Igår baxade jag in Clara, Sigge och deras två kusiner Melker och Madicken i bilen och körde till Skåne för att hälsa på mamma och pappa i några dagar. Mitt lilla crew skötte sig utmärkt under resan och nu inväntar vi resten av familjen som kommer imorgon eftersom vi ska ha kalas för mamma som fyllde år tidigare i veckan.
Jag ska snart kolla in Anne Lundberg och Paul Svensson på SVT men först – recept på den här Ottolenghisalladen med päron och pecorino som vi faktiskt åt för första gången på nyårsafton förra året. Så. Himla. God. Vi åt den som tillbehör till en ostbricka för några veckor sedan och den var exakt så god som jag kom ihåg den. Prova!
Sallad med päron och pecorino
2 portioner
3 msk citronjuice
1 msk sherryvinäger
1 stor fänkål, mandolinad
2 msk olivolja
1,5 tsk hel kummin
1 tsk lönnsirap
salt, nymald svartpeppar
10 g färsk dill
75 g rucolasallad
3 päron (gärna conference)
60 g pecorino, hyvlad
Blanda citronjuice och sherryvinäger i en stor skål. Blanda ner fänkålen och låt dra i några minuter och rör runt lite då och då. Blanda olja, kummin, lönnsirap, salt och nymald svartpeppar i en mindre skål och tillsätt citronen och sherryvinägern från den stora skålen. Blanda ner finhackad dill, rucolasallad, tunt skivade päron och hyvlad pecorino med fänkålen, häll över dressing och blanda lätt med händerna. Lägg upp på tallrikar och toppa med extra pecorino.
När vi var i Saluhallen förra veckan köpte jag med mig ett spanskt paprikapulver hem, Pimentón de la Vera, Dulce. Ottolenghi skriver då och då om paprika som är dulce, vilket innebär att den är galet smakrik och rökig i smaken eftersom paprikan torkas genom just rökning. Fantastiskt gott, kan jag meddela, och den här paprikan smakar som ingen annan paprika jag har smakat innan. Once you go Pimentón de la Vera, you never go back som det gamla djungelordspråket lyder…
Jag har provat kryddan i lite olika rätter, senast i en majonnäs som jag blandade ner i en coleslaw. Jag är i ärlighetens namn inte sådär överförtjust i coleslaw, många gånger för att de är alldeles för kladdiga. De få gånger jag gör coleslaw själv gör jag egen majonnäs och skippar helt crème fraiche, och blandar inte ner mer dressing än nödvändigt. Se receptet nedan som en sorts skiss, och justera mängden dressing efter dina egna preferenser.
Coleslaw med rökt paprikamajonnäs
4 portioner som tillbehör
1 äggula
1 tsk dijonsenap
0,5 msk pressad citron
1-1,5 dl rapsolja (ej kallpressad)
salt nymald svartpeppar
paprikapulver, dulce (rökigt)
Lägg äggulan i en liten skål tillsammans med dijonsenap och pressad citron. Häll i oljan i en svag stråle och vispa runt precis hela tiden tills majonnäsen blivit tjock. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och paprikapulver. Jag gjorde min majonnäs dagen innan den skulle användas och hade i ännu lite mer paprikapulver dagen efter (men kom ihåg att det säker skiljer stort på smaken beroende på vilken paprika du använder!)
1-1,5 dl majonnäs
2 msk äpplecidervinäger
0,5 msk socker
1 msk grovkornig skånsk senap
1,5 tsk sellerisalt
paprikapulver, dulce (rökigt)
salt, nymald svartpeppar
8-ish dl spetskål
3 dl rivna morötter
Blanda majonnäsen med äpplecidervinäger, senap och socker och smaka av med salt, peppar och sellerisalt. Riv kålen på mandolin (om ni har en Kyocera precis som jag brukar jag använda tjocklek 3) och riv morötterna grovt. Blanda med majonnäsröran tills allt är täckt. Tycker du röran är för torr – blanda i mer majonnäs, är den för blöt – blanda ner mer kål eller morötter. Smaka av med mer salt, sellerisalt och nymald svartpeppar om det behövs mer untz.
Har star jag i Alexandras studio i Bushwick och ska snart packa ihop oss. Vi har varit i stan ett par dagar och atit gott, trangts med folk pa tunnelbanan och hangt vid Union Square, men snart kor vi tillbaka till lugnet och tystnaden i Pennsylvania igen. Stan i all ara men det ar da nagot speciellt med deras lilla hus uppe i bergen.
Som vanligt har vi atit en massa gott hemma har, och i helgen gjorde vi den har varianten pa melon- och fetaostsallad som blev alldeles ljuvlig!
Melon, pinje och rosmarlin
Tarna vattenmelon och fetaost i lagom stora bitar, blanda med rucolablad, smatomater, pinjenotter och farsk rosmarin. Ringla over olivolja och krydda med havssalt och svartpeppar fran kvarn.
Augusti, alltså. Vi njuter av högsommarväder här nere i Skåne och ikväll har vi suttit ute och ätit middag på altanen. Ljuvligt. Semester i all ära men det här med rutiner, ordning och reda är himla bra, speciellt för mig som potentiellt har varit Skalman i ett tidigare liv. #ingenvetsäkert
Den här enkla men ack så goda vardagsrätten slängde vi ihop veckorna innan semestern. Kombinationen med söta ugnsrostade morötter och besk harissasås är fantastisk! För extra krisp hade vi på kikärtor.
Couscous med harissamorötter
2 portioner + matlåda
600 g morötter
2 rödlökar
1 tsk spiskummin
1 msk harissa
3 msk olivolja
1 tsk salt
4 avokados
6 dl kokt couscous
0,5 dl strimlad mynta
1 dl hackade, rostade sötmandlar
3/4 dl tahini
0,5 dl pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1,5 tsk lönnsirap
salt
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna och skär i stavar. Skala rödlöken och skär i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötterna och löken på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter. Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. Späd eventuellt med vatten för lite lösare konsistens. Dela avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor. Fördela couscousen på ett stort fat, lägg på de ugnsrostade grönsakerna, avokadon, myntan och mandlarna och ringla över dressingen.
Jag tycker väldigt mycket om att äta sallad till middag när det är varmt ute och förra veckan när det var som varmast slängde vi ihop en caesarsallad som vi åt med quornfilé. Fin sommarmat, det här.
Receptet på dressingen hittade jag i original hos Mat Såklart och i sedvanlig ordning har jag modifierat det något.
Caesarsallad med quornfilé
2 portioner
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
salt, svartpeppar från kvarn
2 quornfiléer
0,5 dl soja
2 msk sweet chilisås
1 msk pressad citron
nymald svartpeppar
1 huvud romansallad
1 dl hyvlad parmesanost
2 dl krutonger
(jag gör egna krutonger genom att skära rostbröd i tärningar, ringla över lite olivolja, på med salt och peppar och kör i ugnen på typ 200 grader tills de fått fin färg – det tar ungefär 5 minuter, beroende på hur knapriga du vill ha dem…)
Lägg quornfiléerna i en plastpåse och häll på ingredienserna till marinaden. Blanda runt tills filéerna är täckta och lägg sedan åt sidan så att de får gotta till sig ordentligt.
Mixa äggulor, vinäger, citron och vitlök, häll försiktigt i rapsoljan i en rinnande stråle under fortsatt mixning, smaksätt med salt och peppar.
Skär romansalladen i grova bitar, blanda med dressingen tills alla blad är täckta och lägg på en tallrik. Stek quornfiléerna på medelvärme i några minuter tills de är varma rakt igenom och skär sedan i skivor. Toppa salladen med hyvlad parmesan, krutonger och quornfilé och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering.
Ett av våra favoritrecept på (relativt) snabba rätter med lite input är att göra sallad med ugnsrostade grönsaker, belugalinser och annat smått och gott som råkar finnas hemma. Perfekt kylskåpsrens!
Är vi extra lata köper vi smaksatt crème fraiche att ha till – den med smak av fetaost och soltorkad tomat är helt klart min favorit.
Sallad med belugalinser
Rosta valfria grönsaker i ugn – jag gillar till exempel att blanda sötpotatis, blomkål och morötter – tills de är knapriga och sådär lagom brända. Koka belugalinser i saltat vatten tills de är mjuka. Lägg allt i en stor skål och blanda ner babyspenat, smulad fetaost, tomater och vad mer du kan tänkas ha hemma. Servera med en kall sås.
Dags för Ottolenghirecept! Det var längesedan jag delade med mig av ett sådant, och dessvärre ganska längesedan jag lagade något Ottolenghiskt med, för den delen. Den här salladen åt vi tillsammans med våra Ottolenghi-BFFs Johan och Johannah och den var väldigt god i all sin enkelhet (nåja, så enkelt det nu blir när vi pratar Ottolenghi…)
Egentligen ska man använda sig av färska kronärtskockor men det hittade vi inte i affären så vi körde på marinerade på glasburk. Hjärtsallad kallas även gemsallad!
Kronärtskocka, mozza och kanderad citron
4 portioner
1 burk marinerade kronärtskockshjärtan
120 g hjärtsallad, skuren på bredden i 1 cm breda strimlor
200 g buffelmozzarella
10 g persilja, hackad
10 g mynta, hackad
10 g basilika, hackad
1 1/4 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
salt, svartpeppar från kvarn
1 citron
35 g socker
Gör den kanderade citronen genom att skära breda strimlor av citronskal med en potatisskalare (undvik de vita hinnorna). Skär strimlorna i 1-2 mm tjocka skivor och lägg dem i en liten kastrull. Pressa citronen och späd med vatten så att det blir 1 deciliter. Häll det över citronskalen, tillsätt sockret och koka försiktigt upp. Tillaga i cirka 15 minuter eller tills sockerlagen har reducerats till ca en tredjedel. Låt svalna.
Skär kronärtskockan i breda klyftor och lägg på ett serveringsfat tillsammans med salladen. Riv mozzarellan i stora bitar och lägg ovanpå salladen. Blanda örter, olivolja och vitlök och krydda med 1/4 tesked salt. Skeda dressingen över grönsakerna och osten. Strö över lite kanderade citronskal och ringla över lite av sockerlagen. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt precis innan servering.
Vi äter ytterst sällan coleslaw och det är egentligen inte någon jättefavorit hos mig men när den är rätt avvägd (det vill säga inte för kladdig) kan det vara riktigt gott! Den här varianten gick hem hos både Calle och mig och var egentligen ett kylskåpsrens för att bli av med en sats majonnäs som vi hade över. Receptet är signerat Leila Lindholm.
Storleken på spetskålshuvud kan ju variera rejält, så anpassa mängden majonnäs och yoghurt efter hur kladdig du vill ha din coleslaw.
Coleslaw med kummin
4 portioner
0,5 huvud spetskål (ett ganska stort)
2 morötter
1 msk kumminfrö
2 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt, en fet variant
flingsalt, nymald svartpeppar
0,5 vitlöksklyfta, riven
(några droppar tabasco)
Strimla spetskålen fint med hjälp av mandolin och doppa hastigt i kokande, saltat vatten. Häll av och låt kålen rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa sedan ut allt vatten med händerna så att kålen blir torr. Riv morötterna och lägg i en stor skål tillsammans med kålen. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna och häll dem över grönsakerna. Rör ner majonnäs och yoghurt och smaka av med vitlök, salt och peppar.
Mitt bidrag till vår MBT förra veckan var ett gäng pesto- och parmesandressade stora vita bönor som blev otroligt goda om jag får säga det själv. Långt nere i arkivet på Matrepubliken finns det ett liknande recept som jag letade upp och dammade av och justerade lite.
Det här kan man äta som tillbehör till nästan vad som helst tänker jag! Och peston kan man ju göra precis som man vill – använda valnötter, solroskärnor, basilika eller persilja. Oändliga möjligheter.
Stora vita bönor med pesto och parmesan
4 portioner
400 g stora vita bönor
40 g rostade pinjenötter
40 g rucolasallad
4 matskedar olivolja
1 matsked färskpressad citronjounce
1 liten schalottenlök, skalad och skuren i mindre bitar
havssalt, nymald svartpeppar
parmesan
Lägg allt i en mixer, blanda ordentligt och häll röran över de avsköljda vita bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med havssalt.
Jag tycker januari får oförtjänt mycket kritik. Det är en tråkig månad hit, längtar efter våren dit men helt ärligt tycker jag att januari är en underbar månad. Efter alla helger och högtider kommer trygga januari med rutiner, ordning och reda och vardagslunken. Jag älskar vardagslunken!
I lördags var det nyårsafton och inte speciellt vardagslunkigt alls, men jag gillar det med. Kontraster, kontraster. Vi åt en väldigt massa mat, som sig bör – bland annat en svamprisotto som vi toppade med en spetskålssallad signerad Tommy Myllymäki. Supergod!
Spetskålssallad med fänkål
4 portioner (fast 2 med mina mått mätta…)
250 g spetskål
1 fänkål
3 msk finstrimlad bladpersilja
salt, nymald svartpeppar
1 citron, juice
0,5 dl olivolja
salt
Skiva spetskålen och fänkålen tunt med mandolin. Blanda citronjuice och olja till dressingen och smaka av med salt. Blanda ner spetskål, fänkål och persilja. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt gärna stå en stund innan servering så gottar den till sig ordentligt!
