En sallad likt den här brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter dumplings av olika slag, och den här salladen är som en slags vidareutveckling av den. Grape- och avokadosallad 2.0 kan vi kalla den! Gott till det mesta faktiskt. Och syrligt och fräscht!
Och till asiatisk mat då, såklart. Och ett glas Riesling.
Grape- och avokadosallad
2 portioner
1 blodgrape
1 avokado
1 jalapeno
1 kruka koriander
ponzu
furikake eller rostade sesamfrö
Filea blodgrapen och lägg på ett fat tillsammans med en urgröpt avokado. Skiva jalapeno tunt och strö över tilsammans med en näve grovt hackad koriander. Toppa med rikligt med ponzu och sesamfrö eller furikake.
Ett av mina största problem (i matväg…) stavas LUNCH. Målet är att ha med mig lunch två dagar i veckan och äta ute en dag, men det är inte alltid det blir så. Vi har dock just kommit tillbaka till kontoret och håller på att komma in i vårt hybridarbete så jag får väl ge mig själv en ärlig chans att komma in i de nya rutinerna. Återkommer i frågan om några veckor.
Den här salladen dock, den är förbanne mig toppen att ha med sig till jobbet tillsammans med några valfria vegetariska biffar! Jag har gjort en stor laddning mandolinad kål som har legat i vattenbad och droppat av, sen förvarar jag den i en plastpåse i kylen för då håller krispet i sig. Genialt.
Universalsallad
4 portioner
0,5 spetskålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 nypa strösocker
3 msk rostade sesamfrön
Hyvla kålen tunt med en mandolin. Lägg i iskallt vatten i minst 15-20 minuter och låt sedan droppa av väl i ett durkslag. När kålen ligger i vattenbad – blanda ihop övriga ingredienser till dressingen. Lägg den krispiga kålen kålen på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med sesamfrön.
Noll struktur den här veckan. Hade en plan för vad vi skulle äta men den sprack i måndags förmiddag och helt plötsligt är det full rulle på jobbet igen och livet kastar små omysiga utmaningar till mig som jag känner att jag varken har ork eller lust att hantera just nu. Herregud, är det konstigt att man ibland längtar efter att vara typ tjugo igen? De problem man hade då var ju knappt märkbara jämfört med hur det är nu.
Skitsamma. Mat får mig alltid på bättre tankar. Och torsdagar, för då har vi Vin med Viktor. När veckorna är tunga kan man alltid längta efter att äta något gott, dricka något nytt och glömma det man vill glömma för en kväll. Sist vi hade VmV åt vi korean fried blomkål efter ett recept av Jennie Walldén. Helt galet gott.
Korean fried blomkål
4 portioner
Frityrsmeten
1 dl vetemjöl
1 dl majsstärkelse
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten
Blomkålen
800 g blomkålsbuketter
2 dl majsstärkelse
2 tsk vitlökspulver
2 tsk gochugaru
1 tsk salt
neutral matolja att fritera i
2 msk rostade sesamfrön
1 dl grovt hackade jordnötter
Såsen
1 msk gochujang
2 msk sirap
4 msk ketchup
2 msk japansk soja
1 liten riven vitlöksklyfta
salladsblad
nykokt ris
salladslök, tunt skivad
Rör samman alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Blanda ihop alla ingredienser till frityrsmeten. Lägg majsstärkelse, vitlökspulver, gochugaru och salt i en skål och blanda väl. Skär blomkålsbuketterna i munsstora bitar, vänd sedan i mjölet i bunken, efter det i smeten så att de täcks och sedan en gång till i mjölet. Värm oljan till 180 grader, skaka av överflödigt mjöl försiktigt från blomkålsbuketterna och fritera i omgångar. Lägg på hushållspapper för att rinna av. Vänd runt blomkålen i såsen, lägg upp på ett fat och strössla över sesamfrön, jordnötter och salladslök. Servera i salladsblad med nykokt ris, som små wraps.
Jag har alltid älskat aubergine. Första gången jag fick ett ding var när jag var yngre och mamma gjorde auberginerullar fyllda med ost och oregano och sedan dess har det eskalerat. Nu för tiden äter jag den på alla möjliga sätt – ugsbakad med tahini, i pasta med tomatsås, salviaspäckad och grillad… You name it. På nyår åt jag den för första gången friterad och det var helt otroligt gott. Att vi aldrig provat det här innan?
Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.
Friterad och misomarinerad aubergine
4 portioner
2 auberginer
75 g vit misopasta
vatten
olja att fritera i
Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt – kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Sedan jag hade covid i vintras har mitt smaksinne varit lite upp och ner. Bra för det mesta – om än inte toppen – och helt ok ibland. Lite sämre emellanåt, som nu till exempel. Kaffe luktar märkligt bränt, lök likaså. Det har det inte gjort innan. Hur det känns för en matälskare som mig? Ledsamt. Jag försöker att inte tänka i banor som ”tänk om det aldrig försvinner?”, med betoning på försöker.
Syrlig sås slår dock igenom bra för det mesta, så den här friterade blomkålen är toppen på alla sätt. Receptet kommer från kokboken Det Gröna Asien av Rain Lundström.
Friterad blomkål med sötstark sås
4 portioner
1 stort blomkålshuvud
380 g kokta kikärtor, enbart spadet
1 dl majsstärkelse
neutral olja till fritering
1 dl passerade tomater
3 msk japansk soja
2 msk färsk ingefära, riven
2 msk risvinäger
2 msk agavesirap eller honung
1 msk sriracha
2 vitlöksklyftor, rivna
jasminris
salladslök, skivad
Koka upp ingredienserna till såsen. Låt puttra och tjocka lite, det tar ungefär 10 minuter. Skär blomkålen i små buketter. Häll kikärtsspadet i en skål och majsstärkelsen i en annan. Hetta upp oljan till 170 grader, har du ingen fritös kan du köra på en kastrull med höga kanter. Doppa blomkålen först i kikärtsspadet och sedan i majsstärkelsen. Fritera några buketter åt gången tills de har fått en fin, gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg den friterade blomkålen i en skål och vänd runt med såsen. Strö över salladslök, servera med jasminris.
Det här är hemma hos oss en typisk kylskåpsrensarmiddag och passade perfekt en dag när vi råkade ha både ris, salladslök och pak choi i kylskåpet. Vegofärs är dessutom stapelvara i vår frys, tortillabröd likaså. Receptet kommer från Köket och är något modifierat.
När det gäller vegofärs använder jag alltid Anammas formbara, den tycker jag är godast. Äter du kött är nog fläskfärs att rekommendera.
Thaiburritos
2 portioner + rester till dagen efter
2 dl jasminris
500 g vegofärs
3 msk japansk soja
1 citrongräs
1 msk färsk, riven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 dl majonnäs
1 lime
1 pak choi
1 kruka färsk koriander
1 salladslök
tortillabröd
rostad lök
Koka riset enligt anvisning på paketet. Skala och finhacka vitlöken, banka citrongräset och finhacka. Dela, kärna ur och skiva chilin tunt. Stek färsen i olja i en panna och tillsätt soja, citrongräs, ingefära, vitlök och chili. Blanda majonnäs med limejuice och zest och hacka grönsakerna. Värm tortillabröden och fyll med grönsaker, färs, majonnäs, färsk koriander och ris. Toppa med rostad lök.
Det är lustigt ändå, hur livet kan förändras på ett ynkligt litet halvår. Hur det som innan var normalt inte längre är det. Hur snabbt man anpassar sig till att arbeta hemma och hur konstigt det helt plötsligt känns att gå till kontoret. Eller hur man liksom till slut vänjer sig vid nya umgängesmönster när gamla vänner långsamt glider bort men nya hittar fram. Eller tillbaka, kanske. För några helger sedan var vi hembjudna till några sådana där nygamla vänner som bor några kvarter bort i Vasastan och det var en episk kväll på många sätt, bland annat för att de bjöd på så vansinnigt god mat. Vi gjorde en variant på Fredriks thaicos häromdagen, och det var magiskt.
Jag tror att originalidén kommer från Jinx Foodtruck som står på Magasinsgatan här i Göteborg. Men hörni, något exakt recept har jag inte så här kommer en ytterst enkel skiss.
Thaicos
Stek valfri vegofärs (jag använder Anammas formbara) och smaksätt med soja, fint hackad röd chili, riven vitlök, pressad lime och riven ingefära. Tillsätt även lite vatten så att den gojsar ihop sig ordentligt. Gör en sallad på finstrimlad vitkål, salladslök, böngroddar, tärnad gurka och rivna morötter. Vi slängde också ner lite pak choi också! Ringla över lite olja och massera in i salladen. Lägg salladen på ett fat, toppa med färsen, färsk mynta, färsk koriander, srirachamajonnäs, rostad lök och grovt hackade jordnötter. Servera i mjuka tortillas.
Idag skiner solen och efter mitt yogapass åt jag och Calle lunch på Viktors. Vi är ungelär lika förutsägbara som alltid och tar samma sak som vi brukar göra – Reuben till Calle, vegetarisk Banh Mì till mig. SÅ GOTT SÅ MAN BAXNAR. (Intet nytt under solen, osv.)
Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag – och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för soja.
Kimchigurka
4 portioner som tillbehör
1 stor gurka
1 tsk salt
1 liten morot
3 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
0,5 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 msk socker
Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.
Det är så otippat att den här rätten går hem hos samtliga i vår familj? Tofu har aldrig varit en storfavorit hos varken Clara eller Sigge, men så plötsligt händer det som man brukar säga. Efter typ femtiotvå försök. Den här rätten lagade Calles syster Emma till oss i somras i en något annorlunda version men originalreceptet kommer från Jennie Walldén.
Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!
Tofu cashew
2 portioner + matlåda
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 dl hoisinsås
1 msk svart bönpasta
1 msk muscovadosocker
2 morötter, slantade
1 röd paprika i större bitar
1 broccoli, delad i mindre bitar
3 salladslökar, grovt skivade
2 pak choi i grova bitar
1 paket tofu, pressad och avrunnen
kokosolja eller annan olja att steka i
200 g cashewnötter
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.
Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.
Originalreceptet kommer från Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat…)
Äggnudlar med svartpepparsås
2 portioner + matlåda
250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.
