoghurtscones med vallmofrön
8 stycken
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
1 dl vatten
1 ägg
1 msk vatten
0,5 msk flytande honung
2 msk blå vallmofrön
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Dela i åtta bitar och forma till runda scones. Lägg på en bakpåtspappersklädd plåt (du kan även använda muffinsform om du har en sådan). Rör ihop vatten och honung och pensla bröden. Strö över massor med vallmofrön och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter.
Imorgon är det fredag och vi har en efterlängtad helg på hemmaplan. Imorgon är vi bortbjudna på middag men på lördag ska vi laga något riktigt gott – vad det blir återstår att se för i nuläget är jag sugen på allt från egentillverkad pasta till en gigantisk ostbricka.
Om ni vill göra något riktigt gott till helgfrukost kan ni prova de här banan- och valnötspannkakorna som är så vansinnigt goda! Jag brukar ringla över lönnsirap (grade B – den som är extra mörk och fyllig) och strö över lite salt också. Himmelskt.
Banan- och valnötspannkakor
2 portioner
1 ägg
2,5 dl filmjölk
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk råsocker
0,5 tsk salt
30 g smält smör
1 mogen banan
0,5 dl rostade valnötter
Smält smöret och låt svalna. Vispa upp ägget, häll i filen och vispa lite till. Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en bunke och vänd sedan ner i smeten. Tillsätt det smälta smöret och den mosade bananen. Vänd ner valnötterna och stek sedan pannkakorna i smör (ungefär 1 dl åt gången) tills de fått fin färg på båda sidor.
Jag ska snart packa ihop mig själv och kidsen och åka till landet för den här helgen råkar nämligen vara Calles allra mest heliga helg – LANHELGEN, då han och hans kompisar träffas, spelar tv-spel, dricker fulkaffe (så även Calle, helt otroligt) och äter hämtmat. Jag och Bibbi däremot har infört en traditionsenlig helg på landet då vi äter gott (ikväll blir det OSTBRICKA), dricker gott och kollar på The Crown som vi fortfarande inte är klara med. Men först – frukosttips.
Baka eller köp ett riktigt gott bröd, det är nästan ett måste till den här pärlan som min frisör Hanna är upphovsmakare till. Och glöm inte örtsaltet. Trevlig helg, kompisar!
Hannas patentsmörgås
Bred mandelsmör på en god skiva (surdegs-) bröd. Toppa med avokado, groddar och örtsalt.
Det här receptet på granola har hängt med oss ett bra tag nu och tidigare idag plockade jag ut en plåt ur ugnen som har fått stå på tork sedan igår kvälll. Oh the joy! Nu ska jag ta en skål fil och toppa med det här så sover jag förhoppningsvis gott i natt (det vill säga, så gott man sover när man är i vecka 36 av en graviditet…)
I Johans recept har man orostade kokosflingor, men jag har nästan alltid den rostade varianten hemma så istället för att blanda i dem i början rör jag istället ner dem samtidigt som tranbären.
Johans granola
1 burk
5 dl havregryn
2 dl orostade kokosflingor
1 dl hasselnötter
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl torkade tranbär
1 stor apelsin, skal och juice
3 msk kokosolja
3 msk honung
1 tsk kanel (minst)
Sätt ugnen på 160 grader och blanda alla torra ingredienser förutom tranbären i en stor bunke. Blanda apelsinskal- och saft med kokosolja, honung och kanel i en kastrull och värm lätt tills allt smält ihop. Häll blandningen i bunken och blanda ordentligt med händerna så att allt blir täckt av det blöta. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och fördela jämt över hela plåten. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter och rör runt två gånger (minst) under den tiden. När 30 minuter har gått brukar jag stänga av ugnen och lämna ugnsluckan på glänt och låta granolan stå kvar i ugnen över natten. Blanda i tranbären (jag tycker det är godast att dela dem i mindre bitar om de är väldigt stora) när du häller över granolan i en burk.
Jag tror jag har sagt det förut, men i vår lilla familj är det jag som är den stora brödätaren. Calle tycker (citat) bröd är tråkigt (helt ofattbart) och Clara äter bröd ibland, dock helst knäckebröd men även det jag bakar om hon får feeling och är på rätt humör.
Men, det finns ett sätt att få Calle att äta bröd en lördagmorgon – om man toppar en lagom tunn brödskiva med mängder av mosad avokado och fin buffelmozzarella. Det har för övrigt varit vår standardfrukost de senaste veckorna och det är en riktigt fin start på dagen!
Avokadosmörgås
Bred smör på en skiva gott bröd och toppa med mosad avokado, skivad buffelmozzarella, tärnade tomater, havssalt, nymald svartpeppar och ringla slutligen över en riktigt fin olivolja.
Jag älskar omelett men är helt klart kräsen med hur den ska smaka. Helst ska den vara krämig inuti, absolut inte torr och definitivt inte smaka bränt som de kan göra ibland (för det mesta när jag gör den, erm…) Calle har övat den senaste tiden, och han har helt ärligt fått till den bästa omeletten jag har smakat hittills.
Jag tycker om min omelett med cheddarost och eventuellt lite gräslök eller ramslök, och gärna lite hot sauce vid sidan. Hemligheten bakom världens bästa omelett? Googla Jacques Pepin Omelette och följ youtubevideon. SLAVISKT. Öva några gånger, sen sitter det. Lovar.
Igår hade vi MBT hos Pernilla med tema gult och mitt bidrag var ett majsbröd, som i och för sig inte blev sådär hysteriskt gult men som blev himla gott ändå. Det står ”majsmjöl” i receptet och det finns ju lite olika varianter av det men jag använde masa harina, samma sorts majsmjöl som vi använder när vi gör majstortillas.
Servera brödet varmt med en stor klick smör.
Majsbröd
24 bitar
7 dl majsmjöl (masa harina använde jag)
3 dl vetemjöl
4 msk råsocker
2 tsk salt
5 tsk bakpulver
2 ägg
5 dl lättfil
140 smält smör
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, lättfil och smält smör i en annan skål. Vispa ner äggsmeten i de torra ingredienserna tills allt är väl blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten (24*24 cm) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg.
När jag tänker på Eggs Florentine minns jag alltid den sjukt roliga dagboksanteckningen från Bridget Jones Dagbok, för övrigt en av de roligaste böckerna jag vet:
7:30 a.m. Mark Darcy has not woken up. I know, will get up and make him fantastic fried breakfast with sausages, scrambled eggs and mushrooms or maybe eggs Benedict or Florentine.
7:31 a.m. Depending what eggs Benedict or Florentine actually are.
7:32 a.m. Except do not have any mushrooms or sausages.
7:33 a.m. Or eggs.
7:34 a.m. Or—come to think of it—milk.
På våra ljuvliga Eggs Florentine har vi stekt spenat, pocherat ägg och hollandaisesås med blodgrape. En av världens bästa helgfrukostar, vågar jag nästan påstå. (Ingen överdrift.)
Eggs Florentine
2 portioner
2 ägg
2 skivor ljust bröd av det finare slaget
200 g färsk babyspenat
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
salt, nymald svartpeppar
olivolja att steka i
100 g smält
2 st äggulor
2 msk vatten
0,5 msk pressad citron
1-2 msk pressad blodgrape
salt, nymald svartpeppar
Koka upp saltat vatten med en skvätt ättika i en stor kastrull. Knäck varje ägg i en kopp eller ett glas (endast ett ägg i varje glas). När vattnet börjar koka, sänk värmen så att det sjuder. Använd en visp och skapa en långsam virvel i vattnet. Häll försiktigt ner äggen efter varandra. Vänta 4-5 minuter (sätt klockan!) och ta sedan försiktigt upp äggen med en hålslev. Lägg äggen i en skål så att de får rinna av och gör under tiden såsen och spenaten.
Skala och finhacka lök och vitlök och stek på lagom värme tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt spenaten och låt steka några minuter tills spenaten blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Smält smöret och låt det svalna. Blanda gulor och vatten i en liten kastrull och värm på svag värme. Vispa hela tiden tills gulorna tjockat och ta sedan bort från värmen. Häll i det smälta smöret under konstant vispning och lämna bottensatsen. Vispa tills såsen blivit tjock och smaka av med citron, salt, nymald svartpeppar och blodgrape.
Rosta brödet och toppa med spenat, pocherat ägg och slutligen hollandaisesås (och eventuell hot sauce om du sysslar med sådant).
