Vi har firat nationaldagen på bästa tänkbara sätt – med nypotatis, gräddfil, gräslök och sill (till Calle) och en västerbotten royal till mig. för att spä på det hela lyssnade jag självklart på det här.

Till efterrätt hade jag köpt en låda med svenska jordgubbar, vilket jag sitter och mumsar på just nu. Svenska jordgubbar, ovispad grädde och socker – jag vet faktiskt inte om det blir så mycket bättre än så.

Vi äter inte bara löksoppa i det här hemmet, även om man kan tro det. För några veckor sedan slog vi på stort och åt potatis- och purjolökssoppa till middag och det blev en riktig tiopoängare!

Det här är dock en mäktig historia så jag kan tänka mig att den även passar utmärkt som förrätt i lite mindre portioner.

Potatis- och purjolökssoppa
2 portioner

4 potatisar
1 liten purjolök
0,5 l vatten
1,5 dl crème fraiche
smör att steka i
salt & nymald svartpeppar
ungefär 1 näve torkad dragon
parmesan

Skala potatisen och skär i mindre bitar och strimla purjolöken tunt. Häll allt i en stekpanna och stek i smör i några minuter. Tillsätt vatten och låt allt koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och blanda i crème fraichen. Krydda med torkad dragon, salt och peppar tills den smakar så som du vill ha den. Späd soppan med mjölk om den är för tjock. Hyvla över parmesan precis innan servering.

När jag pluggade var en varm macka med getost, honung och pinjenötter lite av ett stående inslag hos mig. Jag äter det tyvärr inte så ofta längre trots att det är så otroligt gott. Får bli ändring på det.

Getosttoast är ju också en fantastisk förrätt – dessutom enklast i världen att slänga ihop! Har du inte pinjenötter är det lika gott med valnötter.

Getosttoast
Sätt ugnen på 200°. Skär tjocka skivor av något gott bröd. Smöra lätt, lägg på en tjock skiva getost och toppa med rostade pinjenötter och honung. Grädda i ugnen i 10-12 minuter tills osten smält och fått fin färg. Servera toasten med rucolasallad och balsamicovinäger.

Precis som många andra är jag helt galen i att plocka på mig receptfoldrar som jag hittar i affären. När jag och mamma handlade i fredags hittade jag en ny från Zeta – hurra! – och i den hittade jag ett helt gäng nya recept att prova.

Det här bland annat – stekt sparris med balsamvinäger och parmesan. Vi åt det till lunch, men jag skulle säga att det passar utmärkt även som förrätt eller tillbehör.

Sparris med balsamvinäger & parmesan
2-3 portioner

1 knippe grön sparris
olivolja att steka i
2 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
havssalt & nymald svartpeppar
hyvlad parmesanost

Bryt bort den nedersta delen på sparrisstjälkarna. Stek på hög värme i lite olivolja i några minuter tills sparrisen har fått färg. Krydda med salt och peppar. Blanda olivolja och balsamvinäger. Lägg sparrisen på ett fat, ringla över dressingen och hyvla över parmesanost.

Jag säger som jag brukar: ny vecka, nya tag! Solen skiner, himlen är blå och på fredag åker vi till Paris. Livet kunde vara sämre.

För några veckor sedan bjöd vi på någon sorts tomatbakelse till förrätt, och kombinationen av frasig smördeg och sötsyrliga tomater var en riktig höjdare! Receptet kommer från Allt om mat.

Tomatbakelse
4 portioner

1 st smördeg (jag köpte färdig)
philadelphiaost eller crème fraiche
200 g romanticatomater
några basilikablad
havssalt & nymald svartpeppar
olivolja
balsamicocrème

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på plåten och skär ut 8 runda bitar (jag använde ett ganska litet glas men gör i den storlek som passar dig bäst – om ni är hungriga kan det vara en bra idé att göra rundlarna lite större). Bred på philadelphiaost eller crème fraiche (ett ganska tjockt lager!) och strö över nymald svartpeppar och lite salt. Skiva romanticatomaterna, ringla över olivolja och grädda i ugnen ca 10 minuter tills de har fått lite färg. Ta ut dem, strö över basilikablad och nymald svartpeppar och ringla över balsamicocrème.

När jag smakade första tuggan på vår Sju hos oss-förrätt blundade jag lite i smyg och fick omedelbar håll-ut-det-är-snart-sommar-igen-känska. Det är nämligen precis det som den här cheesecaken smakar. Salta bad, sand mellan tårna, utflykter med båten och underbara sommarkvällar.

Den här cheesecaken är även toppen till midsommar och är numera ett stående inslag på vår lunchbuffé!

Västerbottencheesecake
många bitar

12 skivor kavring
70 g smält smör
150-180 g västerbottensost (riven)
4 dl crème fraiche
400 g philadelphiaost
salt & nymald svartpeppar
4 gelatinblad

gräslök
tångrom

Mixa brödskivorna ordentligt i en mixer. Smält smöret och blanda med smulorna. Använd en rund springform (24 cm) och tryck ut till en slät botten. Låt bottnen sätta sig lite (jag ställde den i kallskafferiet) och gör under tiden fyllningen. Lägg gelatinbladen i blöt och blanda den rivna osten med philadephiaost och crème fraiche. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en skål i microvågsugnen. Rör ner gelatinet i ostsmeten och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ tårtan i kylen och låt den stå över natten. Skölj en kniv under varmt vatten när du ska skära upp tårtan och garnera bitarna med en klick tångrom och gräslök precis innan servering.

Bara för några år sedan tyckte jag att bönor var lika läskigt som lever. Det var något med konsistensen som fick mig att rysa varenda gång det vankades bönrelaterade rätter…

Tur att saker och ting ändras. Godast är att koka bönorna själv men om ni precis som jag har svårt att hitta det i er affär går det såklart bra med burkvarianten också.

Vita bönor med rucolapesto
4 portioner

400 g stora vita bönor
40 g rostade valnötter
40 g rucolasallad
4 matskedar olivolja
1 matsked färskpressad citronjounce
1 liten schalottenlök, skalad och skuren i mindre bitar
havssalt

Lägg allt i en mixer, blanda ordentligt och häll röran över de avsköljda vita bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med havssalt.

Även om jag inte är någon köttätare av rang måste jag tipsa om den här förrätten som Calle är stormförtjust i. Bresaola är lufttorkat nötkött och i den här varianten marineras det i bland annat olivolja och citronskal och serveras med en getostkräm.

Receptet kommer från Calles mamma Bibbi som ursprungligen hittade det på Tasteline om jag inte minns alldeles fel.

Marinerad bresaola
4 portioner

150 g bresaola
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk basilika

100 g chèvreost
2 msk crème fraiche

Blanda marinaden och häll över bresaolan. Låt det dra ett tag innan servering. Blanda under tiden chèvreosten med crème fraiche (vanlig, inte lätt!) och strö över salt och nymald svartpeppar.

Det här lagade Calles mamma till oss på mors dag förra året, och när vi var på landet för någon månad sedan återupptäckte vi receptet. Passar väldigt bra som både förrätt och lunch!

Kombinationen med sparris och den lite beska grapefrkten är magisk.

Sparris med grapefruktsås
2 portioner

1 knippa grön sparris
1 blodgrapefrukt
2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
persilja

Bryt bort den träiga biten på sparrisen, koka sedan i 10-12 minuter. Tvätta av grapefrukten och riv skalet och pressa ur saften. Blanda med äggulor i en skål som tål vattenbad. Låt såsen sjuda i vattenbadet under vispning tills den tjockar. Vispa till sist grädden och vänd ner i såsen. Häll såsen över sparrisen och strö över salt, nymald svartpeppar och persilja.

Vi äter nästan alltid mozzarella på enklast möjliga sätt med tomat, olivolja och basilika men ibland kan det vara kul att variera sig.

Ni som läser Elle mat & vin känner säkert igen receptet från senaste numret (trots att jag har modifierat det lite). Vi provade några av recepten när vi hade onsdagsmiddag och det här blev riktigt gott!

Basilikamarinerad mozarella
4 bufféportioner

1 paket mozarella
6 coctailtomater
0,5 kruka basilika
1 kvist rosmarin
1 röd chilifrukt
några gröna oliver
1 dl olivolja
havssalt & nymald svartpeppar

Skär tomaterna i små skivor, blanda med basilika, rosmarin och chili i en skål. Häll över oliver, mozarella (delad i mindre bitar) och häll över olivolja. Strö över havssalt och nymald svartpeppar. Blanda så att allt blir täckt av olivolja och låt det stå i minst en timme (gärna svalt).