Igår stod jag helt plötsligt med massor av rabarber hemma – tack grannar och svägerska för det. Vilken lycka!

Efter middagen och innan Jaws slängde jag och Calle ihop några rabarbermuffins som blev übergoda – syrliga och muffins-söta på samma gång. Perfekt kombination!

Rabarbermuffins
12 stycken

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl rabarber (delad i mindre bitar)

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smör, häll i mjölk och blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver, och salt och vänd ner det i smeten. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till hälften. Lägg i rabarberbitar och toppa med smet. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter.