Nyårsafton känns nästan som en evighet sedan. Den här veckan har sniglat sig förbi och varit ungefär 2,5 år lång, jag har legat ett steg bakom ungefär hela tiden och det har varit segt. Oh well, nu är det äntligen fredag och vi ska snart ta en drink och ladda inför kvällens På Spåret. Herregud vad skönt det ska bli! Praise fredagar.
Nyår firade vi på Orust tillsammans med en lite större skala än vanligt, och vi delade upp rätterna. Jag och Calle gjorde förrätten, och då bjöd vi på kronärtskocksrolls (som en vegetarisk variant på lobster rolls) som vi åt med friterade kronärtskockshjärtan som vi toppade med fint riven pecorino och åt med en klick limemajonnäs. Oj vad gott! Och enkelt. Originalreceptet hittade jag i ett gammalt nummer av Två Dagar som jag numera slängt, så håll till godo med en grov receptskiss.
Kronärtskocksrolls
2 portioner
1 burk kronärtskockshjärtan blir nog bra till två, kanske till och med lite mycket med spara röran som blir över och ät när du får feeling. Jag lät kronärtskockorna rinna av ganska länge innan jag blandade ihop röran, så att den inte skulle bli så vattnig. När det är torra nog – hacka fint och lägg i en skål. Blanda ner en stor klick majonnäs, fint hackad gräslök, persilja och dill. Smaka av med citronskal, citronsaft, salt, nymald svartpeppar och tabasco. Rosta briochebröd snabbt i ugnen (vi använde korvbrödsvarianten från Garant) och dela på hälften. Fyll med röran och ät direkt.
Vill man ha friterade kronärtskockshjärtan till slänger man bara ner ett gäng i fritösen i några minuter tills de fått fin färg, låter de rinna av och toppar sedan med fint riven parmesan. Majonnäsen gör du enkelt genom att riva ner lite limezest i färdig majonnäs.
Vi har spenderat i princip hela dagen i bilen och kom upp till Idre lagom till solen gick ner bakom bergen. Herregud, vad jag har saknat det här stället! Imorgon är det första dag i backen och det utlovas sol och -16. Längtar.
Men, nu var det ju mat vi skulle prata om. En av rätterna vi åt på nyår var den här enkla men supergoda svamppatén som vi serverade på brioche. Perfekt liten förrätt!
Svamppaté på brioche
4 portioner
350 g skogschampinjoner
4 msk neutral olja
1 vitlöksklyfta, pressad
125 g schalottenlök, finhackad
1 kokt mjölig potatis
2 msk japansk soja
1,5 msk rödvinsvinäger
salt, nymald svartpeppar
200 g rödlök, tunt skivad
2 msk neutral olja
1 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 tsk salt
4 skivor briochebröd
150 g blandad, småbladig sallad
100 g smörgåskrasse
Ansa och rengör svampen och hacka i småbitar. Stek i torr panna under omrörning på medelhög värme tills svampen har släppt allt vätska. Tillsätt 2 msk olja och höj värmen. Stek så att svampen blir riktigt krispig och gyllene i ungefär 10 minuter. Pressa ner vitlöke och rör ordentligt. Värm en ny stekpanna och stek schalottenlöken i 2 msk olja på medelhög värme tills den är hårt stekt men inte bränd (vilket borde ta ungefär 5 minuter). Blanda svamp och schalottenlök i en bunke och tillsätt soja, svartpeppar och rödvinsvinäger. Mixa till en slät konsistens och smaka av med salt.
Stek rödlöken i neutral olja på medelhög värme i ungefär 10 minuter. När löken har börjat få färg – tillsätt socker, balsamvinäger och salt och rör runt tills löken blir fint karamelliserad. Rosta briochebrödet i brödrost eller en het, torr stekpanna. Servera patén på briochebrödet med karamelliserad rödlök, sallad och krasse.
Den här veckan dundrade förbi utan pardon och jag har nu gjort bokslut på de största projekten som jag har sysslat med under hösten. Nu planerar jag för att rulla i nedförsbacke fram tills årsslutet och gå all in på december och allt vad det innebär. I mina drömmar i alla fall, haha. Den här helgen är vi as we speak på landet för att plocka fram julpynt och fira första advent och jag riktigt längtar efter årets första glögg.
Sist vi var här uppe åt vi spenattimbaler till förrätt, en ljuvlig liten rätt som toppas med örtolja. Inget för märkvärdighetsministeriet kanske, men jag tycker verkligen om de här enkla små godbitarna. Receptet kommer från Bonniers Kokbok.
Spenattimbaler
4 portioner
400 g färsk bladspenat
1 msk smör att steka i
2 ägg
2 dl mellangrädde
salt, nymald svartpeppar
4 portionsformar som rymmer 1,5 dl
olja till formarna
olivolja blandat med finhackade, färska örter
Sätt ugnen på 150 grader. Rensa och skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Fräs den i smör i några minuter tills den krympt ihop och dra sedan stekpannan från värmen. Vispa samman ägg och grädde och blanda med spenaten. Smaka av med salt och pepppar (och en gnutta cayennepeppar om du gillar det). Smörj formarna och födela sedan blandningen i dem. Ställ formarna i en större form och häll varmt vatten runtom så att de står i ett vattenbad. Grädda timbalerna i mitten av ugnen i 20-30 minuter tills de har stannat. Stjälp upp på en tallrik och servera med örtoljan och lite extra nymald svartpeppar.
I helgen firade vi Calles födelsedag lite i förväg och till förrätt åt vi en otroligt god trattkantarellsoppa med portvin. Efter den middagen har Clara fått dille på att äta trerätters, så i måndags gjorde vi det – igen – för att fira Calles födelsedag på riktigt. Hur som helst, receptet kommer från Per Morberg.
Vi använde färska trattkantareller och smakade av den med ganska mycket salt och nymald svartpeppar. Den är ganska mustig så det är inga stora portioner som behövs till förrätt!
Trattkantarellsoppa
4 portioner
8-10 dl trattkantareller
2 stora schalottenlökar
smör att steka i
0,5-1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk tamarisoja
salt, nymald svartpeppar
Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs allt på hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin och rör runt. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör igen. Koka upp soppan under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i ungefär en kvart. Mixa soppan med en mixerstav och smak av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer portvin.
Våfflor står högt i kurs hos oss, förutom hos Calle-våfflor-är-ingen-mat-Ljungblad. Tur att han inte läser här för jag är ganska säker på att han hade protesterat, men faktum är att han ofta tycker att han inte blir mätt. Tur då att jag har hittat lösningen på våra problem – potatisvåfflor. Helt klart mer mättande än den vanliga varianten. Och supergott!
Vi toppar med gräddfil, lök och västerbottensost, någon har lax och en annan har bara hallonsylt. Recept från Tasteline.
Potatisvåfflor
4-6 portioner
75 g smör
250 g fast potatis
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3,5 dl standardmjölk
Smält smöret och låt svalna något. Skala och finriv potatisen. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölk och vispa till en jämn smet. Rör i den rivna potatisen och det smälta smöret. Hetta upp våffeljärnet och grädda våfflorna i omgångar. Lägg på ett galler så håller de sig frasiga.
September är sällan en höjdarmånad på mitt jobb eftersom vi är mitt inne i en lönerevision, och det här året är knappast ett undantag. Nåväl, det är helg och jag ska inte tänka på jobbet över huvud taget. Äta något gott ska vi däremot göra, och idag är planen att gå ner till Saigon i Nordstan och bunkra bao buns, gyozaplattor och nudlar av alla möjliga slag. Längtar redan.
För några helger sedan svängde vi ihop den här enkla men ack så goda lilla rätten till lunch utifrån den klassiska man tager vad man haver-principen.
Bakade tomater med burrata
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett gäng småtomater i en ungssäker form tillsammans med några skalade och krossade vitlöksklyftor och eventuellt några färska kryddor om du råkar ha det hemma. Ringla över olivolja och strö över havssalt och nymald svartpeppar. Låt gå i ugnen i ungefär en halvtimme, och rör runt lite bland tomaterna då och då. Låt burratan rinna av något, riv sedan isär med händerna och lägg på ett fat. Låt tomaterna svalna något och lägg sedan på fatet tillsammans med burratan. Ringla över extra olivolja (gärna en pepprig), havssalt och svartpeppar och skopa upp det hela med bröd.
Tomater förbrukas i ohemula mängder i det här hushållet, extra mycket just nu eftersom det går att få tag på så fina svenska tomater. De som hinner bli mushy mosar vi ihop med olivolja, salt och nymald svartpeppar och serverar på bröd.
Sist vi gjorde det här använde vi en överbliven källarfranska som vi skivade upp och körde i ugnen med lite olivolja på tills de var torra och frasiga.
Pan con Tomate
4-ish portioner som snacks
4 solmogna, mellanstora tomater
1-2 msk fin olivolja
salt, nymald svartpeppar
torkade brödskivor enligt ovan (eller köp färdiga crostinis)
Finhacka tomaterna så att du har en ordentligt såsig röra. Jag hade en öppnad burk med San Marzanotomater i kylen som jag blandade ner också. Blanda i olivolja och smaka av med salt och peppar.
Årets första utelunch på vår stensatta uteplats blev den här klassikern som Bibbi bjöd på första gången 2010. Vit sparris är ju något av det bästa jag vet, och gärna tillsammans med grapefrukt? Låter det märkligt? Ja, kanske. Haha.
Jag äter det rakt upp och ner som det är men Bibbi och Calle hade kallrökt lax till.
Vit sparris med grapefruktsås
2 portioner
4-6 vita sparris
1 blodgrapefrukt
2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
persilja
Skala sparrisen försiktigt och koka i rikligt med vatten och 1 tsk socker och en nypa salt tills de är mjuka, vilket borde ta ungefär 10-15 minuter beroende på tjocklek. Tvätta av grapefrukten och riv skalet och pressa ur saften. Blanda med äggulor i en skål som tål vattenbad. Låt såsen sjuda i vattenbadet under vispning tills den tjockar. Vispa till sist grädden och vänd ner i såsen. Häll såsen över sparrisen och strö över salt, nymald svartpeppar och persilja.
Vi firade nyårsafton på landet med J och J precis som vi brukar göra, och precis som vanligt fick vi till en bra blandning på maten. Några rätter kom från Mathias Dahlgrens kokbok Rutabaga, men mitt bidrag var en rätt som jag åt för några månader sedan på Mr P. Friterad och krossad potatis med tryffelmajonnäs, havssalt, färsk rosmarin och ett berg av riven Gruyère. Hello, little friend!
Jag har inte haft något exakt recept utan gått på det jag kom ihåg från den (något dimmiga…) kvällen på Mr P, men oavsett om det är nära originalet eller inte vågar jag påstå att det här var löjigt gott.
Friterad potatis, tryffelmajo och Gruyère
Jag använde mandelpotatis, ungefär 3-4 relativt små potatisar per person. Koka potatisarna tills de är mjuka. Gör en majonnäs (eller köp färdig – Hellmans är god!) och smaksätt med tryffelsalt, alternativt några droppar tryffelolja. Värm oljan till 180 grader och fritera några potatisar åt gången tills de fått fin, gyllene färg. Låt rinna av på papper och krossa lätt och försiktigt med något tungt och platt. Lägg på tallrik, spritsa över majonnäs och riv över ett tjockt lager Gruyère. Strö över havssalt, färsk rosmarin och nymald svartpeppar.
Fredag! Den här veckan har Sigge varit hemma med oss eftersom han har haft en envis hosta, så vi har skrotat omkring här hemma – vissa dagar i pyjamas fram till eftermiddagen – och haft det riktigt mysigt. Ute har regnet öst ner så vi har har tänt ljus, vilat mitt på dagen och legat som två kryss i vår stora soffa. Underbart.
Saltbakade päron
2 portioner som förrätt
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll en ugnssäker form med grovt salt, ungefär till hälften. Stoppa ner 2 små päron och fyll upp med salt så att de är (nästan) helt täckta. Stoppa ner 4 vitlöksklyftor och lite färska örter – vi använde timjan och rosmarin. Vi hade ingen bra form där päronen gick att få helt täckta med salt så vi satte lite folie över istället och det funkade fint. Baka i ugnen i ungefär 45 minuter, kanske 1 timme tills päronen är alldeles brunskrumpna och mjuka. Ta upp från formen och borsta av så att allt överflödigt salt försvinner. Lägg en boll burrata i en djup tallrik, klyfta päronet och lägg bredvid. Toppa med nymald svartpeppar, en pepprig olivolja och citronzest.
