Midsommar var bara för en vecka sedan, men ändå har jag lagt den i ett litet fack i hjärtat, där jag samlar kvällar som jag vill minnas länge, länge. Solnedgången över Drakenberget. Maten. Våra vänner. Dans runt midsommarstången halv ett på natten. Lätt duggregn på väg hem till innerstan igen och lukten av sommarnatt. Samtalen. Ibland när jag funderar över livet tänker jag att det är nog exakt det här man ska göra, som att lägga ett stort pussel med bitar av ljuvligheter. Att samla på fina minnen, som Viktor säger till mig ibland.
Vi åt en förrätt som vi hittade hos Salt och Tahini. Har inte sparat receptet så ni får ta instruktionerna med en nypa salt. Ljuvligt gott var det, hur som helst. En riktig sommarrätt.
Sommarpotatis med vispad crème fraiche
Lägg nypotatisar på en plåt, ringla över olja, strö över salt och nymald svartpeppar. Grädda i ugnen på typ 225 grader (jag brukar ibland ta mer för jag gillar ordentligt med yta på potatisen) i en halvtimme. Vispa fet crème fraiche, vänd ner citronzest och lägg ner i en sprits. Skiva rödlök tunt och leta upp en burk med tångkaviar i kylen. Finhacka dill. Lägg potatis på en tallrik, spritsa ut crème fraiche. Toppa med tångrom, lök och dill.
Många hävdar ju att sommaren varar (minst) augusti ut men nej. Inte för mig. Även om det är varmt och soligt är det något annat, något mitt emellan sommarens bekymmersfria semesterdagar och höstens rutinstyrda jobbdagar. För mig finns det ett tydligt slut på det ena och en tydlig början på det andra och det är så enkelt som att jag vaknar en morgon och känner att ok, det här var kul och så men jag längtar efter det där andra. Tack sommaren, sol, salta bad, sena kvällar, drinkar, simskola och allt där emellan. Det var fint.
Men, för er som vill hålla fast vid sommaren ett tag till har jag ett toppenrecept. Blunda, ta en tugga och låtsas att det är midsommar, det kommer funka! Lovar. Vi åt nämligen det här på just midsommarafton och det var allt man kan önska på en tallrik. Inspirationen kommer från ett nummer av Buffé.
Ugnsbakad potatis, brynt smör, gräddfil
4 portioner
1 kg potatis (kanske strax under beroende på hur stora de är, jag föredrar helt klart någon mindre variant)olivoljahavssalt, nymald svartpeppar100 g smör2 dl gräddfil2 dl krossade potatischips3 msk fint skuren gräslök
Vi körde våra potatis i vår vedeldade uteugn där temperaturen varierar något, men kör på 225 grader. Ibland höjer jag temperaturen i ugnen mot slutet av gräddningstiden så att potatisen får lite krispig yta, det är himla gott. Lägg de skrubbade potatisarna på en plåt och strö över olivolja och havssalt och blanda runt så att alla potatisar är täckta med olja. Baka i ugnen i 25-40 minuter beroende på ugn och storlek på potatisen. Bryn smöret och ställ åt sidan. Lägg potisarna på ett stort fat, klicka över gräddfilen, ringla över det brynta smöret och toppa med fint hackad gräslök och potatischipskross.
På midsommarafton åt vi klassisk lunch på ett inte så klassiskt sätt – alltså utomhus. Skräll, säger jag bara. Var inte oroliga dock, det regnade en sväng på eftermiddagen, lagom tills vi hade dansat runt vår midsommarstång. Och har det egentligen varit midsommar på riktigt om det inte har regnat? Tveksamt…
Till lunchen bakade jag världshistoriens snabbaste kavring, en slags fuskvariant som bakas med bikarbonat. Supergott, supersött och perfekt till midsommar (och alla semesterdagar om ni liksom vi tycker om att äta nypotatis, gräddfil, gräslök och en brödskiva till lunch).
Snabb kavring
1 bröd
3 dl filmjölk
2 dl mörk sirap
6 dl vetemjöl
4 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
0,5 tsk salt
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en stor bunke. Häll i en (smord) brödform och toppa med att dofta över lite vetemjöl. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter. Låt svalna något och tag sedan försiktigt ut ur formen och lägg på ett galler.
Jag tycker om potatissallad på alla möjliga sätt, kanske är det till och med så att en fransk historia med kapris och dragon är favoriten, faktiskt. Den här varianten med rostad nypotatis som man stompar och smaksätter med rosmarin och citron gick inte av för hackor den heller! Receptet kommer från (ja, gissa…) Jamie Oliver.
Låt potatisarna gå tills de är ordentligt krispiga, de gör sig otroligt fint tillsammans med de snabbpicklade grönsakerna.
Rostad nypotatissallad
4 portioner
1 kg nypotatis
olivolja
6 vitlöksklyftor
1 citron
2 rosmarinkvistar
1 msk vetemjöl
1 gurka
100 g rädisor
1 liten rödlök
1 tsk grovkornig senap
2 msk rödvinsvinäger
15 g färsk dill
15 g färsk mynta
40 g fetaost
Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen (med skal) i 20 minuter, häll sedan av vattnet och ånga av potatisen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över 2 msk olivolja. Strö över en nypa havssalt (eller två…) och nymald svartpeppar. Tryck till vitlöksklyftorna med kanten på en kniv så att de krossas och lägg på plåten. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter och riv under tiden citronskalet och finhacka rosmarinkvistarna. Ta ut plåten, strö över citronskal, rosmarin och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Tryck till potatisarna med typ en potatisstomp och rosta i 20 minuter till, eller tills potatisarna blivit krispiga.
Skär gurkan i tunna skivor och dela rädisorna i kvartar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål med senap, vinäger och citronjuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hacka kryddorna grovt och blanda ner. Lägg potatisarna på ett fat, toppa med grönsakerna och fetaost delad i mindre bitar. Servera direkt.
Det är inte många veckor kvar till midsommar, även om jag mentalt fortfarande är kvar i april. Vart tog maj vägen? Ingen vet säkert. Vårt midsommarfirande kommer att bli litet och corona-anpassat, även om det fortfarande är lösa trådar lite varstans. Vi får nog helt enkelt låta vädret bestämma hur vår dag kommer att se ut, men en sak är säker – det kommer serveras snaps, nypotatis och västerbottenpaj.
Jag tycker om att toppa pajen med primörer och i påskas hade vi med oss den här godbiten med grön sparris. Det blir favorit i repris till midsommar, så mycket vet jag.
Västerbottenpaj med grön sparris
6-8 bufféportioner
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
300 g riven västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
1 knippe grön sparris, tunt skivad
Sätt ugnen på 225 grader. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (jag tycker om att använda en med löstagbar kant – smörj då formen ordentligt med smör eller olja) som är 24 cm i diameter, nagga i botten och förgrädda i 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde och tillsätt osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och häll försiktigt i pajskalet. Grädda i ungefär 20 minuter tills pajen stelnat. Stek under tiden sparrisen i olja på medelvärme och låt sedan svalna något. Dekorera pajen med sparrisen och servera pajen ljummen eller kall – den är god vilket som.
I måndags hade vi sommarfest med vårt MBT-gäng, en slags officiell säsongsavslutning med årets kanske godaste line-up matmässigt. Friterade tunnbröd med brie och tomat- och vaniljmarmelad (hej, midsommartilltugg!) och matiga sallader, Tobbens GT, drink med sencha, lime och sodavatten, kakor och sommartrifle, och så mitt bidrag – en slags demonterad och modifierad gubbröra.
Originalrecptet kommer från en gammal Buffétidning, men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. Sillen rykte, till exempel…
Ägg, kavringssmul och gräddfil
6-8 bufféportioner
4 skivor kavring
50 g smör
5 ägg
500 g kokt, kall nypotatis
5 rädisor
2 dl gräddfil
0,5 dl finskuren gräslök
1 dl smulad Västerbottensost
1 dl färsk dill
svartpeppar, havssalt
Smula kavringen och stek smulorna i smöret på medelvärme i 3-5 minuter tills de blivit krispiga. Lägg på hushållspapper och låt svalna. Mjukkoka äggen, spola i kallt vatten och skala. Skär i klyftor. Dela potatisen på mitten och skiva rädisorna tunt. Fördela på ett fat och klicka på gräddfil och toppa med kavringssmul, gräslök, rädisor, smulad ost och dill. Toppa med salt och nymald svartpeppar.
Om jag får välja ett enda bröd att äta för resten av livet så ligger knäckebröd bra till. Min senaste favorit på det temat är det här finfina surdegsknäcket med kummin, fänkål och havssalt, signerat Pain de Martin, som jag och Calle bakade för några veckor sedan.
Ljuvligt gott! Smaksätta kan man ju göra med nästan vad som helst men jag tycker att kummin är ett måste. Och havssalt…
Surdegsknäcke
6-8 runda skivor, 4 -ish stora fyrkantiga
30 g rågsurdegsgrund
150 g vatten
120 g fullkornsdinkel
120 g rågmjöl
3 g salt
kummin- och fänkålsfrön, havssalt
Rör ihop alla ingredienser i en bunke, täck med lock och låt stå ungefär 10 timmar, gärna lite varmt (typ 22–24 grader). När jäsningen är klar – sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm. Ställ in en plåt i mitten av ugnen. Ta upp en degklick med mjölade händer och rulla den till en bulle stor som en pingisboll. Platta ut den lite på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper och kavla den sedan till en rund skiva eller en oklar fyrkant (som min variant på bilden ovan…) Riktigt tunn ska den vara, gärna under 1 millimeter. Strö på frön eller krydda, kavla några gånger så kryddorna fastnar. Skjusa in papperet med brödet på den heta plåten (lyft över det eller låt det glida in via en skärbräda eller en bricka). Baka av knäcket tills det fått fin färg, det tar ungefär 8–10 minuter. Det går undan mot slutet, så håll koll! Under tiden du väntar kan du kavla ut nästa skiva. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.
Det var Johanna som en gång hade bakat just det här knäcket till en MBT, och jag blev fast efter första tuggan. Jag tror det är kombinationen av det lite söta från flädersaften och det lite jordiga från rödbetorna som gör att jag verkligen älskar det här knäckebrödet!
För att kavla det extra, extra tunt använde jag en Calle men har du ingen sådan funkar det nästan lika bra med en vanlig kavel och en kruskavel.
Rödbets- och fläderknäcke
5 stora knäckebröd
2 dl outspädd flädersaft
3 rödbetor, kokta och rivna (2 grovrivna, 1 finriven)
12 g jäst
1,5 dl fiberhavregryn, malda
3 dl grahamsmjöl
2,5-3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten
sesamfrön till garnering
Rör ut jästen i vattnet och flädersaften. Blanda i rödbetor och mjöl och arbeta ihop till en ganska stum och kladdig deg. Täck över och låt jäsa i ungefär en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 4-5 bitar och kavla tunt, tunt direkt på baklplåtspapper. Strö över sesamfrö och kavla in med kruskavel. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
I onsdags hade vi MBT med tema sommar och mitt bidrag var en kavring med fänkålsfrön och kummin. Kavring är ju ett måste på midsommarlunchen hos oss och det här året är inget undantag. Förutom kavring har jag tänkt att jag ska baka ett fläder- och rödbetsknäcke, och så ska vi såklart frossa i andra nödvändigheter som nypotatis, gräddfil och gräslök. Och västerbottenpaj av något slag!
Receptet hittade jag hos Pain de Martin och det här brödet är helt otroligt gott – och dessutom väldigt enkelt att röra ihop.
Midsommarkavring
1 bröd
(skållning)
100 g rågmjöl
250 g kokhett vatten
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk kummin
Stöt kryddorna i en mortel, och rör sedan ihop med det heta vattnet och mjölet. Täck bunken med ett lock och låt stå tills det svalnat.
(degen)
skållningen
100–125 g vatten
5 g jäst
100–150 g brödsirap (beroende på hur sött man vill ha det)
400 g rågsikt
10 g salt
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Degen är kladdig och trög men den behöver bara blandas och alltså inte knådas! Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den på ett ungefär dubblat sin storlek. Det tar 6-8 timmar.
Tryck ihop degen med en blöt hand och skrapa ned den i en smörad och mjölad brödform. Låt jäsa tills den dubblat sin storlek i formen. Det tar ungefär 2 timmar. (Sätt ugnen på 250 grader i god tid!)
Sätt in brödet i ugnen. Efter en kvart sänker du värmen till 200 grader och låter brödet stå ytterligare 20-25 minuter. De sista 10 minuterna är det fint att vända brödet ur formen så att det blir ännu mer skorpa på det. Vira in i en handduk och låt vila innan du skär i det, gärna över natten.
