Jag ramlade över det här receptet när jag hade hittat broccoli billigt i affären. Vi åt dem som tillbehör till tomatsoppa, och de var toppen! Jag ska göra ett gäng och ha till lunch, tänker att det blir perfekt med sallad och en kall sås till.
Receptet är signerat Tareq Taylor, och går ju att variera i smaksättning. Nu använde jag färsk broccoli, men jag skulle tro att det går precis lika bra med fryst. I originalreceptet ska det vara fiberhusk istället för vetemjöl, men det hade jag inte hemma.
Broccolibollar
4 portioner
500 g broccoli
1 dl parmesan, fint riven
1 ägg
2 salladslökar, fint hackade
1 dl bladpersilja
1 msk vetemjöl
salt, nymald svartpeppar
Värm ugnen till 200 grader. Koka broccolin i en minut och spola sedan i kallt vatten och hacka. Blanda broccolin med parmesan, ägg, salladslök, persilja och vetemjöl i en skål. Smaka av med salt och peppar. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ungefär 15 minuter till bollarna har blivit fasta. Toppa med parmesan.
Något vi alltid har i frysen är pitabröd. Ibland bakar jag själv, ibland köper vi hem – då helst den frysta varianten som jag tycker är himla bra. Vad vi fyller dem med varierar, men inte sällan är det som på bilden nedan någon variant på vegbiffar med grönsaker och en kall sås, typ tzatziki eller annat yoghurtbaserat.
Receptet på de här vegofärsbiffarna kommer från Allt om Mat.
Grekiska vegofärsbiffar
2 portioner + matlåda
500 g formbar färs
1 vitlöksklyfta
3 msk vatten
2 msk stark ajvar relish
0,5 msk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 kruka slätbladig persilja
0,5 citron, skalet
salt, nymald svartpeppar
Blanda den tinade färsen med samtliga ingredienser och forma till biffar. Pensla med olja och stek (eller grilla!) 4-5 minuter på varje sida tills biffarna har fått fin färg.
Det är redan onsdag och jag längtar efter imorgon kväll. Varför? För då är jag klar med en grej på jobbet och det är nerförsbacke till helgen. Då ska vi för övrigt packa ihop oss och åka till landet för att packa ihop uteköket, utemöbler och lite annat som hör sommaren till.
Men vet ni, förra veckan åt vi de här zucchinibiffarna med fetaost. Supergoda! Recept från Zeinas.
Kolokithokeftedes – zucchinibiffar med fetaost
6 portioner
1 kg fast zucchini (gärna små)
200 g fetaost
2 salladslökar
1 gul lök
1 dl finhackad dill
0,5 dl finhackad persilja
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt, nymald svartpeppar
Riv zucchinin grovt och lägg i en sil. Strö över 1 tsk salt och låt stå i 20-30 minuter. Pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna – ju mer vätska desto mindre mjöl behöver du sen. Riv löken fint och pressa bort överflödig vätska. Finhacka salladslök och lägg alla ingredienser i en skål. Blanda ordentligt och ha eventuellt i mer mjöl beroende på hur vattnig zucchinin är. Smeten ska vara ganska kladdig. Heta upp olja i en stekpanna och klicka ut smet och platta till försiktigt. Stek på medelvärme i 3-4 minuter tills biffarna fått fin färg.
Vi har en lugn vecka i stan. Jag jobbar, Calle och kidsen är lediga. På eftermiddagarna hittar vi på något – går på lekplats, besöker Universeum, skrotar på stan. På kvällen lägger jag Sigge och när jag gör det förbereder Clara något av det bästa hon vet. Fest. Då blandar hon dipp, ber Calle poppa popcorn och ställer fram sådant som hon vet att jag älskar (typ choklad). Sen ligger vi alla i en hög i soffan och kollar på film, spelar spel på hennes iPad eller bara pratar. Livet <3
Mat äter vi också. Mest ute den här veckan i och för sig, men för ett tag sedan gjorde vi de här kebabspetten vars recept jag hittade hos Jävligt Gott. Jag vek upp min smörgåsgrill som då blir en liten bordsgrill men det går såklart lika bra att grilla eller steka i stekpanna.
Turkiska kebabspett
10 stycken
1 paket Anamma formbar färs (850 g)
2 stora gula lökar
6 vitlöksklyftor
2,5 msk paprikapulver
2 dl hackad, slätbladig persilja
2 msk ljus sojasås
1 msk rapsolja
1-2 tsk pressad citron
nymald svartpeppar, salt
Tina färsen. skala den gula löken och riv grovt. Pressa ur vätskan och lägg löken i en stor bunke. Skala och riv vitlöken och blanda ihop med löken och resten av ingredienserna och smaka av med salt, nymald svartpeppar och citronjuice. Forma till avlånga, små biffar och grilla eller stek 3-4 minuter på varje sida tills de fått fin färg.
Idag är det sista hela arbetsdagen för min del innan påskhelgen tar vid. Vi firar som vanligt på landet men tyvärr utan resten av familjen eftersom läget ser ut som det gör. På långfredagen har vi traditionellt en stor påsklunch för vänner på landet men det är ju inte heller att tänka på, dessvärre. Det får bli en ovanlig påsk i år igen.
Biffar med spiskummin och citron
4 portioner
500 g formbar vegofärs, jag använder Anammas
1 ägg
1 vitlöksklyfta, riven
2 msk ajvar relish
0,5 msk mald spiskummin
1 kruka slätbladig persilja, hackad
0,5 citron, zesten
salt, nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser och forma till små biffar. Stek i olja och smör på medelvärme tills biffarna fått fin färg.
Den enda fördelen med att ha varit igenom coronaträsket är att vi kan vara hemma hos mamma och pappa igen. Åh, vad fint det var att komma till Skåne häromdagen! Här stannar vi tills imorgon, sen bär det av hemåt igen så att vi så sakteliga kan gå tillbaka till normala rutiner igen. Välbehövligt för samtliga i den här familjen.
De här cheddarbollarna gör jag lite då och då, tycker de är toppen att ha på lut i kylskåpet eftersom de är hiskeligt goda både kalla och varma! Perfekt på en knäckemacka, eller som såhär på briochebröd med rödbetssallad och färsk persilja. Recepter kommer från Tuvessonskan.
Cheddarbollar
30-ish stycken små bullar
2 dl solrosfrön, rostade
2 dl riven cheddarost
1 liten gul lök, finriven
0,5 grönt äpple, fint riven ooch skalat
2-3 msk färskost
3 tsk skånsk senap
1 dl ströbröd
2 ägg
salt, nymald svartpeppar
smör till stekning
Börja med att mixa solroskärnorna grovt med en stavmixer. Blanda ner ost, lök och äpple, färskost och senap. Vänd ner båda äggen och rör runt. Blanda ner äggen och rör runt, och tillsätt ströbröd (lite i taget) tills du har en smidig och formbar smet. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ kallt i ungefär en kvart och forma sedan till små bollar med fuktiga händer. Stek i omgångar i rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna runt om. Jag tycker cheddarbollarna blir godast om de får vila i kylskåpet över natten så att de får sätta sig ordentligt. De är lika goda varma som kalla.
De här biffarna, signerade Siri Barje, är frasiga och påminner lite om en slags falafelbiff fast med annan smaksättning. Supergoda! Perfekt med typ ugnsrostade grönsaker och en kall sås.
Gulärtsbiffar
4 portioner
200 g torkade gulärtor (som legat i blöt över natten)
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 näve slätbladig persilja
2 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
rapsolja till stekning
Hacka löken. Mixa ärterna grovt (jag kör med matberedare eller en stark stavmixer) och tillsätt lök, fint riven vitlök och resten av ingredienserna. Låt smeten vila en liten stund och forma sedan till biffar – lägg i lite ströbröd om smeten är för lös, eller lite vatten om den är för hård. Stek i rikligt med olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidorna. De går också att fritera i fritös om man vill.
För några veckor sedan var vi i i Idre för en veckas skidåkning, och då bjöd Bibbi på de här ohanterbart goda biffarna med zucchini och quinoa. Att göra biffar i ugnen är ju väldigt smidigt eftersom det liksom sköter sig själv på ett annat sätt är när man steker dem. Låt dem gå liiite längre än 10 minuter på varje sida om ni vill ha mer färg på dem.
Receptet kommer från Icas Buffé. Och hörni, skippa varken basilika, fetaost eller soltorkade tomater för de är liksom hela grejen i de här biffarna. Och gör en stor sats att ha på lut i kylen, perfekt!
Zucchini- och quinoabiffar
2 portioner (+matlåda)
2 dl kokt quinoa
2 dl grovriven zucchini
3 ägg
1 dl hackade soltorkade tomater (i olja)
150 g fetaost
2 rivna vitlöksklyftor
1,5 dl finhackad basilika
1,5 dl ströbröd
salt, nymald svartpeppar
olivolja
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna till en slät smet och krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt vila i kylen i en kvart-ish. Forma smeten till 8 stycken biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter tills biffarna fått färg. Vänd efter halva tiden. Lägg i en form tillsammans med vad du känner för – vi hade tomat, rödlök och citron, och även ugnsrostad mandelpotatis.
Jag håller på att göra paneer för första gången men vetetusan om det blir så bra. Hur man nu kan misslyckas med att koka upp mjölk och får den att separera med hjälp av citron. Oh well, jag ska snart gå och lägga mig så jag får (kanske) göra ett nytt försök imorgon.
Men hörni, det var ju panerad rotselleri vi skulle prata om. När de andra i familjen äter fisk gör jag ofta det här. Enkelt, går snabbt och får en extra kick av lite pressad citron på toppen!
Panerad rotselleri
2 portioner
1 rotselleri
1 dl mjöl
2 ägg
4 dl panko
olja att steka i
Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka skivorna i några minuter tills de är al dente, det tar ungefär 5 minuter. Häll av vattnet och låt skivorna torka. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en och pankon i en. Doppa rotselleriskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till ordentligt så att inte pankon ramlar av! Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene på båda sidorna.
Det här receptet kommer från Calles äldsta systerdotter Ester, som precis som jag tycker väldigt mycket om bönor av alla dess slag. De här vegburgarna är hands down de godaste jag ätit någonsin och originalreceptet kommer från Coop.
Som tillbehör hade vi karamelliserad lök, västerbottenkräm och rucolasallad. Sötpotatispommes gjorde vi också men de blev ganska meh, faktiskt. I sedvanlig ordning har jag ändrat lite i burgarreceptet, bland annat tillsatt kikärtor för lite mer crunch.
Burgare på svarta bönor + kikärtor
4 portioner
1 paket kidneybönor
1 paket kikärtor
1 liten gul lök, finhackad
2 finhackade vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk mald spiskummin
1 kruka koriander, grovt hackad
0,5 dl potatismjöl
salt, nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser i en skål och krama med händerna så att det blir en ganska klumpig smet. Man kan även mixa såklart, men jag vill ha stora bönbitar i mina burgare och då är det bättre att göra det med händerna. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och lägg på ett fat och ställ in i kylen i minst en halvtimme, gärna längre.
Innan vi grillade burgarna friterade vi dem en kort stund för att de skulle sätta sig ordentligt – det var ett GRYMT bra sätt att få dem att hålla ihop. Efter friteringen stoppade vi ner dem i ett oljat halster och grillade tills de fått ordentligt med färg.
