Yotam Ottolenghi, sällan blir man besviken när man lagar något från hans kokböcker. Den här kakan serverade vi som efterrätt när vi hade vänner över på middag och den är magisk. Kanske kan vara något för påsk? Köp rosvatten av bra kvalitet för de lite billigare smakar tvål.
I vår affär finns det färdigskalade pistagenötter, kan ju vara skönt om ni vill slippa pilla av skalet på 150 g pistagenötter…
Pistage- och mannakaka med rosvatten
1 stor kaka
3 gröna kardeummapoddar (ta ut kärnorna och mortla)
150 g skalade pistagenötter
100 g mandelmjöl
170 g mannagryn
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
300 g smör, rumsvarmt
330 g strösocker
4 ägg
1 citron, skalet (och 1 msk citronjuice)
2 msk rosvatten av bra kvalitet
0,5 tsk mald vaniljstång
100 ml citronjuice
80 ml rosvatten
110 g strösocker
200 g fet, grekisk yoghurt
200 g fet crème fraiche
1 msk florsocker
0,5 msk rosvatten
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en bakform med avtagbar kant (23 cm). Lägg den mortlade kardemumman i en skål tillsammans med pistagenötterna och mixa med en stavmixer tills det är finmixat. Lägg i en större skål och blanda ner mandelmjöl, mannagryn, bakpulver och en nypa salt. Lägg det rumsvarma smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa tills det blandat sig någorlunda. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills allt blandat sig. Rör ner pistageblandningen och vänd till slut ner citronskal och citronjuice, rosvatten och mald vaniljstång. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme tills kakan har satt sig och provstickan är torr när du sticker ner den i kakan. Gör under tiden sirapen som ska hällas på kakan. Häll citronjuice, rosvatten och strösocker i en kastrull och värm försiktigt och rör runt tills sockret är upplöst. När kakan är klar i ugnen – häll över sirapen (ALLT ska på). Låt kakan svalna. Vispa ihop ingrendienserna till frostingen och bred på kakan eller servera bredvid.
November är så mörkt, det är så tråkigt, årets värsta månad buhuuu. Alltså va? Jag förstår ingenting. Kanske är det min kärlek till att bo i ett land där vi faktiskt har säsonger som gör att jag uppskattar kyla och mörker? Jag menar, en anledning till att krypa upp i soffan, tända ljus i öppna spisen och äta ohemula mängder äppelchips – hur kan man inte gilla det? Helt oförståeligt.
Äppelchips
30-40 stycken
1 dl vatten
2 msk färspressad citronjuice
1 dl strösocker
2 röda äpplen
Koka upp vatten, citronjuice och strösocker i en kastrull och sjud till sockret lösts upp. Låt kallna. Skiva äpplena tunt – jag använde min mandolin – och lägg skivorna i lagen. Låt stå i 30 minuter och låt sedan rinna av i ett durkslag. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och torka i mitten av ugnen på 100 grader i ungefär 3 timmar tills de har blivit krispiga som chips. Dra försiktigt bort från bakplåtspappret.
Calle står as we speak och “bollar” deg till morgondagens pizzafredag (vi provar en ny slags pizza imorgon – återkommer med resultatet) och jag ska snart gå och lägga mig. Idag har vi inte gjort så mycket mer än att inhandla nödvändigheter som exempelvis oliver, salta macadamianötter (en av mina stora laster i livet) och burrata. För oss är det semestermode i några dagar till, sen är det inte många jobbdagar kvar innan vi åker till USA för att hälsa på Alex och Adam.
Det har blivit många båtfärder men inte så mycket kompishäng eftersom de flesta av våra vänner har haft fullt upp i sommar, men våra ständiga vapendragare som numera flyttat ner till västkusten har vi såklart träffat och för någon vecka sedan bjöd de på en löjligt enkel men ack så god efterrätt med mascarpone, syltad ingefära och svartpeppar. Jag tror att idén kommer från en av Fanny Bergströms kokböcker, om jag inte minns fel.
Mascarpone, syltad ingefära, svartpeppar
Blanda mascarpone med lite florsocker och skopa upp i skålar eller glas. Toppa med skivad, syltad ingefära och nymald svartpeppar.
Idag regnar det hos oss här på landet och vi skrotar omkring inomhus och gör inte speciellt mycket alls. Lite senare i eftermiddag kommer några vänner över på bubbel och ikväll ska vi förhoppningsvis få till något avsnitt av Stranger Things om våra nattsuddare till barn behagar somna i någorlunda rimlig tid. #ingenvetsäkert
Om ni har picklat några jordgubbar kommer här ett fint tips på vad ni kan använda dem till – och hörni, har ni inte picklat några jordgubbar kan ni skippa dem och använda färska istället. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé.
Jordgubbar, mascarpone och rosmarin
4 portioner
2 dl lag från picklade jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 dl picklade jordgubbar
2 dl färska jordgubbar
rostade kokosflingor och färsk rosmarin
2 dl vispgrädde
125 g mascarpone
2 msk strösocker
1 krm vaniljpulver
Koka upp lagen från de picklade jordgubbarna med sockret. Låt koka på svag värme till en tjock sirap-ig konsistens, det tar ungefär fem minuter. Låt svalna något. Vispa grädde, socker, mascarpone och vaniljpulver fluffigt. Ansa och kvarta jordgubbarna. Fördela krämen på fyra tallrikar och toppa med picklade och färska jordgubbar, kokosflakes och rosmarin. Ringla över jordgubbssirapen.
Jag hoppas på att komma iväg och plocka jordgubbar den här veckan. Vi har inte ätit jordgubbar med grädde och socker en enda gång den här sommaren, för på midsommar var vi lite wild and crazy och åt jordgubbar – vanliga och picklade – med mascarponekräm och rosmarin. Det var otroligt gott, och rosmarin och jordgubbar är en oväntat fin smakkombination måste jag säga.
Förvara jordgubbarna i en burk i kylen så håller de upp till tre veckor. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé.
Picklade jordgubbar med vanilj och rosmarin
5 dl-ish
500 g färska jordgubbar
1 rosmarinkvist
0,5 vaniljstång
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1 dl strösocker
Ansa och skölj jordgubbarna. Dela på mitten och lägg tillsammans med vaniljstången och rosmarinkvisten i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock. Koka upp vinäger, vatten och socker. Häll den varma lagen i burken. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 12 timmar.
I helgen plockade jag rabarber hemma hos mamma och pappa och gjorde en rabarberkompott som vi åt till eftermiddagskaffet. Herreminje, så gott! En dessert som passar mig perfekt eftersom jag inte är överförtjust i när det blir för sött.
Jag höftade det mesta men utgick från ett recept jag hittade hos Mitt Kök. Nu ska jag njuta av efterlängtad sofftid och plöja mig igenom några avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives. #lifegoals
Rabarberkompott
4 portioner
500 g rabarber
1 liten citron, skalet
en nypa nystött kardemumma
1 dl socker
Skär rabarbern i 2 cm långa bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt citronskal, kardemumma och socker och koka ihop på svag värme tills kompotten är alldeles mjuk och len. Smaka eventuellt av med en klick honung om du vill ha den sötare. Ät som den är eller servera med krossade digestivekex och vaniljkesella.
Men alltså den här desserten som Tove bjöd på när vi firade förnyår. Helt ohanterbart god. Söt, salt, len, krämig. Alles. ALLES!
OBS glöm ej saltet på toppen för det, kombinerat med den übersöta krämen blir en alldeles himmelsk kombination.
Salted Caramel Pots de Crème
8 portioner
4 msk osaltat smör
1,5 dl råsocker
0,5 tsk salt
0,5 vaniljstång, delad på längden
4 dl vispgrädde
1,5 dl fet mjölk
6 stora äggulor
havssalt
Värm ugnen till 165 grader och ställ ett galler i mitten av ugnen. Ställ 8 formar som rymmer 1 dl-ish (Tove hade mindre formar och den mängden räckte mer än väl för det är galet mäktigt) i en djup långpanna. Smält smöret på medelvärme. Rör ner socker och salt. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg ner dem med stången i smörblandningen. Låt puttra och rör runt i ungefär 5 minuter eller tills vätskan har tjocknat och det luktar sådär nötigt och karamelligt. Sänk värmen och rör ner grädden, lite i taget. Rör i ytterligare fem minuter tills sockret helt har blivit upplöst och vätskan börjar koka. Ta bort från värmen och rör ner mjölken. Ta fram en stor skål och vispa äggulorna. Rör långsamt ner den varma karamellsmeten. Sila smeten genom en finmaskig sil. Fyll formarna jämt, täck plåten med aluminiumfolie och lämna ett hörn öppet. Ställ plåten i ugnen och häll i hett vatten så att det täcker formarna halvvägs och täck sedan för det öppna hörnet. Grädda i ugnen i ungefär 50 minuter eller tills de har satt sig i kanterna men fortfarande är lite lösa i mitten. Låt formarna svalna på galler i ungefär 1 timme. Täck med plastfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar. Strö över havssalt precis innan servering.
Helg på intåg! Jag, Clara och Sigge är hemma och chillar och inväntar Calle. Ikväll blir det (i följande ordning) champagne, padrones med chili, pizza, suröl, På Spåret och praliner. Resten av helgen? Relativt obokad (och snälla, låt oss behålla det så…)
Vi äter ju i princip aldrig efterrätt men på nyår föreslog Johannah att vi skulle göra den här crème brûléen efter Frida Ronges recept och även om det låter något, eh, märkligt med japansk soja i kan jag meddela att det var otroligt gott! Måste provas, helt enkelt.
Crème brûlée med japansk soja
4 portioner
300 g vispgrädde
80 g fet mjölk
80 g äggula
60 g strösocker
35 g japansk soja
socker till att bränna av
Sätt ugnen på 95 grader. Blanda grädde, mjölk, äggula, socker och soja i en skål och häll upp i smorda, ugnssäkra formar. Baka mitt i ugnen tills puddingen har stelnat – det borde ta 1-2 timmar enligt Fridas recept men för oss tog det avsevärt mycket längre tid än så. Beror helt klart på vilken ugn du har. Ställ sedan in i kylen i 2 timmar. Strö över ett jämt lager med socker och bränn av försiktigt tills du har en knäckig yta. Enligt receptet ska den serveras med oxalis men det hittade vi inte så vi åt den precis som den var.
Min första lediga dag har varit allt annat än ledig men imorgon planerar jag att ligga i horisontalläge på soffan och spela Monkey Island ungefär hela dagen. Dagens största bedrift (förutom att jag bakade ett otroligt gott danskt rågbröd på surdeg) får nog ändå vara det faktum att jag rensade ur vår kryddlåda, och kom till följande insikter: Det är helt onödigt för oss att köpa torkade kryddor (av typen rosmarin, timjan osv osv) eftersom vi ALDRIG använder det. Det är helt onödigt för oss att köpa kryddburkar över huvud taget på grund av får ofta slänga alldeles för mycket. Note to self – köp endast kryddor i lösvikt i mindre mängd framöver. Deal? Deal.
De kryddor vi använder mest är bland annat de som finns i receptet nedan – ingefära, kanel och kardemumma (till alla indiska grytor vi brukar göra) och förutom det är det mest vanligheter som chili i alla dess former, salt och nymald svartpeppar som går åt.
Den här äppelkakan, signerad Tina Nordström, är precis en sådan äppelkaka jag tycker om. Den är skånsk, den är kryddig och den innehåller äppelpuré istället för hela äpplen. Kombinerat med täcket på knaprig kavring blir den helt oemotståndlig.
Skånsk äppelkaka
6 portioner (minst…)
1 liten kavring, 500 g
150 g smör
0,5 msk mald ingefära
0,5 msk mald ceylonkanel
0,5 msk mald anis
0,5 msk brödkrydda
0,5 msk mald kardemumma
2 dl strösocker
1,5 kg svenska äpplen
2 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
1 dl vatten
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort kanterna på kavringen och dela i mindre bitar. Kör till fina smulor i en matberedare (eller riv…) Smält smöret i en stekpanna och stek brödsmulor och kryddor i 5-6 minuter tills brödet är torrt och rostat. Tillsätt sockret på slutet och stek i ett par minuter till (men bränn inte sockret).
Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, citronskal, citronsaft och vatten. Koka upp under lock och sjud sedan på medelvärme tills äpplena mjuknar. Mosa dem sedan till en grov puré. Smöra en pajform, lägg hälften av brödsmulorna i botten och tryck till dem lätt. Fyll på med äpplepuré och täck med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter och servera ljummen med stora mängder vaniljsås.
Den senaste tiden har vi skapat många fina minnen att spara och plocka fram när det är orkanvindar och minusgrader, och idag var inget undantag. Min nära vän tillika kollega Malin kom förbi och med sig hade hon sin berömda bärpaj som var fantastiskt god.
Malins bärpaj
8-10-ish portioner
125 g smör
1 ägg
massor med bär av valfri sort
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Förgrädda skalet i 10 minuter. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter. Låt svalna något och toppa med massor av bär. Servera med vaniljsås eller glass (eller ät som den är).
