Ni trodde aldrig att ni skulle få se en räka på den här bloggen, va? Nä, inte jag heller. Men det är så kul, för när jag är ute och reser med jobbet har Calle några traditioner, nämligen följande: Pizza på Cyrano, fisk eller skaldjur och massor med (konstiga) kött (-bitar). De numera välkända Charlotta-är-inte-hemma-räkorna gör man såhär:
Charlotta-är-inte-hemma-räkor
1 portion
300 g räkor
mjöl, vispat ägg, panko
majsolja till fritering
citron att droppa över
Skala räkorna. Häll mjöl, vispat ägg och panko i tre separata skålar. Doppa räkan i mjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i pankon. Fritera i gryta (oljan ska vara ca 160 grader). Låt räkorna droppa av på papper, lägg sedan på fat och droppa över citron. Ät med callioli.
Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet…)
Biffar i tomat-gräddig-lök-sås
2 portioner + perfekt som rester för 2
600 g quorn
1 dl vatten
1 dl fiberhavregryn
4 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
basilikablad, finhackade
1,5 tsk salt
(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)
eller…
600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven
1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost
Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!
Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och…
…när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.
Den här veckan har so far varit Hawaii. Fullt upp på jobbet, inga lediga kvällar och ännu mindre tid till matlagning. I helgen är jag i alla fall ledig och då ska jag pasa på att laga till det här – en väldigt fin och mild pasta med savoykål och pinjenötter som vi åt hos Minna och Manne i söndags. Receptet kommer från Jamie Oliver.
Pasta med savoykål och pinjenötter
(pasta with savoy cabbage and pine nuts)
4 portioner
pasta för 4 personer
(10 skivor pancetta)
2 nävar pinjenötter
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 savoykålshuvud
1 mozarellaboll
parmesanost
smör + olivolja
salt & nymald svartpeppar
en skvätt grädde
Koka pastan. Om du gör med kött – tärna pancettan och bryn lätt i olivolja. Lägg i pinjenötterna och rör runt så att de rostas jämnt. Lägg i vitlöken. Skiva savoykålen fint och fräs ihop med pancettan (eller med bara pinjenötterna om du gör vegetarisk variant). Lägg i en klick smör och en skvätt grädde, lägg på ett lock och låt det ångkoka en liten stund. Skär mozarellan i mindre bitar och riv parmesanosten. Blanda pastan med savoykålsröran, lägg på tallriken och strö över osten.
Min farmor Lisa var världsbäst på kåldolmar. Alla var sådär fina, alldeles jämnstora och smakade himmelskt. Sedan farmor dog är det mina föräldrar som tagit över traditionen med att göra kåldolmar, och deras är precis lika goda som farmors! I söndags när jag var i Skåne gjorde vi ett gäng, pappa den vanliga varianten med köttfärs och jag en variant med smörstekta grönsaker istället. Kåldolmeguiden som följer har jag skrivit om innan, men eftersom flera har frågot om det där med kåldolmar kör vi det en gång till, ok?
Farmor Lisas kåldolmar
många…
1 stort vitkålshuvud
blandfärs el smörstekta grönsaker
(jag använde finhackade champinjoner, morötter och gul lök som jag stekte i rikligt med smör tills de var lagom al dente)
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
smör
kålspad eller buljong
ljus sirap
Innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. Pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de förvällda kålbladen. Smart, tycker jag.
Blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. Fördela (detta eller grönsaksröran) på kålbladen! Vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om. Det går även utmärkt att sätta i tandpetare så att kåldolmen hänger ihop. Experter behöver antagligen ingenting alls…
Bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. Lägg sedan över dem på en smord långpanna. Vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. Ringla över ljus sirap. Stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.
När de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. Ät tillsammans med följande: kokt potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).
Filodeg är vansinnigt gott, men (många fula ord) det är ju så otroligt irriterande att arbeta med. Jag har alltid lite för bråttom, vilket innebär att filodegen inte är riktigt tinad, och eftersom den inte är det går den inte att veckla ut ordentligt, och eftersom det inte går kan man inte får sådär snygga rutor som man ska ha enligt receptet. Döden. Döööööööden. Alltså, innan du börjar: ta fram filodegen i tid, så slipper du ovanstående gnäll. Receptet kommer förresten från den här sköna bönan, och oj-oj-oj vad gott det här var.
Filodegsrullar med quornfärs alt. nötfärs
12 st rullar
16 ark filodeg
300 gram quornfärs eller nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
torkad oregano
riven ost
olja att pensla rullarna med
Tina filodegen (i GOD tid) och sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka vitlöken, hacka purjolöken. Fräs löken med quornfärsen i en stekpanna, tillsätt sambal oelek, oregano, salt och peppar. Låt filodegsarken ligga i fyra lager. Lägg lite quornfärsröra på varje fyrkant, strö över riven ost och rulla ihop till en rulle. Vik upp kanterna så att det blir en stadig rulle. Pensla med olja och ställ in i ugnen ca 15 minuter tills de är gyllenbruna. Servera med sallad och (massor med) tzatziki.
Jag ber om ursäkt för den låga aktiviteten här – jag har tyvärr veckan-från-helvetet och har fullt upp med att hålla huvudet ovanför vattenytan. Nåväl, det verkar visst vara lag på att veckan innan semester helt enkelt måste vara för jävlig. Men hörni, vet ni vad? Det här receptet är ingen nyhet direkt, men se det som jag brukar säga – som en påminnelse. För fyllda grejer är ju verkligen det bästa som finns! Alltså, nästa gång du funderar på vad du ska bjuda på för något – gör det här.
Fylld zucchini
4 portioner
4 (ekologiska) zucchinis
200 g quornfärs (eller nötfärs)
2 st schalottenlökar
1 stor riven vitlöksklyfta
1 riven morot
4 mogna tomater
2 msk tomatpuré
en skvätt rödvin
salt & nymald svartpeppar
en gnutta socker
torkad oregano
getost & ev vanlig riven ost till gratinering
Sätt ugnen på 175 grader. Gröp ur zucchinisarna och hacka zucchiniköttet. Förgrädda zucchiniskalen i ungefär 10 minuter och höj sedan ugnen till 200 grader. Stek löken och vitlöken i lite olivolja. Tillsätt quorn (eller nötfärs), zucchiniköttet, rivna morötter, de hackade tomaterna, tomatpurén och en skvätt vin. Smaka av med salt, peppar, oregano och lite socker. Låt det koka in i ungefär 20 minuter. Fyll zucchinisarna, smula över getost och vanlig ost om ni vill ha det också. Gratinera tills osten har fått fin färg. Servera med god sallad.
Nä, det är inte jag som har döpt korven. Så pass mycket göteborgare är jag inte ännu… Team Kavorka har stånkat korv hela kvällen, och jag har tittat in i köket då och då för att kolla läget.
Eftersom jag varken äter eller tillverkar korv själv får Calle, ena halvan av Team Kavorka, rapportera: det gick jättebra med korven, den blev god och saftig. och smakrik. den blev kanske något för salt (därav namnet, min anm.) och vi skulle kanske haft i mer fänkål. Nästa gång så ska vi nog prova på en ”örtigare” korv med typ oregano och basilika i. Och vi ska även ha i rödvin istället för julöl som vi körde på denna gången. Kavorka-betyg: 4,5 kavorkor av 5 möjliga.
Blev precis påmind från andra sidan Atlanten om att jag har glömt att skriva om vår texas chili som vi lagade någon gång i somras. Illa!
Receptet hittade jag i DN – låt er icke avskräckas av den megalånga ingredienslistan, den ser värre ut än vad den är.
Texas chili från DN
många portioner
1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
3 msk olivolja
1 gul lök (finhackad)
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena (+ vatten)
nymald svartpeppar
1,5 msk anchochilipulver
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 dl vatten
Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i tärningar (ungefär 3 cm stora). Salta med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen och rör om tills det blir en jämn pasta. Stek baconskivorna i en gryta tills de blir gyllene och knapriga. Ta upp dem ur grytan och lägg åt sidan. Häll upp baconfettet i en kopp så länge. Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet+matolja. Ta upp köttet och fräs löken i några minuter. Tillsätt vitlök och chili och fräs i några minuter till. häll i chilipastan och fräs i ett par minuter. Lägg ner köttbitarna, burken med krossade tomater, limejuice och vatten. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i ca 3-4 timmar. Tillsätt bacon när några minuter återstår. Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin tills den tjocknar en aning. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
I söndags åt vi världens enklaste och godaste snabbmat – croque monsieur. Istället för att ha på gruyère sportade vi en stark, vällagrad grevé som var himmelsk tillsammans med surdegsbrödet och dijonsenapen. Perfekt kvällsmat när man inte är sugen på så mycket.
Jag åt min utan skinka och hade istället på lite extra ost.
Croque Monsieur
2 portioner
4 skivor ljust surdegsbröd
dijonsenap
(4 skivor skinka)
salt & nymald svartpeppar
smör
ost, en smakrik variant
Sätt ugnen på 200 grader. bred smör och dijonsenap på brödskivorna. Lägg på skinka och rikligt med ost och strö över lite salt och nymald svartpeppar. Grädda i några minuter tills osten smält och blivit gyllenbrun. Ät precis som de är eller servera med en sallad.
Även om jag inte är någon köttätare av rang måste jag tipsa om den här förrätten som Calle är stormförtjust i. Bresaola är lufttorkat nötkött och i den här varianten marineras det i bland annat olivolja och citronskal och serveras med en getostkräm.
Receptet kommer från Calles mamma Bibbi som ursprungligen hittade det på Tasteline om jag inte minns alldeles fel.
Marinerad bresaola
4 portioner
150 g bresaola
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk basilika
100 g chèvreost
2 msk crème fraiche
Blanda marinaden och häll över bresaolan. Låt det dra ett tag innan servering. Blanda under tiden chèvreosten med crème fraiche (vanlig, inte lätt!) och strö över salt och nymald svartpeppar.
