Lördag morgon och jag sitter i pyjamas i puffen, dricker en kopp te och väntar på att ugnen ska bli varm så att jag kan skjutsa in våra nattjästa frallor. Idag har barnen beställt en av deras favoritfrukostar – vaniljkesella med blåbär, nattjästa frallor och äpplejuice från Orust. Solen skiner ute, och jag hoppas den hänger i tills vi ska ner på stan en sväng. Det är välbehövligt att tanka sol efter den senaste tidens totala mörker och ösregn.
Jag funderade på att göra en paj ikväll, men det landade till slut på något annat. Vi åt dock den här grekiska filodegspajen med fetaost när en kompis var här på middag för några veckor sedan. Egentligen ska man ju inte förbereda saker med filodeg, men jag gjorde det och den blev väldigt god ändå. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Allt om Mat.
Fetaostpaj
8 bitar
250 g filodeg, fryst
100 g smör
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
150 g fetaost
1 rödlök
125 g småtomater
1 dl svarta oliver
40 g sallad av valfri sort
0,5 gurka
0,5 röd paprika
Tina filodegen och smält smöret. Vik ut degen och klipp den i rundlar, ungefär 34 cm i diameter. Pensla en ugnssäker form (jag använde en springform) med smör och lägg på ett ark filodeg. Pensla det med smör och upprepa med de övriga arken. Tryck till mellan varje så att de formas efter formen. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk, krydda med salt och peppar och häll i formen. Toppa med smulad fetaost och grädda i mitten av ugnen i ungefär 25-35 minuter beroende på ugn. Tärna grönsakerna till salladen, ringla över olivolja och toppa pajen med salladen när pajen har svalnat något. Servera med tzatziki eller annan kall sås.
Den här långhelgen kom som ett brev på posten för vår del. I lägenheten är det kaos eftersom de fixar det sista efter vattenläckan (som inträffade i november…) så vi packade gladeligen ihop oss och åkte till Orust i onsdags efter jobbet. Igår åt vi en härlig utelunch på den nybyggda stensatta uteplatsen, och jag hade gjort en supergod paj med potatis och purjolök med inspiration från ett nummer av Buffé.
Vi åt den ljummen med en grönsallad och ett glas rosévin. Fin vårlunch!
Potatis- och purjolökspaj
4 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten
1 stor purjolök
4 stora, kokta potatisar
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 dl riven, lagrad ost
finhackad gräslök till garnering
Sätt ungen på 225 grader. Nyp ihop ingredienserna till pajskalet och tryck ut i en pajform. Jag använder nästan alltid en avlång variant, men en rund går såklart lika bra. Låt vila i kylen. Skölj purjolöken ordentligt och stek i mycket smör på medelvärme i en stekpanna. Den bränner lätt så rör runt ordentligt. Skiva potatisarna. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, ta sedan ut och lägg i potatisskivorna och toppa med purjolök. Blanda ihop äggstanningen och smaksätt med rikligt med salt och nymald svartpeppar. Häll ner i pajskalet och toppa med riven ost. Grädda i 20-25 minuter och låt svalna något och strö över gräslök innan servering.
Den här pajen hade Bibbi gjort en helg i slutet av augusti och tog med när vi var ute med båten (för sista gången den här säsongen). Till och med Calle-jag-är-inte-så-förtjust-i-paj-Ljungblad tog två bitar – då vet man att det är en god paj, om vi säger så.
Bibbi använde Anammas färs, den tycker jag är godast av alla. Och hörni, ta en smakrik ost på toppen för lite exta untz. Och färsk oregano!
Vegofärspaj med oregano
4 stora portioner (+matlåda)
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
500 g vegofärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
150 g riven ost
olja att steka i
3 ägg
3 dl mjölk
2 tomater
färsk oregano
Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop smör och mjöl i en bunke, tillsätt kallt vatten och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en smörad pajform och vik upp degen lite över kanten så att den inte sjunker ned när du gräddar den. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter. Hacka lök och vitlök fint och stek i rikligt med olivolja tills de får färg. Vänd ner färsen och stek några minuter innan du blandar ner torkad oregano, paprikapulver, salt och nymald svartpeppar. Häll köttfärsröran över pajdegen och strö över riven ost. Blanda ihop äggstanningen och häll över och garnera med tomater. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter och strö över färsk oregano. Servera med en grönsallad.
Vår uteugn Faster Greta har gått varm i helgen, och bland annat gjorde vi den här goda smördegspajen som toppades med parmesanfrangipane, sparris och tomater. Perfekt lunch med en god sallad (och ett glas rosé). Det är ju himla smidigt att göra paj på färdig pajdeg – perfekt sommarlunch tänker jag.
Receptet kommer från Svenska Dagbladet. Och man behöver ju inte toppa pajen med just sparris och tomater, ta vad som finns hemma (men skippa för allt i världen inte den salta frangipanen som man breder ut på smördegen för den är magisk).
Sparris- och tomatpaj på smördeg
6 portioner
400 g smördeg
125 g grön sparris
100 g röda och gula småtomater, halverade
Salt frangipane
100 g smör, rumstempererat2 pressade vitlöksklyftor2 ägg1 äggula till pensling35 g vetemjöl65 g mandelmjölminst 35 g parmesan, fint rivenVärm ugnen till 190 grader. Rulla ut smördeg på en bakplåtspappersklädd plåt och vik över 2 cm deg runt kanterna. Gör frangipanen genom att lägga det rumstempade smöret i en skål och vispa det lätt och fluffigt. Tillsätt vitlök och ägg, ett i taget, och en stor sked mjöl med varje ägg. Tillsätt resten av mjölet, mandelmjöl och parmesan och blanda väl. Använd en slickepott och bred ut frangipanen jämt över smördegen. Lägg på sparris (jag förstekte mina tills de var halvmjuka) och körsbärstomater. Blanda äggula med 1 tsk vatten och pensla kanten. Grädda i 40 minuter eller tills pajen fått en gyllene färg. Ringla eventuellt över balsamicokräm.
Aprilväder, alltså. Igår sjutton grader och sol, idag fem grader, regn och blåst. Våren tog en tillfällig paus men är tillbaka snart igen (väl…). Vill ni lajva vårkänslor ändå kan ni göra den här pajen med zucchini och parmesan. En sallad och ett glas rosé till och du är hemma.
Perfekt att förbereda dessutom, jag gjorde den här på eftermiddagen och så fick den stå till sig tills vi skulle äta. Och hörni, skippa inte basilikan – den gör sig fint i pajen!
Zucchinipaj
4 portioner
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 stor zucchini, mandolinad eller tunt skivad
1 kruka basilika
3 ägg
3 dl vispgrädde
2 dl parmesanost
salt, nymald svartpeppar
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Låt vila i kylskåp i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Stek zucchiniskivorna i olja (men spara ett gäng till garnering) och lägg i pajskalet. Blanda äggstanningen, riv ner parmesan och grovt hackad basilika och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Garnera med zucchiniskivor och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
Det är inte många veckor kvar till midsommar, även om jag mentalt fortfarande är kvar i april. Vart tog maj vägen? Ingen vet säkert. Vårt midsommarfirande kommer att bli litet och corona-anpassat, även om det fortfarande är lösa trådar lite varstans. Vi får nog helt enkelt låta vädret bestämma hur vår dag kommer att se ut, men en sak är säker – det kommer serveras snaps, nypotatis och västerbottenpaj.
Jag tycker om att toppa pajen med primörer och i påskas hade vi med oss den här godbiten med grön sparris. Det blir favorit i repris till midsommar, så mycket vet jag.
Västerbottenpaj med grön sparris
6-8 bufféportioner
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
300 g riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
1 knippe grön sparris, tunt skivad
Sätt ugnen på 225 grader. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (jag tycker om att använda en med löstagbar kant – smörj då formen ordentligt med smör eller olja) som är 24 cm i diameter, nagga i botten och förgrädda i 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och häll försiktigt i pajskalet. Grädda i ungefär 20 minuter tills pajen stelnat. Stek under tiden sparrisen i olja på medelvärme och låt sedan svalna något. Dekorera pajen med sparrisen och servera pajen ljummen eller kall – den är god vilket som.
Den här pajen var mitt bidrag till vår senaste MBT med tema semester. Paj är ju genialt att ha på lut i kylen såhär i semestertider – perfekt till lunch, tänker jag. Hur som helst, den här pajen var riktigt god och mandelspånen på toppen ger ett fint crunch.
Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé. Och just det – jag använde en riktigt mjuk getost, en såndär utan kant. Tycker den milda och ganska syrliga smaken passar fint!
Paj med karamelliserad lök
4 portioner (+ potentiella rester till lunch)
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1-2 msk kallt vatten
5 gula lökar
3 msk olivolja
1 dl kalamataoliver, urkärnade
salt, nymald svartpeppar
200 g getost
1 dl mandelspån
2 ägg
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, smör och salt till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform (26 cm) och nagga i botten. Ställ kallt i minst 30 minuter och förgrädda sedan i 10-15 minuter.
Skala och skiva löken tunt. Fräs i olja i en stekpanna på medelvärme tills löken är mjuk, det kanske tar en kvart eller så. Vanligtvis brukar jag lägga ner löken och låta den ligga där ganska länge tills jag ser att den fått ordentligt med färg – då vänder jag på den och låter den gå lika länge på andra sidan. Lägg löken i pajskalet, dutta i ett gäng oliver och smula över getosten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Strö över mandelspån och grädda i 25 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
Det här mina vänner, det är pajernas paj. Vi bjöd på den när vi hade födelsedagsfest för Clara och den gick hem hos samtliga. Pajdegen får übergod smak av mald, torkad svamp och att toppa med burrata… AH. Gick till och med hem hos Calle som annars tycker paj är något av det mest ospännande och tråkiga man kan äta. Bara det.
Receptet hittade jag hos Allt om Mat och några justeringar har jag gjort – de rekommenderar till exempel en burrata med tryffelsmak men jag föredrar helt klart den naturella varianten.
Parmesanpaj med ljummen svamp
4 portioner
20 g torkad svamp
125 g smör
180 g vetemjöl (3 dl-ish)
0,5 tsk salt
1 msk vatten
100 g parmesanost
4 ägg
2 dl mellangrädde
1,5 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
30 g pinjenötter
2 schalottenlökar
200 g blandad svamp
2 msk smör
salt, nymald svartpeppar
1 dl soltorkade tomater
30 g rucola
1 burrataboll
Mixa den torkade svampen smulig med en mixerstav i en hög skål. Lägg svampsmulet, smör, mjöl och salt i en matberedare och mixa tills du har en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm. Picka och låt vila i kylen i en halvtimme, minst. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10-15 minuter.
Riv parmesanosten fint och strö ut i botten på pajformen. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter tills smeten har stannat. Låt svalna något.
Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och lägg sedan åt sidan i en skål. Skala och skiva löken och riv svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör tills den fått fin färg, krydda med salt och peppar och tillsätt sedan löken och låt steka med i några minuter. Blanda ihop svampen med pinjenötterna och fördela över pajen tillsammans med rucolan, de soltorkade tomaterna och mozzarellan. Servera direkt.
På långfredag har vi traditionsenlig långfredagslunch på landet och jag har förberett två pajer som vi ska ha på påskbuffébordet – en av dem är den här med lök, västerbottensost och kummin. Kommer passa fint med resten av påskmaten.
Receptet hittade jag i Icakuriren, som för övrigt är en toppentidning om man vill ha matinspiration! Brukar hitta en hel del gott där.
Lökpaj med ost och kummin
6-8 portioner
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
1 ägg
2 gula lökar
1 msk smör
2 msk olivolja
1 tsk kummin
1 msk honung
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl fet mjölk
salt, svartpeppar från kvarn
4 dl grovt riven västerbottenost
Nyp ihop vetemjöl och smör i en bunke. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform, nagga och ställ i kylen i en halvtimme-ish. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Skala och dela löken och skiva tunt. Hetta upp smör och olivolja i en panna och stek löken länge på låg värme tills den fått en fin, gyllenbrun färg. Tillsätt kummin och honung och stek ytterligare några minuter under omrörning. Blanda ägg med grädde och mjölk till en äggstanning och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela löken i pajskalet, häll på äggstanningen och toppa med riven ost. Grädda i ungefär en halvtimme till äggstanningen stelnat och osten fått fin färg.
Förra veckan hade vi MBT med tema julmat och ett av mina bidrag var de här minipajerna med svartkål och cheddar. På vårt julbord har jag gärna just minipajer eftersom det är avsevärt mycket enklare att få plats med i kylskåpet om det blir något över (och let’s face it – julbordsmat får man ju alltid över) och i och för sig kanske mest för att jag tycker det är förbenat gott med pajer i miniformat.
Jag använder en muffinsplåt när jag gör minipajer, använder ni formar får ni nog fler än 12 stycken. Och hörni, hittar ni inte svartkål går det lika bra med selleri grönkål.
Minipajer med svartkål och cheddar
12 pajer
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl kvarg (1 procent)
200 g strimlad svartkål
1 gul lök
2 ägg
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
2 dl riven cheddarost
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck sedan ut i en muffinsform (och glöm inte att smöra formen först så blir det enklare att få loss pajerna när de är klara). Ställ i kylskåp i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Stek löken i några minuter och tillsätt sedan den strimlade svartkålen. Låt fräsa med i några minuter tills kålen mjuknat och ställ sedan åt sidan. Blanda ägg och grädde och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Förgrädda pajskalen i 10 minuter, fyll sedan med svartkål och toppa upp med äggstanning och riven cheddarost. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter till äggstanningen satt sig och osten fått fin färg. Låt svalna något innan du försiktigt lossar pajerna från muffinsformen.
