För några helger sedan när vi var på Orust och hjälpte till att förbereda för hösten gjorde jag en riktigt höstig gryta som fick stå och putta på spisen när vi bar in alla utemöbler. Vi hade tänkt äta den med pressad potatis, men så gjorde vi istället hasselbackspotatis, och det var himla gott till. Det är en ständig diskussion det där annars med vad man ska ha till gryta, för vissa gillar ris (helt ok) och andra potatis (bäst) och i Frankrike fick vi tagliatelle till Calles gryta. Något märkligt tyckte vi, men tydligen inte helt ovanligt i Frankrike. Vi är team potatis, hur som helst, så länge det inte är potatismos för det är knäppt till gryta.

Receptet kommer från Coop. Har man inte Puylinser går det lika fint med belugalinser!

Vegetarisk höstgryta
4 portioner + matlåda

400 g rotselleri
300 g morot
300 g palsternacka
1 msk olivolja
1 tsk salt
250 röda steklökar
400 g skogschampinjoner
2 msk smör
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk tomatpuré
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
2 dl puylinser eller belugalinser, torkade
3 dl rödvin
1 liter vatten
1 msk balsamvinäger
2 grönsaksbuljongtärningar
3 lagerblad

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Blanda med olivolja och salt på en plåt och rosta mitt i ugnen i ungefär 25 minuter. Skala steklökarna och halvera de som är stora. Skär svampen i kvartar och stek i smör i en helt stekpanna tills vätskan släppt. Salta och peppra, och tillsätt lök och vitlök. Stek under omrörning i någon minut till. Tillsätt tomatpuré, timjan och rosmarin. Stek i ytterligare några minuter och häll i linser, vin, vatten och balsamvinäger. Smula ner buljongtärningarna. Lägg i lagerbladen och låt sjuda under lock i ungefär en kvart. Smaka av med salt och red eventuellt av med maizenamjöl tills du får önskad konsistens. Vänd ner rotfrukterna och servera direkt.