Igår hade vi MBT hos Pernilla med tema gult och mitt bidrag var ett majsbröd, som i och för sig inte blev sådär hysteriskt gult men som blev himla gott ändå. Det står ”majsmjöl” i receptet och det finns ju lite olika varianter av det men jag använde masa harina, samma sorts majsmjöl som vi använder när vi gör majstortillas.
Servera brödet varmt med en stor klick smör.
Majsbröd
24 bitar
7 dl majsmjöl (masa harina använde jag)
3 dl vetemjöl
4 msk råsocker
2 tsk salt
5 tsk bakpulver
2 ägg
5 dl lättfil
140 smält smör
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, lättfil och smält smör i en annan skål. Vispa ner äggsmeten i de torra ingredienserna tills allt är väl blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten (24*24 cm) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg.
När jag tänker på Eggs Florentine minns jag alltid den sjukt roliga dagboksanteckningen från Bridget Jones Dagbok, för övrigt en av de roligaste böckerna jag vet:
7:30 a.m. Mark Darcy has not woken up. I know, will get up and make him fantastic fried breakfast with sausages, scrambled eggs and mushrooms or maybe eggs Benedict or Florentine.
7:31 a.m. Depending what eggs Benedict or Florentine actually are.
7:32 a.m. Except do not have any mushrooms or sausages.
7:33 a.m. Or eggs.
7:34 a.m. Or—come to think of it—milk.
På våra ljuvliga Eggs Florentine har vi stekt spenat, pocherat ägg och hollandaisesås med blodgrape. En av världens bästa helgfrukostar, vågar jag nästan påstå. (Ingen överdrift.)
Eggs Florentine
2 portioner
2 ägg
2 skivor ljust bröd av det finare slaget
200 g färsk babyspenat
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
salt, nymald svartpeppar
olivolja att steka i
100 g smält
2 st äggulor
2 msk vatten
0,5 msk pressad citron
1-2 msk pressad blodgrape
salt, nymald svartpeppar
Koka upp saltat vatten med en skvätt ättika i en stor kastrull. Knäck varje ägg i en kopp eller ett glas (endast ett ägg i varje glas). När vattnet börjar koka, sänk värmen så att det sjuder. Använd en visp och skapa en långsam virvel i vattnet. Häll försiktigt ner äggen efter varandra. Vänta 4-5 minuter (sätt klockan!) och ta sedan försiktigt upp äggen med en hålslev. Lägg äggen i en skål så att de får rinna av och gör under tiden såsen och spenaten.
Skala och finhacka lök och vitlök och stek på lagom värme tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt spenaten och låt steka några minuter tills spenaten blivit mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Smält smöret och låt det svalna. Blanda gulor och vatten i en liten kastrull och värm på svag värme. Vispa hela tiden tills gulorna tjockat och ta sedan bort från värmen. Häll i det smälta smöret under konstant vispning och lämna bottensatsen. Vispa tills såsen blivit tjock och smaka av med citron, salt, nymald svartpeppar och blodgrape.
Rosta brödet och toppa med spenat, pocherat ägg och slutligen hollandaisesås (och eventuell hot sauce om du sysslar med sådant).
Reuben Sandwich hittar man på varje New York-deli med självaktning men eftersom originalet innehåller obscena mängder kött har jag inte ätit en enda Reuben. Förrän nu, vill säga, eftersom vi gjorde en helvegetarisk variant för några veckor sedan.
Det verkar finnas en uppsjö av olika recept och vår blev lite av en blandning. Egentligen ska det vara bröd med råg men det fanns inget bra i affären och vi hann inte baka så jag plockade fram vårt rostböd med kummin ur frysen och det blev väldigt gott till! På smörgåsen har man en dressing som de i amerikanska recept kallas russian dressing, och det är egentligen en enkel sås med majonnäs, smetana, paprika, lite riven pepparrot, finhackad saltgurka och en skvätt chilisås. OBS att den här såsen antagligen inte har något alls att göra med Ryssland utan antagligen är amerikansk så det förslår. Förutom dressing hade vi även på surkål (vi brukar köpa Tistelvinds färdiga, den är supergod) och riven Gruyère. För extra bett hade vi även lite extra mortlad kummin på det hela.
Vegetarisk Reuben Sandwich
2 portioner
4 skivor bröd, helst rågbröd
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche (34 procent) eller Smetana
1 msk chilisås
färsk pepparrot, riven (efter smak och tycke)
2 msk finhackad saltgurka
salt, nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2-ish dl surkål
2 dl riven Gruyèreost
smör att steka i
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med pepparrot, salt och nymald svartpeppar. Bred ett tjockt lager på två av brödskivorna och toppa sedan med surkål och riven Gruyère. Stek i rikligt med smör på medelvärme tills brödet har fått fin färg och osten har börjat smälta. Dela smörgåsen i två bitar och lägg upp på en tallrik. Vi åt våra smörgåsar med sallad och extra salgurka.
Till julafton gjorde vi en valnötspastej som Bibbi hittade recept på i Allt om Mat. Det finns ju så oändligt många goda saker man kan ha på sin smörgås men ändå blir det så ofta bara… smör. Den här pastejen var enkel att göra och så fort vardagen är igång igen ska jag göra en laddning och ha hemma i kylskåpet.
I originalreceptet var det även finhackad färsk rosmarin och timjan men jag hoppade det och tillsatte istället lite extra pressad citron och toppade med extra havssalt.
Valnötspastej
1 jättesats
250 g skogschampinjoner
150 g valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 förpackning gröna linser (380 g)
2 msk pressad citron
1,5 msk ljus soja
2 tsk sambal oelek
1 tsk rårörsocker
1 tsk salt
Rosta nötterna i en torr stekpanna så att de får färg och låt sedan svalna. Grovhacka svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna på hög värme tills svampen har fått ordentlgt med färg. Låt svalna. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills den är ordentligt slät. Smaka av med mer salt och svartpeppar. Häll upp i en form och ställ i kylen i minst tre timmar eller över natten.
För något år sedan hade jag en plan på att börja äta grapefrukt eftersom Calle alltid ååhade och oohade över hur gott det är till frukost. Sedan dess har jag börjat äta grapefrukt mer och mer, men de senaste veckorna har jag fullkomligen gått bananas. Varför? För att jag har konstaterat att blodgrape är det som gör att jag går från halfway happy till helomvänd grapeälskare.
Eftersom blodgrapen (för det mesta) är så söt behöver man inte toppa med något sött. Bara skär klyftorna och ät precis som den är.
I USA lagade Alex och Adam french toast till oss. Alltså, vilka vänner man har va? Challabröd doppat i ägg och mjölk som vi åt med lönnsirap och persika. Hands down den godaste frukosten jag ätit på länge.
Jag vet inte var eller om man kan köpa challabröd i Sverige, men jag ska baka eget så fort dimman lättar (det vill säga när jag slutar vara så jetlagtrött att jag stupar i säng klockan halv tio om kvällarna). Hittar du inte challbröd går det såklart bra med valfritt ljust bröd.
French toast
2 portioner
4 skivor challabröd
2 ägg
1 dl mjölk, kanske lite till
(kanel och lite vaniljpulver, om man så önskar)
Värm (massor med) smör i en stekpanna. Doppa bröskivorna i smeten och stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidorna. Servera med lönnsirap och färska bär om så önskas.
Nu är det helg på intåg och vi har haft vår första pizzafredag hemma på flera månader. Imorgon ska vi äta lunch på Burgersson med några vänner och tidigt på söndag åker vi dessutom till Alex och Adam i USA. Hooray! Två veckor i the Poconos och Brooklyn. Har svårt att komma på en bättre avslutning på den här sommaren.
Men vet ni, imorgon ska jag laga de här übergoda pannkakorna som våra vänner bjöd på sist när vi var på besök i Stockholm. Som fluffiga frukostpannkakor fast ändå lite annorlunda.
Havrepannkakor
4 portioner
4 dl havregryn
1 banan
3 ägg
0,5 dl rapsolja
1 dl sojamjölk
1 msk honung
2 tsk bakpulver
en nypa salt
Mixa alla ingredienser i en mixer. Havregrynen ska bli riktigt finfördelade, som mjöl! Låt svälla i ungefär en kvart. Stek i smör på medelvärme och servera med färska bär och rikligt med lönnsirap.
Imorgon kväll ska Calle och hans vänner spela poker hemma hos oss och jag är förpassad till något av de andra rummen. Inte mig emot, för när Clara har somnat har jag jag planerat att bädda ner mig i sängen, äta popcorn och praliner och titta på film, helst någon gammal favorit som typ Groundhog Day eller Breakfast Club. Älskar båda.
I helgen ska jag gå till 4-frukt i Linné och köpa plantains, denna brunskrynkliga matbanan som jag älskar att äta till frukost på helgerna. Jag skalar bananen, skivar den och steker i massor med smör. När de är perfekt frasiga lägger jag upp på en tallrik och äter tillsammans med lönnsirap och jornötssmör. Måste provas. Trevlig helg till er alla!
Att äta lång helgfrukost är ju svårslaget, och helst vill jag ha lite av allt – Calles pannkakor, gott bröd med ost, någon form av juice och, nästan bäst av allt, yoghurt och granola. Jag gör nästan alltid efter ett recept som jag har fått av vår vän Johan, och den har jag nu korsat med ett tips från min kollega Susanne som berättade att man kan blanda ner jordnötssmör i granolan. Match made in heaven, om man säger så.
Jag använder ett jordnötssmör med crunch som jag köper med mig hem från USA (sist hade jag tre burkar i väskan, haha). Tycker generellt att jordnötssmör med bitar i är godast!
Granola med jordnötssmör
1 stor burk
5 dl havregryn
1 dl orostade kokosflingor
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
0,5 dl chiafrön
3 msk honung
4 msk jordnötssmör
3 msk rapsolja
1 tsk kanel
Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Värm upp de blöta ingredienserna i en kastrull tills allt smält, häll sedan i skålen med de torra ingredienserna och blanda ordentligt tills du har en kladdig röra. Strö ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 30 minuter. Rör om efter 10 + 10 minuter och håll koll så den inte blir bränd! Jag brukar stänga av ugnen och låta luckan stå öppen och lämna granolan där över natten, då torkar den ordentligt och blir helt perfekt knaprig.
Vi har en ledig fredag och åker strax mot Stockholm för att hälsa på vänner. Det känns fint med en långhelg efter en tuff vecka och jag ser fram emot två dagar med häng, god mat och vin.
Ska ni laga något gott till frukost i helgen kan jag tipsa om att göra en überkrämig äggröra toppad med tryffelolja. Perfekt brunchrätt!
Krämig äggröra med tryffel
Värm en stekpanna på medelvärme och lägg i en stor klick smör. Knäck i två ägg per person och rör hela tiden – alltså heeela tiden – i ungefär en kvart tills du har en grötliknande äggröra. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och droppa över tryffelolja precis innan servering.
