När man firar midsommar med Calles familj är det tradition att dansa runt midsommarstången hos grannarna. Efter väl genomförd dans är det tårtbuffé och kaffe och man äter tills man är alldeles fyrkantig av alla kakor. I år var det jag som stod för vårt bidrag, och efter noga övervägande blev det till slut Ediths citroncheesecake som jag fick smaka på en gång för längesedan.

Min vän, tillika klasskamrat och partner in crime under exjobbstiden, är helt fantastiskt duktig på att baka och den här kakan är himmelsk, kan jag lova! Enligt originalreceptet ska det vara pepparkakor i bottnen men jag tyckte det var lite juligt och bytte ut dem mot digestivekex istället.

Ediths citroncheesecake
många bitar

12 digestivekex
75 g smör
2 st 200 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
1 citron (rivet skal och saft)
2,5 dl florsocker
5 gelatinblad
0,5 dl vatten

1 dl pressad citronsaft
1 dl florsocker
1 dl vatten
skalet av en citron
några droppar gul karamellfärg
2 gelatinblad
2 passionsfrukter

Mixa digestivekex och smör och lägg i en (smord) form med löstagbar botten. Lägg de fem gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem och smält dem på svag värme i 0,5 dl vatten och låt svalna. Kör osten, gräddfilen, florsockret, citronskalet, citronsaften och gelatinet i en mixer till en jämn smet. Häll smeten över kakbottnen, ställ in i kylen och låt stelna minst en timme (jag ställde min över natten, fungerade alldeles utmärkt)! När det är dags för citrongelén – blötlägg de två gelatinbladen i kallt vatten. Krama ur dem. Smält florsockret i en kastrull tillsammans med 1 dl vatten, tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta i sockervattnet på svag värme. Låt blandningen svalna och tillsätt citronskalet, citronsaften, några droppar av den gula karamellfärgen och passionsfruktskärnorna. Häll den solgula blandningen över den stelnade ostkrämen och låt cheesecaken stå svalt i minst två timmar.

Igår var min brorsdotter hos mig, och för att fördriva tiden tills Liseberg öppnade (det var många ”hur lååång tiiid är det kvaaar nuuu”) bakade vi några pyttesmå rabarberpajer med smuldegstopping.

Ta mer socker om rabarbern är hiskeligt syrlig!

Rabarberpaj med grahamssmulor
5 små portionspajer (eller 1 stor)

4 rabarberstjälkar (eller så att det täcker bottnen på pajformarna)
1 dl socker
2 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
4 tsk socker
150 g smör eller margarin

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla rabarbern till små bitar (skala stjälkarna innan om det behövs) och smörj pajformarna med smör. Lägg i rabarberbitarna, strö över socker och gör sedan smuldegen. Lägg mjöl, socker och margarin i en skål, blanda till en grynig massa och täck rabarbern med smuldeg. Ställ in pajformarna i ugnen, grädda i ungefär 25-30 minuter. Servera med vaniljgrädde (eller mormorgrädde som Johan kallade det – blanda i vaniljsocker i grädden innan du vispar den).

Förra veckan hade vi onsdagsmiddag och till dessert blev det en espresso med chokladbiscotti som jag bakat tidigare på dagen.

Välj en riktigt mörk choklad, gärna med havssalt i. Mmm.

Chokladbiscotti
många…

100 g smör
2 dl strösocker
3 st ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, finhacka chokladen och rör ner. Tryck ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper och grädda längderna i 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och skär längderna diagonalt i lagom stora skorp-bitar (ungefär 2 cm). ställ in plåten i ugnen igen och grädda i 10 minuter till. Stäng till sist av ugnen och låt plåten stå kvar tills skorporna är genomtorra.

Igår stod jag helt plötsligt med massor av rabarber hemma – tack grannar och svägerska för det. Vilken lycka!

Efter middagen och innan Jaws slängde jag och Calle ihop några rabarbermuffins som blev übergoda – syrliga och muffins-söta på samma gång. Perfekt kombination!

Rabarbermuffins
12 stycken

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl rabarber (delad i mindre bitar)

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smör, häll i mjölk och blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver, och salt och vänd ner det i smeten. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till hälften. Lägg i rabarberbitar och toppa med smet. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter.

Idag när min vän Annika kom över blev det enkla och snabba kanelkakor efter ett recept av Leila Lindholm. Perfekt, om man som jag är överförtjust i allt som innehåller kanel.

Perfekt att göra dubbel sats av och ha på lut i skafferiet!

Kanelkakor
ca 25 st

2,5  dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
0,5 dl florsocker
150 g kallt smör
0,5  msk kallt vatten
2 msk stösocker
1 tsk malen kanel
ägg till pensling

Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke. Tärna smöret och blanda med mjölblandningen. Häll i vattnet och blanda till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila ett tag i kylen (Leila rekommenderar en timme minst, jag har inte tid med sådant och lät min stackars deg vila i endast 30 minuter). Sätt ugnen på 175 grader, blanda socker och kanel. Rulla degen till små bollar och platta ut till små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över kanelsockret. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.

Jag är inte så mycket för tårta i allmänhet, men fyller man år och har kalas är det såklart ett måste. I år blev det en übersnabb marängtårta med grädde, lemoncurd och jordgubbar.

Färdiga marängbottnar är ju för övrigt genialiskt, men kolla noga i affären så att de är hela!

Snabba marängtårtan med lemoncurd
lagom till typ 8-10 personer

1 färdig marängbotten
3 dl vispgrädde
3 msk lemon curd
jordgubbar

Vispa grädden, blanda hälften med lemon curd och bred på marängbottnen. Lägg på översta delen av marängbottnen och bred på grädde. Garnera med färska jordgubbar.

Förra veckan bakade jag en riktigt god cheesecake toppad med blåbär efter ett recept av Leila Lindholm. Som de flesta av hennes bakverk var den otroligt mäktig men väldigt, väldigt god.

Jag gjorde en halv sats och därför ser den ganska så platt ut men gör du hel sats får du en riktig tjock-kaka att hugga in på.

Leilas blåbärscheesecake
en jättekaka

300 g digestivekex
150 g (osaltat) smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Smält smöret, krossa kexen i en blender och blanda det med smöret. Packa kex-och-smörblandningen hårt i en form med löstagbar botten och grädda sedan i ugn i 10 minuter. Låt svalna. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och philadephiaost och vispa krämigt. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt. Häll i grädden lite i taget samtidigt som du vispar. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner i smeten. Fyll smeten över kakbotten och strö över en massa blåbär. Grädda kakan i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter. Låt kakan stå kallt över natten (eller i några timmar om du har bråttom) så att den sätter sig ordentligt.

Förra veckan när Johan var och åt middag hos oss hittade jag gamla bananer i vår fruktskål och slängde ihop ett bananbröd till efterrätt. Hittade receptet i Leilas Piece of cake, men jag har modifierat det lite.

Har du inte banan hemma tycker jag det är gott att riven i till exempel morötter eller kanske zucchini.

Bananbröd
1 form

150 g smör
1 dl strösocker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
3 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 nypa salt
smör och bröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader och vispa smör, strösocker och florsocker vitt och krämigt. Mixa bananerna och rör ner i smeten (jag delade mina bananer i mindre bitar och slängde ner i matberedaren, Bra idé om man gillar lite större bananbitar i brödet) och tillsätt äggen. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. fyll en smord och bröad avlång form med smet och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka när brödet är klart – det ska inte vara kletigt. Låt brödet svalna en stund innan du stjälper upp det på ett fat.

Man skulle kunna tro att vi bara äter glass till efterrätt men nädå, vi gör annat också – som den här ljuvliga lilla citronpajen som vi bjöd på när våra vänner var på middag hos oss förra helgen.

Om du, som jag, är förtjust i syrliga efterrätter kommer du bli överlycklig när du smakar den här. Receptet kommer från Paolo Roberto.

Crostata di limone
6 portioner

3,5 dl mjöl
150 g smör
1 msk strösocker
1 krm salt
2 äggulor
2 msk mjölk

1,5 dl färskpressad citron
3 citroner (finrivet skal)
1,5 dl socker
3 st ägg
3 st äggulor
250 g mascarpone
olja till pensling
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj de små pajformarna med olja (matolja eller solrosolja går bra). Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare (eller blanda för hand) och tryck ut degen i formarna. Låt stå i kylen tills fyllningen är klar. Blanda citronsaft, skal och socker och rör om tills sockret löst sig. Blanda försiktigt ner ägg och äggula, en i taget och tillsätt mascarpone och rör om till en slät smet. Fördela citronfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen tills det stelnat (ungefär 30 min). Pudra över lite florsocker precis innan servering (och allra godast blir pajerna om de serveras när de fått svalna av lite).

Kan inleda med en varning – om du inte gillar pilliga receptet med många moment är makroner inget för dig. Tro mig.

I helgen fick jag alltså för mig att jag skulle baka makroner. Inte för att jag tycker att de ser sådär översvallande fantastiskt goda ut, utan för att alla – precis alla – skriver om det här lilla bakverket nu för tiden. Och vid första tuggan, då jag väntade mig sprakande fyrverkerier och ett ha-begär i storlek med Ryssland, kom det snarare ett pyttelitet ok, de var väl goda. Och visst var de goda, och ganska roliga att göra, men kanske inte i de översvallande ordalag som makronerna oftast omnämns i.

Makroner
ca 15 kakor

3 (rumstempererade äggvitor)
2 msk strösocker
200 g florsocker
110 g (skalad) mandel

Mixa florsocker och mandel i en matberedare (skålla och skala om du använder mandlar med skal, vilket jag gjorde). Sikta igenom nätsil och mal igen om det finns stora klumpar. Blanda igen, noga. Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen och vänd ihop (mixa inte för mycket). Testa om smeten är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper, då ska toppen sjunka ner av sig själv. Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper (stora som femkronor). Lämna framme i 45 minuter så att det blir ett tunt skal på dem. Grädda i 150 grader i 15-20 minuter.

Vaniljsmörkräm

100 g osaltat smör
90 g florsocker
1 (urskrapad) vaniljstång
1 äggula

Vispa ingredienserna tills det blir en slät kräm. Spritsa en klick på hälften av kakorna och lägg på locket.