Till den där soppan i inlägget under bakade jag ett fyllt bröd som var väldigt gott. Tyvärr är det så att när jag bakar får jag alltid för mig att jag ska ändra något i receptet, typ ha i grahamsmjöl och rågmjöl istället för vetemjöl osv. Det kan ibland resultera i lite olika saker, bland annat att det inte riktigt går som jag tänker…

…degen blev nämligen väldigt kladdig, men efter att ha tillsatt vad som kändes som typ 1 liter mjöl extra, blev brödet riktigt bra. Jag lägger ut originalreceptet till er så slipper ni samma problem. Förhoppningsvis.

Bröd med parmesan & oliver
1 rund kaka

0,5 pkt jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl vatten
2,5 dl havrekli
5 dl grahamsmjöl
5,5 dl vetemjöl

parmesanost (riven)
svarta oliver (hackade)
färsk basilika

Smula jästen i en bunke, häll ner salt och honung. Blanda med lite av vattnet (som ska vara ljummet). Lälll i resten av vattnet och havreklin. blanda försiktigt och häll sedan i grahams- och vetemjölet och blanda tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa i högst 2 timmar (min jäste i lite mer än en timme). Sätt ugnen på 200 grader, stjälp upp degen på bordet och dela den i två delar. Ta den ena delen och platta ut till en rund platta. Lägg på fyllningen. Platta sedan ut den andra biten med deg och lägg den över fyllningen. Tryck ihop i kanterna. Grädda i ugnen (jag använde vår baksten, det fungerade utmärkt!) i 30 minuter. Låt brödet vila en stund skär upp det precis innan servering.

Det är dags för ett bröd. Ett gott bröd, dessutom, som passar alldeles utmärkt till typ soppa. eller sallad. Lördagsbröd kallar jag det, av någon anledning, trots att det på Icas hemsida går under namnet brytbröd. Nåväl, lördagsbröd låter mycket trevligare, inte sant?

Det är dags för ett bröd. Ett gott bröd, dessutom, som passar alldeles utmärkt till typ soppa. eller sallad. Lördagsbröd kallar jag det, av någon anledning, trots att det på Icas hemsida går under namnet brytbröd. Nåväl, lördagsbröd låter mycket trevligare, inte sant?

Idag skulle jag (utan inbördes ordning) 1. träna 2. dammsuga 3. läsa klart min lånade bok om Jean Bernadotte. Istället har jag 1. tittat på Beverly Hills 2. inte dammsugat och 3. bakat knäckebröd, för andra gången i mitt liv. Första gången jag skulle göra det blev inte bra alls och sedan dess har jag varit mkt nöjd med Leksands brungräddade variant, men idag fick jag ett ryck, och bra blev det!

Knepet är att kavla tunt, tunt och att avsluta med kruskavel!

Knäckebröd med kummin
många…

25 g jäst (färsk)
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
4 dl grovt rågmjöl
2 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 tsk kummin (hel, stöt i mortel)

Rör ut jästen i vattnet, blanda alla övriga ingredienser. Knåda några minuter och tillsätt extra mjöl om degen är för kladdig. Låt jäsa övertäckt med handduk i en timme. Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut tunna kakor. använd extra mjöl så att inte degen fastnar på underlaget! Dra ett extra tag med en kruskavel så knäckebröden får fint mönster. Grädda kakorna 12-15 minuter, vänd knäckebröden efter halva tiden. Observera att gräddningstiden varierar från ugn till ugn (jag har en TVU* och då stämmer icke gräddningstiderna med min ugn). Låt svalna på galler.

* Totalt Värdelös Ugn

Till lunch äter jag gärna sallad och ett gott bröd, gärna nybakat såklart, så här om dagen bakade jag det här enkla brödet med tomat & basilika efter ett recept jag hittade i Allt om Mat.

Jag hade en vällagrad prästost i brödet, nästa gång ska jag prova med parmesan eller cheddar.

Bröd med tomat & basilika
3 baguetter

50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
3 msk olivolja
13-14 dl vetemjöl
2 dl lagrad ost
1,5 dl soltorkade tomater (strimlade)
1 kruka basilika (hackad)

Smula jästen och lägg den i en bunke. Värm vattnet till 37 grader. Lös jästen i vattnet och tillsätt salt, olja och nästan allt mjöl.  Knåda degen i några minuter och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Tag upp degen på ett mjölat bakbord, kavla den till en rektangel och fördela ost, soltorkade tomater och basilika över ytan. Skär degen i tre delar från långsida till kortsida, rulla varje del från kortsidan till en rulle och låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bröden med kallt vatten och grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter. Låt svalna på galler.

Idag är det lördag och vi är i Skåne för att fira min födelsedag. Traditionsenligt ska det serveras italiensk buffé, och till det måste man såklart ha det här brödet som min syster slängde ihop för en liten stund sedan. Här doftar alldeles ljuvligt!

Receptet kommer från hennes kompis Susanne och är en variant av en helt vanlig foccacia. Väldigt saftigt och gott, och helt klart godast nybakat! Inget man sparar till dagen efter, med andra ord.

Susannes flyttbröd
1 långpanna

50 g jäst
1 l ljummet vatten
1 tsk salt
15-16 dl vetemjöl (gärna special)
0,5 dl olivolja
2 msk torkad rosmarin
svarta oliver
soltormade tomater (strimlade)
olivolja & havssalt

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda jästen med lite av vattnet i en degbunke. Blanda i saltet och mjölet, lite i sänder. Blanda i olivolja och rosmarin, degen skall vara lös och sladdrig. Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Tag upp degen och häll ner den i en bakplåtspappersklädd långpanna. Låt jäsa i 20 minuter. Tryck i oliver och soltorkade tomater, strö över rosmarin och salt och ringla över olivolja. Grädda i ca 45 min.

Förra veckan när Johan var och åt middag hos oss hittade jag gamla bananer i vår fruktskål och slängde ihop ett bananbröd till efterrätt. Hittade receptet i Leilas Piece of cake, men jag har modifierat det lite.

Har du inte banan hemma tycker jag det är gott att riven i till exempel morötter eller kanske zucchini.

Bananbröd
1 form

150 g smör
1 dl strösocker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
3 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 nypa salt
smör och bröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader och vispa smör, strösocker och florsocker vitt och krämigt. Mixa bananerna och rör ner i smeten (jag delade mina bananer i mindre bitar och slängde ner i matberedaren, Bra idé om man gillar lite större bananbitar i brödet) och tillsätt äggen. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. fyll en smord och bröad avlång form med smet och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka när brödet är klart – det ska inte vara kletigt. Låt brödet svalna en stund innan du stjälper upp det på ett fat.

Eftersom jag älskar pizza tyckte jag att kombinationen pizza + bullar lät som en ypperligt bra kombination, och vilken kombination det var – helt grymt. Saftiga bullar som man kan fylla med princip vad som helst. Perfekt sopptillbehör!

Ibland skippar jag de krossade tomaterna och brer på enbart tomatpuré istället, det funkar precis lika bra men blir lite mer kryddigt, vilket jag verkligen gillar.

Pizzabullar
14 stycken

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
3/4 tsk salt
3/4 tsk socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl

1 burk krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 burk skivade champinjoner
2 dl ost
oregano
salt & peppar
västerbottenost till garnering

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med vattnet i en bunke. Blanda i de övriga ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Gör under tiden tomatsåsen (min variant  bestod av 1 burk krossade tomater, tomatpuré, salt, peppar, en gnutta socker och oregano). Mixa i mixern och låt stå. sätt ugnen på 250 grader. Arbeta samman degen på lätt mjölad bakbänk och dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär bit och fördela fyllningen på delarna. strö över osten och rulla ihop degen från långsidan och skär varje rulle i lika stora bitar. Lägg över bitarna i stora muffinsformar och låt bullarna jäsa under duk i 30 minuter. När bullarna är färdigjästa stör du över den rivna västerbottenosten och gräddar sedan bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt dem svalna på galler.

Jag har bakat mitt första majsbröd någonsin, och det gick perfekt fram tills jag skulle ta ut brödet ur ugnen för då skuttade jag till på något lustigt sätt så att halva brödet hamnade på golvet. Nåväl, några bitar gick att rädda, som synes på bilden. Grym färg, eller hur?

Majsbröd är väldigt, väldigt smuligt men ack så gott!

Majsbröd
1 limpa

3,5 dl majsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 tsk salt
2,5 tsk bakpulver
1 ägg
2,5 dl lättfil
100 g smält smör
önskad mängd av finhackade jalapeños (på burk)
smör och majsmjöl till form

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, fil och smör i en annan skål. Vispa ihop äggsmeten, jalapeñon och de torra ingredienserna och häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i ugnen ca 20 minuter tills brödet har fått färg. Det kan vara bra att veta att brödet är ganska smuligt, så en idé kan vara att använda muffinsformar istället för en brödform till gräddningen.

Dagens bedrift: efter jobbet bakade jag bagels. Grymt goda! Det är helt klart lite bökigt, men väl värt det. Misstänker att receptet kommer från Leila Lindholm.

Jag tycker det är godast att toppa med vallmofrön, men man kan ju även ha sesamfrön eller torkad lök (eller lägg på allt så får du en everything bagel).

Bagels
ungefär 12 stycken

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl special
vatten till kokning

1 uppvispad äggvita
1 dl blå vallmofrön

Sätt ugnen på 175°. smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt och honung. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i ca 5 min, degen ska vara ganska hård och stum. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i ungefär en timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och gör ett hål i mitten (gör ett ganska stort hål, bageln jäser!). Jäs under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i ca 45 min. Koka upp vatten i en kastrull, koka degringarna i vattnet, 2 min på var sida. Låt dem torka på en handduk innan du lägger över dem på plåten och pensla med uppvispad äggvita och strö på vallmofrön. Grädda i ugnen 25 min.

Eftersom jag bakade igår är det lyx-frukost som gäller idag, och nästan-nybakade bullar och ett glas mjölk är svårslaget på morgonen!

De här bullarna är riktiga klassiker i vår familj. Godast nybakade, helt klart.

Grahamsbullar med ost
ca 20 st

75 g smör
3 dl mjölk
25 g jäst
2 dl riven ost
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
vatten, vetekli och ost, till pensling

Sätt ugnen på 225°. Smält matfettet, häll på mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Blanda i ost, salt, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa i 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 20 delar och rulla var del till en bulle. Lägg på en plåt och jäs till dubbel storlek, ca 20 min. Pensla med vatten och stö på ost och vetekli. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 min. Låt bullarna svalna av under bakduk.