Hej från Stockholm! Förutom seminarier och workshops med mitt nya jobb spanar jag in funkisarkitektur och hänger med mina nya kollegor. Uteätande i all ära men i hemlighet längtar jag hem till middag med Calle och Clara, och imorgon när jag åter är på bästkusten tänker jag önska mig halloumi stroganoff till middag.
Har ni provat? Supergott! Gör sig dock inte så bra i matlådan tycker jag eftersom halloumin lätt blir lite seg när den får stå – men ni kanske inte är så känsliga som jag, haha.
Halloumi Stroganoff
2 portioner + matlåda
1 paket halloumi
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, tunt skivad
3 dl matlagningsrädde
2 dl mjölk
(minst) 2 msk tomatpuré
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
smör att steka i
Skär halloumin i strimlor och stek tills de har fått fin färg (jag gillar mina ganska hårda) och lägg sedan på en tallrik. Stek lök och paprik tills bitarna är mjuka, häll sedan på grädde, mjölk och rör ner tomatpurén. Låt koka in ett litet tag och vänd sedan ner halloumin. Smaka av med salt och peppar och strö över chiliflakes precis innan servering.
De här kroppkakorna är inte speciellt lika den traditionella varianten som alltid innehåller kött och kryddpeppar. Låter helt förfärligt i mina öron, om jag ska vara ärlig, så min variant innehåller lök, svamp och vitkål.
…DET däremot var en riktig höjdarkombination! Och kroppkakor, alltså, det ska jag helt klart göra igen snart. Smidigt att förbereda, dessutom, och ha på lut i kylskåpet.
Vegetariska kroppkakor
2 portioner + matlåda
10 potatisar, en mjölig variant
2,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
2 gula lökar
0,5 vitkålshuvud
200 champinjoner
smör att steka i
salt, nymald svartpeppar
1 msk sirap
Skala och koka potatisen. Pressa den i en purépress och låt svalna lite. Tillsätt vetemjöl, ägg och salt och rör ihop till en deg. Skala och tärna löken, vitkålen och svampen (det ska vara pyttebitar!) och fräs i massor med smör på ganska låg värme. Smaka av med salt, peppar och sirap och fortsätt steka tills bitarna är ordentligt mjuka. Forma potatisdegen till en rund boll och gör en urgröpning. Lägg i fyllning och förslut igen. Koka upp vatten och salt och lägg ner kroppkakorna i vattnet. Sjud i ungefär 10 minuter och lägg sedan på ett fat. Värm rikligt med smör i en stekpanna och stek kroppkakorna så att det blir gyllenbruna runt om. Servera med brynt smör, gröna ärtor och rårörda lingon.
Potatis, brunsås och biffar har fått en revival i vårt kök den senaste tiden. Jag har hittat så många bra recept på vegetariska biffar så mitt nästa projekt är att göra ett helt gäng och frysa in så jag kan plocka fram när det är tid för matlådor igen. Det senaste receptet vi provade kommer från Jävligt Gott och de biffarna blev alldeles perfekta, måste jag säga. Hurra!
Till biffarna hade vi kokt potatis, brunsås, pressgurka och bäst av allt – obscena mängder stekt lök. Löken är ett måste här, ok?
Vegetariska pannbiffar
2 portioner + matlåda
300 g sojafärs, tinad (Anammas använder jag)
1 stor gul lök
2 potatisar
1 ägg
1 msk potatismjöl
0,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd
1 msk kinesisk soja
en nypa socker
nymald svartpeppar
smör att steka i
Skala, koka och mosa potatisen. Hacka löken fint och stek i smör tills den är mjuk. Blanda ströbröd och grädde i en skål, rör sedan i potatis, ägg, potatismjöl och lök. Tillsätt sojafärsen, sojan, svartpeppar, socker och eventuellt lite salt om det behövs. Blanda ordentligt och låt stå i några minuter. Forma sedan till lagom stora biffar och stek i massor med smör i ungefär 4 minuter på varje sida eller tills de har fått fin färg.
Förutom kåldolmar är det här min favoriträtt när det gäller husmanskost, just därför blev jag löjligt mallig när jag lyckades få till ett par vegetariska biffar som blev alldeles perfekta i konsistensen…
…för tro mig. Vegetariska biffar kan vara ett helvete att få ihop. ”Åh, äntligen lyckas jag får ihop en biff, då lägger jag den i pann… NAAÄÄÄÄÄJ JÄVLAR där gick den i sönder. Skit också”. Unt so weiter, unt so weiter. Inte i det här fallet! (Sen skadar det aldrig att vara lite extra försiktig ändå, man vill ju inte utmana ödet…)
Vegetarisk biff Lindström
4 portioner
300 g sojafärs (jag använder Anammas)
2 ägg
4 msk potatismjöl
1 gul lök
1 dl rödbetor, finhackade
2 msk kapris, finhackade
salt, nymald svartpeppar
en skvätt rödbetsspad
Tina färsen innan du ska använda den. Finhacka löken, rödbetororna och kaprisen och blanda i smeten tillsammans med äggen och potatismjölet. Rör runt ordentligt och smaka sedan av med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme i några minuter på varje sida. Servera med potatis, brunsås och pressgurka.
Att få en ugnsbakad faluquorv att se god ut är ju inte speciellt lätt, om man säger så. Det är verkligen spännande det där, hur viss mat kan se så tråkig ut på bild, trots att det smakar alldeles himmelskt. Sen är ju inte jag någon mästare på att piffa speciellt mycket heller, dels för att jag tar mina bilder två sekunder innan jag äter den och dels fö – nej förresten, det är nog precis det som är anledningen.
Man kan ju fylla en sånhär med nästan vad som helst, men i min finns det alltid senap, lök och bostongurka.
Ugnsbakad faluquorv
2 portioner
1 vegetarisk falukorv (middagskorv tror jag den kallas)
1 gul lök (ganska stor)
bostongurka
senap, en stark sådan
ströbröd
eventuellt riven ost av den starkare sorten
1 burk krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
en gnutta socker
Sätt ugnen på 225°. Skär ett gäng skåror i quorven, ganska djupa så att man lätt kan pilla ner fyllningen. Lägg i en klick senap, lite bostongurka och en skiva lök. Dra på lite extra senap ovanpå quorven och häll över lite ströbröd blandat med ost. Stek lök i en klick smör tills bitarna har blivit mjuka, häll på krossade tomater och låt koka in i några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Häll i formen runt quorven, lägg på överbliven lök om det finns sådan och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med potatismos och stora mängder senap.
Nu när Calle är på tjänsteresa i USA i två (alldeles för långa) veckor har jag märkt hur svårt det är att bestämma vad jag ska äta. Det är liksom ingen som rynkar på näsan och säger ”nä, inte det” när jag föreslår saker. Mycket ovanligt. Blomkål är en sådan sak som Calle a-v-s-k-y-r men som jag skulle kunna äta varje dag, så idag blev det blomkål till middag. Eftersom det är min fina mamma som lärt mig att göra den bästa blomkålsstuvningen för länge, länge sedan finns det inget riktigt recept, men jag gör ungefär såhär: (varning, receptskiss!)
Blomkålsstuvning
ungefär som mamma gör den
1 blomkålshuvud, litet el stort beroende på portioner
salt + vatten
en klick smör
siktat dinkelmjöl för att reda
en skvätt grädde…
…resten mjölk
vitpeppar, nymald (såklart)
lite riven, lagrad ost
salt, en gnutta socker
örtaromat*, lite
Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är lagom tuggmotståndig. Smält en klick smör, häll på lite mjöl och mjölk. Rör runt ordentligt tills redningen är upplöst och tillsätt mer mjölk tills du har lagom med stuvning. Koka upp och tag sedan från plattan. Lägg i osten, smaka av med kryddor. Lägg upp blomkålen på ett fat, häll över stuvningen.
*aromat innehåller en massa saker man egentligen inte vill ha i sig, bland annat döds-E-et som Minnas pappa Mosse kallar det. Döds E-et är för övrigt ett återkommande skämt i vår lilla familj men det kan jag berätta om en annan gång. Hur som helst, vill du slippa döds-E-et i din mat använder du helt enkelt en något mer naturlig krydda.
När jag lagar potatismos gör jag alltid en megastor sats så att jag kan vara säker på att det räcker till potatisbullar dagen efter. Potatisbullar är den bästa dagen-efter-rätten som finns, speciellt tillsammans med rårörda lingon och ett glas iskall mjölk. När jag gör potatisbullar blandar jag i ett ägg och lite extra muskot i potatismoset och formar till platta bullar.
Innan jag steker dem i rikligt med smör vänder jag bullarna i ströbröd blandat med panko (japanskt megakrispigt ströbröd) – då blir de überkrispiga och alldeles perfekta på ytan!
Vissa rätter lagar jag och Calle jätteofta – det här bland annat. Receptet kommer ursprungligen från Calles mamma, och trots att jag inte är speciellt förtjust i dragon tycker jag det är extremt gott i den här pytten. Passar dessutom extra bra att göra en jätteladdning med pytt för matlådor och dylikt för oss som sysslar med sådant.
Att ha vitkål i pytten är faktiskt otroligt gott! Stek den extra länge och ringla över lite sirap om du vill ha den sådär söt och god som den kan bli.
Rotfruktspyttipanna med dragon och dijon
2 portioner + 1 matlåda
4 morötter
2 stora palsternackor
2 gula lökar
1 rotselleri (ganska liten)
0,5 pkt färdigtärnad potatis
0,5 vitkålshuvud (ganska litet)
2 dl matlagningsgrädde
dijonsenap (efter tycke och smak)
dragon (efter tycke och smak)
salt & nymalen svartpeppar
Tärna morot, palsternacka, lök, vitkål och rotselleri. Stek i omgångar och lägg i en stor, ugnsfast form. Stek även på de färdigtärnade potatisarna. Häll över grädden, blanda i djonsenap, dragon och salt och peppar. Sist stekte Calle på en bit oxfilé och åt till – men i vanliga fall brukar vi äta den som den är tillsammans med rödbetor och ett stekt ägg.
