Snabba genvägar är smidigt veckor som den här, när det finns ungefär noll minuter över till matlagning. Det här receptet kan man göra avancerat om man vill (koka egen tomatsås…) men vi körde på snabbvarianten och köpte tomatsås signerad Glenn Strömberg – den var riktigt god måste jag säga!
Den här rätten åt jag förresten väldigt ofta när jag bodde i USA, och dem smakar precis lika bra nu som då. Kanske till och med bättre nu, faktiskt, eftersom jag har lärt mig att uppskatta ricotta på ett helt annat sätt än innan.
Stuffed shells (eller fylld pasta)
2 portioner (+ matlåda)
12-18 stora pastasnäckor (alltså STORA)
1 ask ricotta
1 liten kruka färsk basilika, grovt hackad
salt, nymald svartpeppar
1 citron, skalet
2 dl parmesanost (spara 1 dl till topping)
1 mozza, tärnad i små bitar
2 burkar färdig tomatsås
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketet. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till ricottafyllningen och smaka av med salt, peppar och citronzest. Låt pastan svalna något och fyll sedan med ricottablandningen. Lägg i en smord ugnsfast form, toppa med tomatsås och parmesan. Grädda i några minuter till osten smält och fått fin färg. Låt svalna något innan servering.
God fortsättning! Vi har förflyttat oss från landet till Skåne och kom till mina föräldrar igår. Jag misstänker att de andra kommer äta julbordsrester dagarna som kommer men jag tänker konsekvent vägra och ser redan fram emot att göra någon form av paj ikväll. För mig som inte äter kött blir julbordet väldigt enkelt, precis som jag vill ha det, och jag är så nöjd med precis så som det har varit i år – grönkålspaj, rödkålssallad, vörtbröd, nötpastej, vegetariska köttbullar och deviled eggs. Det räcker mer än väl för mig.
Om ni vill äta något helt annat men ändå hålla kvar vid julfeelingen kan ni göra den här pastan med grönsaker och saffran. Jag vet att saffran i mat inte är något för alla men jag äter det året runt, även om det (tyvärr) inte händer allt för ofta.
Pasta med saffran och blandat grönt
4 portioner
4 portioner pasta
1 röd paprika, tärnad
1 gul lök, skivad
1 liten zucchini, hyvlad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 näve sockerärtor
1 burk kikärtor
olivolja att steka i
2,5 dl vispgrädde
0,5 g saffran
salt, nymald svartpeppar
(ev en nypa lantbuljong)
parmesan till servering
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Fräs hastigt paprika, lök, zucchini, vitlök och sockerärtor i olivolja, tillsätt saffran och grädde och låt koka in i några minuter. Rör om under tiden. Skölj av kikärtorna och blanda ner i såsen. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite lantbuljong. Blanda ner pastan (och lite av pastavattnet om såsen blir för tjock) i såsen och rör runt så att allt blandar sig. Strö över parmesan precis innan servering.
Det är bara tisdag och jag känner mig redan som en urlakad disktrasa. Hade mest velat krypa in under en sten men vad vore jag för kompis om jag inte delade med mig av det här receptet på svamplasagne som jag hittade hos Pernilla? Ingen vidare kompis alls.
Egentligen ska det vara kantareller i men vi är inte sådana som hittar svamp i skogen och att köpa 700 g svenska kantareller på Coop Konsum Avenyn är inte ett alternativ, om man säger så. Tur då att champinjoner funkade precis lika fint!
Svamplasagne med pecorino, tryffel och mozzarella
4 portioner (+ liten matlåda om man har tur)
700 g svamp
2 schalottenlökar, finhackade
80 g bladspenat
250 g mozzarella
färska lasagneplattor
en stor bit pecorino
8-10 dl mjölk
100 g smör
4-5 msk vetemjöl
salt, nymald svartpeppar
några droppar tryffelolja
Sätt ugnen på 200 grader. Rensa svampen och dela i mindre bitar. Stek i massor med smör tillsammans med löken tills svampen har vattnat ur och börjat få lite färg. Vänd i spenaten och rör runt. Smaka av med salt och peppar. Gör pecorinokrämen genom att smälta smöret i en medelstor kastrull. Vispa ner vetemjölet tills det blir en smet och häll sedan i lite mjölk i taget och vispa hela tiden tills den långsamt tjocknar. När du är nöjd med konsistensen kan du röra ner den rivna osten och låter den smälta ner. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och några droppar tryffelolja.
Smörj en ugnsfast form med olja. Lägg ett lager ostsås i botten, lägg över lasagneplattor, lägg på ett lager svamp, ett lager ostsås och ännu ett lager lasagneplattor. Fortsätt varva, men avsluta med ett lager ostkräm över det sista lagret med lasagneplattor. Toppa med riven pecorinoost och mozzarella tills det täcker hela lasagnen. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills osten fått fin färg.
Lite oklart vem som kom på det här med att ha vodka i pastasåsen, men gott är det! Som en gräddig tomatsås med lite extra untz tack vare vodka, chiliflakes och parmesan. Prova!
Jag föredrar (alltid) slätbladig persilja men kör på den varianten du tycker mest om. Mycket ska det vara, oavsett sort.
Penne a la Vodka
2 portioner + matlåda
400 g penne
25 g smör
4 msk vodka
2 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré
bladpersilja, grovt hackad
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
parmesan, riven
Koka pastan al dente i rikligt med vatten och salt. Värm smöret i en stor stekpanna, tillsätt vodka och låt koka upp och sjuda en minut. Tillsätt grädde och tomatpuré, rör runt och sjud i någon minut till tills såsen tjockat något. Smaka av med havssalt och nymald svartpeppar. Häll av pastan, blanda med tomatsåsen och rör ner persilja. Toppa med grovt riven parmesanost och chiliflakes.
Jag ska snart rasa i säng efter en lång men ack så trevlig dag. Känns nästan overkligt att det är två (!) dagar kvar på jobbet innan vi åter ska ha semester och åka till USA och hälsa på våra vänner i två veckor.
I Milford, en liten stad som ligger nära våra vänners sommarställe uppe i bergen i Pennsylvania, finns en ljuvlig italiensk deli som heter Fretta’s, och där kan man köpa pasta i alla möjliga former och färger, och så säljer de dessutom gnocchi som jag verkligen har börjat uppskatta på äldre dar. Det här receptet är signerat Tommy Myllymäki.
Gnocchi
2 portioner + matlåda
500 g potatis
1 ägg
2 dl vetemjöl
Skala potatisen och koka den mjuk i vatten. Ånga av potatisen noggrant och pressa den med potatispress. Blanda potatis, ägg och mjöl till en mjuk deg som precis ska släppa från kanterna och vara smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Rulla ut degen till smala längder (ungefär 1 cm tjocka) och skär 2-3 cm långa stubbar. Lägg på en mjölad tallrik och koka genast (eller frys in). Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Värm upp rikligt med smör i en stekpanna och stek gnocchin på medelvärme tills de fått en krispig yta, och servera med valfri sås – på bilden ovan stekte vi lök, sparris och fänkål hastigt, hällde över lite grädde och smakade av med salt, peppar och parmesanost.
En sak vi alltid har hemma är pesto. Ibland är den hemmagjord, men för det mesta har vi färdig på burk i skafferiet. Många gånger gör vi den här krämiga pastasalladen, och andra gånger blandar vi ner den i en varm pasta när vi behöver snabb lunch på helgen.
Just en sådan pasta gjorde vi för några veckor sedan när vi båda arbetade hemma. En riktig höjdarlunch!
Pasta med pesto, pinjenötter och fetaost
Ta fram den finaste pastan du har och koka tills den är al dente. Blanda ner en klick pesto (mycket ska det vara!) och toppa med rostade pinjenötter, smulad fetaost och delade småtomater.
Kombinationen spenat och ricotta har länge varit förbjudet i vårt hem. Varför? För att det är sedan länge känt att om man går ut och äter och restaurangen råkar ha dålig koll på vegetarisk mat, så blir man nästan alltid serverad canneloni med spenat och ricotta. Det eller typ svamprisotto. Någon annan vegetarian som märkt av det?
Nu råkar jag ha som inofficiellt nyårslöfte att använda mig mer av både ricotta och mascarpone i matlagningen (fast inte samtidigt, hoho) det här året, och när jag gick förbi ett gäng färska lasagneplattor i affären tänkte jag att ok. Jag ger det ett försök.
Jag blandade även ner tärnade kronärtskockshjärtan (min last i livet, mmm) och massor av riven parmesan. Vill ni göra egna lasagneplattor finns det ett bra recept här.
Canneloni med ricotta, spenat och kronärtskocka
2 portioner + matlåda
600 g ricottaost
500 g babyspenat
1 burk kronärtskockshjärtan, tärnade
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 färska lasagneplattor
1 ägg
0,5 dl olivolja
1 mozzarellaboll
500 g krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 kruka basilika
salt, socker, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken och fräs tillsammans med spenaten och kronärtskockan. Låt svalna och blanda sedan ihop med ricottan och parmesanen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och ställ åt sidan. Gör under tiden tomatsåsen – finhacka löken och vitlöken, stek i olivolja tills bitarna är mjuka och genomskinliga och tillsätt krossade tomater. Låt koka in i ungefär en kvart, tillsätt sedan grovt hackad basilika och smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Dela lasagneplattorna på hälften (det finns ju lite olika storlek på de man köper men köp de största du hittar – eller gör egna, det brukar vi göra). Lägg lite ricottaröra som en tjock sträng på kortisdan av lasagneplattan och rulla ihop till ett rör. Vispa upp äggulan och pensla på kanten av lasagneplattan för att limma ihop rullen. Lägg cannelonin i en smord, ugnsfast form. Täck med tomatsåsen, riv över mozzarellan och grädda i mitten av ugnen på 180 grader i ungefär en 15-20 minuter. Låt svalna något innan servering.
Vi hade en period när vi åt ohemult mycket pasta, sen tröttnade vi jag och pastan hamnade i skamvrån ett tag. Nu är den tillbaka igen med full fart för oj, vilken god pasta vi åt i helgen! Två tummar upp.
För helt ärligt, det är något magiskt med kombinationen broccoli, ädelost och pasta. Fylld pasta ska det ju helst vara också, senast provade vi Paolo Robertos och den med parmesan var väldigt god!
Fylld pasta med broccoli och ädelost
Skala och skiva en gul lök och stek på hög värme i olivolja tillsammans med ett stånd broccoli, delat i mindre bitar. Rör runt ordentligt så att det inte bränns vid! Sänk värmen och tillsätt 2-ish dl grädde, en buljongtärning (den här är toppen!) och smaka av med salt och peppar. Låt småputtra under tiden som pastan kokar. Tillsätt en stor klutt valfri mögelost (jag föredrar en mjuk historia, typ gorgonzola) och låt smälta ner i såsen. Blanda pastan med såsen och dra några varv med pepparkvarnen precis innan servering.
Vi ska snart åka mot Skärhamn för att äta lunch på Vatten och med tanke på hur bra det var förra året ser jag väldigt mycket fram emot att komma dit igen. Calles mamma ska dessutom ta en tur på stan med Clara så vi har både barnvakt OCH någon som kör oss hem. Yay!
Vi har fortfarande en hel del zucchinis kvar att skörda, och tidigare i veckan gjorde vi cannelloni med riven zucchini i. Receptet hittade Bibbi på Arlas hemsida, och i sedvanlig ordning har jag lagt till lite.
Cannelloni med zucchini och valnötter
4 portioner
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paket krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, nymald svartpeppar, socker
1 näve hackad, färsk basilika
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
350 g zucchini
(smör att steka i)
65 g babyspenat
200 g naturell färskost
3 msk pesto
1,5 dl valnötter, grovt hackade
1 dl svarta oliver, skivade
8 soltorkade tomater, strimlade
2 dl riven ost
Börja med tomatsåsen – finhacka gul lök och vitlök och stek i smör tills bitarna är genomskinliga. Tillsätt basilika, tomatpuré och krossade tomater, smaka av med salt, peppar och socker och låt puttra på svag värme tills du är klar med pastarullarna.
Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör och olja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter tills vätskan kokat bort. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost, pesto, oliver, valnötter och soltorkade tomater. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen och strö över den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter och låt sätta sig lite innan servering.
Det finns en lasagne som jag älskar lite mer än alla andra och det är den här varianten med aubergine, purjolök och keso. Magnus-lasagnen brukar jag kalla den eftersom det var han som introducerade den för oss för l-ä-n-g-e-s-e-d-a-n och jag har varit fast sedan dess.
Behöver knappt säga att det här är en grym rätt att ha i matlådan dagen efter, va? Vill man festa till det lite extra är det gott att ha en kall sås till, en med crème fraiche, riven parmesan och vitlök i, till exempel. Blir supergott till!
Vegetarisk lasagne med pesto
4 portioner
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 aubergine
2 paket krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
salt, nymald svartpeppar
en gnutta honung
500 g keso
1 dl pesto
3 dl riven ost
1 mozzarellaboll
9 lasagneplattor
Sätt ugnen på 225°. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken och tärna auberginen. Fräs allt i olja i en stor gryta tills bitarna har blivit mjuka och rör sedan ner krossade tomater, tomatpuré och buljongtärningen. Låt såsen koka i ungefär en kvart på låg värme. Blanda keso och pesto och varva sedan grönsakssås, lasagneplattor och kesoröran i en smord, ungssäker form. Avsluta med grönsakssås, riven ost och skivad mozzarella. Grädda i ungefär 30 minuter i nedre delen av ugnen och låt lasagnen vila ett tag innan servering.
