Det är väl knappast någon hemlighet att jag är förtjust i italiensk mat, och varje gång jag är i Italien är det tradition att äta pasta arrabiata.

Av någon anledning (”det blir aldrig lika gott hemma”, ”det är säkert krångligt” osv osv) har jag aldrig lagat det själv, men gissa hur glad jag blev förra söndagen när jag lagade den här såsen till vår hemmagjorda pasta – den blev hur god som helst!

Pasta arrabiata
2 portioner (+matlåda)

2 burkar krossade tomater
1 klyfta vitlök
1 liten röd chili (mer om du gillar stark sås, mindre för mildare…)
salt & peppar
socker
olivolja
persilja (finhackad)
parmesanost

Finhacka vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna. finhacka chilin och blanda med tomatsåsen. Krydda med salt, nymald svartpeppar och en gnutta socker. Låt såsen koka in i minst en halvtimme, på låg värme under lock. Servera med pasta (penne är godast!) och strö över persilja och parmesanost innan servering.

I söndags kväll gjorde vi för första gången pasta med pastatillsatsen, och oj vad bra det blev! Vi hittade en hel uppsjö med recept, men till slut körde vi på ett recept som vi hittade hos Aglio e olio.

Pasta, hemmagjord
4 portioner

4 dl durumvetemjöl
1 ägg
1 stor nypa salt
ca 1 dl vatten (eller mer, beroende på hur degen är)

Häll upp mjölet i en skål (eller på bakbord) och tillsätt saltet. Knäck i ägget och rör ut det i mjölet. Tillsätt vattnet, lite i taget, tills det blir en fast men mjuk deg som knådas till den är slät. Lägg degbullen i en skål med handduk över och låt den vila i en halvtimme. Rigga under tiden upp pastamaskinen. Skär pastadegen i fem delar som valsas på det bredaste laget i maskinen. Vik ihop degen och upprepa några gånger.

Lägg ut plattan på det mjölade bordet och fortsätt med nästa. När alla delar är klara sätter du maskinen på mellersta laget och upprepar det hela. Sist sätter du maskinen på sista eller näst-sista laget (beroende på hur tunn du vill ha din pasta – vi tog det tunnaste men nästa gång gör vi nog pastan lite tjockare) och valsar ut plattorna.

Kör plattorna igenom den stans du vill (vi gjorde tagliatelle) och mjöla ordentligt så att de inte klibbar ihop (eh, just det. Vi missade här momentet…). Koka pastan i rikligt med vatten och håll för guds skull uppsikt, för det går snabbt! servera med en god tomatsås.

Först av allt – tack för alla tips och råd gällande golvet. Igår kväll lutade vi golvet och nu, as we speak, står Calle i köket och lägger på det sista lagret med såpa. Hurra! Nu är det åter 24 timmar av icke-beträda-köksgolvet, vilket innebär noll matlagning för vår del.

Tur då att vi lagade den här pastan förra veckan, så att jag har något att skriva om. Svamp och vitvin är ju som bekant en alldeles fantastisk kombination, och med lite apelsin i så blir det ännu bättre.

Pasta med svamp & apelsin
4 portioner

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl juice + zest från apelsin
200 g trattkantareller (om man har färska – vi använde istället ungefär 2 nävar torkad svamp)
1 dl riven parmesanost
salt & nymald svartpeppar
färsk timjan
4 portioner spaghetti

Lägg trattkantarellerna i blöt 20 minuter innan du sätter igång med matlagningen. Hacka lök och vitlök och stek i en skvätt olivolja. Häll i vitt vin och låt koka upp. Tillsätt sedan grädde, trattkantareller (krama ur dem lite innan du lägger i dem) och juice och skal från apelsin eller clementin. Jag brukar även tillsätta lite av vattnet som trattkantarellerna har legat i – det smakar ljuvligt. Låt koka i några minuter. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och tillsätt sist parmesan. Blanda med nykokt spaghetti och strö över färsk timjan precis innan servering.

Igår tittade jag och Calle på Vad blir det för mat? och blev såklart inspirerade till att göra egen pesto. Av någon anledning har vi aldrig gjort det själva innan (illa, jag vet) trots att det är så enkelt – och gott!

Receptet kommer ursprunglingen från Glenn Strömberg.

Pesto
2 portioner (och 1 matlåda, om man har tur)

100 g färsk basilika
20 g pinjenötter
1 vitlöksklyfta
6 msk olivolja
40 g parmesan (riven)
20 g pecorino (riven)
salt & nymalt svartpeppar
pasta för 2 personer (gärna reginette)

Mixa allt förutom osten i en mixer tills det är ordentligt blandat. Blanda sedan i osten och kör lite till. Har du bara parmesanost hemma går det alldeles utmärkt att hoppa över pecorinon och ersätta den mängden med parmesan istället, hälsar Glenn. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll sedan över peston och blanda allt ordentligt.

Av någon anledning tycker jag alltid att jag måste belöna mig med något på söndagar, och idag blev det god mat (som det nästan alltid blir, när jag tänker efter…) – jag och Calle har alltså lagat strangolapreti, italienska spenatdumplings som vi åt med tomatsås.

Receptet kommer från Calles syster – tack för det säger vi!

Strangolapreti
4-6 portioner

250 g vitt bröd (gärna någon dag gammalt)
1,5 dl mjölk
500 g fryst spenat
vatten + salt
2 ägg
4-5 msk vetemjöl (ta mer om det behövs)
salt & nymald svartpeppar
muskotnöt
smör
några salviablad
riven parmesanost

Skär brödet i små tärningar och häll över mjölken. Blanda väl, täck med en tallrik, ställ på en tyngd och låt dra i minst två timmar. Tina spenaten, pressa ur all väska och hacka den sedan så fint som möjligt. Blanda spenaten med det uppblötta brödet, äggen och mjölet. Smaksätt med salt, svartpeppar och färskriven muskot. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och provkoka några spenatknyten. Är de inte tillräckligt fasta är det bara att tillsätta mer mjöl, och är de för fasta tillsätter du istället mjölk. Forma sedan resten av smeten till lagom stora knyten med hjälp av två matskedar. Lägg knytena i det kokande vattnet och låt sjuda i fem minuter. Ta upp knytena med hålslev, låt dem rinna av och lägg upp på ett varmt fat. Smält smör i en stekpanna, vänd i salviabladen och blanda i knytena. Strö över parmesanosten och servera sedan spenatknytena med en god tomatsås och lite sallad.

Någon har sagt att det enklaste ofta är det bästa. Jag håller med.

Den här rätten är så löjligt enkel att jag önskar att jag hade kommit på hela idén själv. Det har jag inte, för det har någon liten italiensk gumma gjort för flera hundra år sedan, och det påminde Elle mat & vin mig om i det senaste numret. Tack för det.

Pasta al limone
4 portioner

400 g pasta
4 msk olivolja
1 citron (skal och lite saft)
färska örter efter smak & tycke (jag gillar timjan och basilika)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
150 g parmesan (riven)
1 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar

Lägg alla ingredienser till såsen (föruom örterna) i en stor skål. Koka pastan, låt rinna av och blanda sedan med såsen. Värm lite snabbt. Hacka örterna grovt och strö över. Smaka av med salt och peppar.

Igår var vår fina vän Johan över på middag, och då passade vi klart på att laga sparris carbonara, ett recept från Leila-kokboken. Bra val, måste jag säga, för det var hysteriskt gott. Bra uppladning inför Rom, för dit drar vi klockan sju imorgon. Hurra!

Sparris carbonara
2 portioner (+matlåda)

400 g tagliatelle (eller pappardelle)
1 knippe färsk grön sparris
1 msk olivolja
salt & nymald svartpeppar
2 dl mjölk
1 dl grädde
3 äggulor
1 vitlöksklyfta
några skivor prosciutto
3 dl parmesanost

Koka pastan i saltat vatten. Blanda hel sparris med  olja, salt och peppar och grilla sedan i en torr stekpanna. Blanda mjölk, grädde, äggulor, pressad vitlök och hälften av parmesanosten. Häll bort pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Blanda ägg- och mjölkblandningen med pastan och låt den stå på eftervärme tills den blivit krämig. Krydda med salt och peppar. Servera carbonaran på ett stort fat, toppa med sönderriven skinka, skivad sparris och parmesanost.

Jag tycker väldigt mycket om risotto i alla möjliga varianter och sist vi hade vänner över på middag provade vi en variant med citron och persilja. Väldigt friskt och gott, måste jag säga!

De andra fick parmaskinka till sin risotto och jag stekte på rotselleriskivor som jag kryddade med havssalt och nymald svartpeppar.

Risotto med citron & persilja
4 portioner

1 gul lök
olivolja
smör
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
14 dl grönsaksbuljong
1 citron (skal och saft)
1 knippe grovhackad persilja
1 dl riven parmesanost

Koka upp buljongen. Fräs lök i smör och olivolja, häll i riset och rör runt. Häll på vinet och låt koka in någon minut, tillsätt sedan buljongen lite i taget tills, rör om, tillsätt lite till och fortsätt så tills all buljong har kokat in. Tillsätt citronskal, citronsaft och persilja. Strö över parmesan, lägg i en klick smör och låt risitton vila några minuter innan den serveras.

Det är snudd på istid utanför fönstret. Vinden har blåst ordentligt och snön har fallit precis hela dagen. Väldigt mysigt, även om det verkar som att Göteborg är helt lamslaget för tillfället. Som det brukar, i vintertid med andra ord, haha.

Jag och Calle skulle egentligen åkt till några kompisar för middag och TP-turnering men inte en endaste liten spårvagn fanns i sikte när vi skulle åka, så vi fick snällt vända tillbaka och äta middag hemma istället. Kvällen till ära blev det svamprisotto!

Svamprisotto
4 portioner (eller 2, om man är hungrig)

1 gul lök
1 palsternacka
2 dl avorioris
5 dl vatten
2 msk koncentrerad fond (vi använde oxfond)
1,5 dl vitt vin
200 g svamp
3 msk smör
2 dl parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

Hacka löken och palsternackan, fräs i smör i en traktörpanna. Rör i avorioriset och häll på fond och vitt vin. Tillsätt vatten, lite i taget och rör hela tiden om i risotton så att den blir krämig. Skala och skiva rotsellerin och stek några minuter på var sida. Salta och peppra. Stek svampen i en stekpanna och rör sedan ner i risotton tillsammans med smör och parmesan. Ät risotton och de stekta rotselleriskivorna direkt!

Vi äter pasta väldigt, väldigt ofta. Det är ju  så himla gott – och enkelt! Perfekt när man kommer hem från jobbet och är hungrig som en varg!

Här kommer ännu ett recept från Marcus Aujalays Mat hemma och på krogen – här i en lätt modifierad version eftersom vi har champinjoner istället för kantareller.

Pasta med vitvin & champinjoner
4 portioner

400 g spaghetti
200 g champinjoner
1 schalottenlök (finhackad)
1 vitlöksklyfta (tunt skivad)
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & nymalen svartpeppar
några kvistar färsk timjan
1 dl riven parmesanost
olivolja till stekning

Stek champinjonerna i olivolja på hög värme i några minuter. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek i några minuter till. Häll i vin och låt koka upp och häll sedan i grädde och koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. blanda med nykokt spaghetti och rör i vänd ner timjan och parmesan.