För några helger sedan när vi var på Orust och hjälpte till att förbereda för hösten gjorde jag en riktigt höstig gryta som fick stå och putta på spisen när vi bar in alla utemöbler. Vi hade tänkt äta den med pressad potatis, men så gjorde vi istället hasselbackspotatis, och det var himla gott till. Det är en ständig diskussion det där annars med vad man ska ha till gryta, för vissa gillar ris (helt ok) och andra potatis (bäst) och i Frankrike fick vi tagliatelle till Calles gryta. Något märkligt tyckte vi, men tydligen inte helt ovanligt i Frankrike. Vi är team potatis, hur som helst, så länge det inte är potatismos för det är knäppt till gryta.

Receptet kommer från Coop. Har man inte Puylinser går det lika fint med belugalinser!

Vegetarisk höstgryta
4 portioner + matlåda

400 g rotselleri
300 g morot
300 g palsternacka
1 msk olivolja
1 tsk salt
250 röda steklökar
400 g skogschampinjoner
2 msk smör
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk tomatpuré
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
2 dl puylinser eller belugalinser, torkade
3 dl rödvin
1 liter vatten
1 msk balsamvinäger
2 grönsaksbuljongtärningar
3 lagerblad

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Blanda med olivolja och salt på en plåt och rosta mitt i ugnen i ungefär 25 minuter. Skala steklökarna och halvera de som är stora. Skär svampen i kvartar och stek i smör i en helt stekpanna tills vätskan släppt. Salta och peppra, och tillsätt lök och vitlök. Stek under omrörning i någon minut till. Tillsätt tomatpuré, timjan och rosmarin. Stek i ytterligare några minuter och häll i linser, vin, vatten och balsamvinäger. Smula ner buljongtärningarna. Lägg i lagerbladen och låt sjuda under lock i ungefär en kvart. Smaka av med salt och red eventuellt av med maizenamjöl tills du får önskad konsistens. Vänd ner rotfrukterna och servera direkt.

Trots att vi gör gyozas lite titt som tätt har jag aldrig kommit mig för att skriva ner receptet här. Perfekt att göra det idag då, eftersom Clara har beställt det här till middag. Skal köper vi färdiga på Saigon i Nordstan (tror märket heter Happy Belly, och det kallas för gyoza skins).

Till dipp har vi oftast bara enkel ponzu (som är soja smaksatt med citrus) och den köper vi också färdig på Saigon, men ibland får Calle feeling och gör någon egen variant med typ soja och pressad lime. Det finns inget exakt recept att tala om här, utan mer en intention haha. I min bas är det vitkål, salladslök, svamp, tofu och smaksättning. I Calles (och Claras) blandar de även i rå fläskfärs som sedan ångas färdig när de tillagas.

Gyozas
Börja med att pressa tofun i minst en halvtimme innan den ska tillagas. Hacka vitkål fint och stek i matolja tills den är mjuk. Tärna svampen fint och stek även den i matolja, och blanda sedan ner med kålen i en stor skål. Tärna tofun smått och stek i rikligt med olja så att den får färg på samtliga sidor. Blanda ner med kål- och svampröran och riv ner några vitlöksklyftor. Skiva salladslök och blanda ner, och smaksätt det hela med riven ingefära, soja, gochugaru (mycket!) och färsk, fint hackad röd chili. Fyll skalen med röran och vik ihop fint – det här är Calles ansvarsområde så jag råder er att googla på hur man gör det så kommer ni säkert hitta någon bra video som hjälper er med det. Ånga i en bambuångare i 5-10 minuter, och sen tycker jag om att steka dem i en stekpanna med olja för att få lite frasig yta på dem. Det behöver man dock inte göra, utan är mer en smaksak. Servera direkt.

Tre positiva saker från veckan so far: Jag och Bibbi har skaffat gemensamt abonnemang på Operan för S23/24 och har massor med magiska föreställningar att se fram emot, jag har haft ett bra möte på jobbet där jag fick cred för allt jobb jag lagt ner den senaste tiden, och sist men inte minst så har jag tränat efter ett kort uppehåll med anledning av förkylning. Bra start på veckan! I måndags åt vi dessutom den här godingen till pytt, som jag tror att det var Bibbi som lagade först. Senapskrämen till är ett måste så skippa inte den!

Jag har följt originalreceptet till punkt och pricka. Plötsligt händer det, osv…

Halloumipytt med örtsmör
4 portioner

50 g rumsvarmt smör
35 g valfria frysta örter (jag använde dill och persilja)
500 g blomkål
250 g champinjoner
1 kg potatis
3  små morötter
2 msk olivolja
salt & nymald svartpeppar
chiliflakes

200 g halloumi eller grillost
1 citron
65 g babyspenat

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop smör och örter (och senapskrämen). Ansa blomkålen och champinjonerna. Skär blomkål, champinjoner, potatis och morot i tärningar och lägg på en plåt. Ringa över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ungefär en halvtimme. Ta ut plåten, klicka över örtsmöret och rosta i ytterligare 5-10 minuter tills de får fin färg. Skär halloumi i tärningar och skär citronen i klyftor. Stek halloumin i olja i en stekpanna på hög värme tills de är gyllenbruna. Ta ut plåten och strö över halloumi och chiliflakes. Servera med spenat, citronklyftor och senapskräm.

Vi har spenderat i princip hela dagen i bilen och kom upp till Idre lagom till solen gick ner bakom bergen. Herregud, vad jag har saknat det här stället! Imorgon är det första dag i backen och det utlovas sol och -16. Längtar.

Den här stroganoffen med svamp gick snabbt att svänga ihop och vi var båda överens om att det här är en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Vi hade i extra mycket cornichons och syltlökar eftersom det är så himla gott, och vi blandade ner tre olika sorters svampar – portabello, ostronskivling och skogschampinjoner. Grym vardagsmat!