Årets första utelunch på vår stensatta uteplats blev den här klassikern som Bibbi bjöd på första gången 2010. Vit sparris är ju något av det bästa jag vet, och gärna tillsammans med grapefrukt? Låter det märkligt? Ja, kanske. Haha.

Det här är en klassisk lunch när vi är på landet, och eftersom vi alla råkar älska sparris blev det sparris till lunch inte bara en utan två gånger förra helgen. Oh the joy! Jag äter bara sparris när de är i säsong, helt enkelt för att de är så galet goda vid just den här tiden. Att äta sparris i november känns helt upp-och-ner.

Sparrisen är här. Äntligen. Jag vägrar köpa sparris när den inte är i säsong men nu är det äntligen dags och jag planerar att äta sparris minst en gång i veckan den närmsta tiden. Jag är speciellt svag för vit sparris och godbitarna äter jag helst med någon form av hollandaisesås.

Vi firar långhelg på landet och vädret kunde knappt ha varit bättre. Solsken, vindstilla (!) och precis sådär lagom varmt att man kan gå barfota i gräset. Vi har såklart grillat två kvällar i rad och kommer högst troligt att göra det ikväll också. Får väl se vad vi kan hitta på för något.

Igår åt vi vit sparris till förrätt, och vit sparris är något jag har lärt mig att älska på äldre dar. Med någon sås och lite sallad är det perfekt till lunch (för det har jag tänkt göra idag) men igår åt vi den till förrätt med en citronhollandaise. Receptet hittade jag i Ica Kuriren.

Vit sparris med citronhollandaise

4 portioner som förrätt

Vit sparris, 600 g

200 g osaltat smör

2 äggulor

1 msk pressad citron + 1 msk vatten

2 tsk rivet citronskal

salt, nymald svartpeppar

fint hackad gräslök

Känn efter var den träiga delen av sparrisen slutar och bryt bort den. Skala från knoppen och nedåt. Lägg dem i rikligt med kokande vatten med salt och låt koka i 8-10 minuter tills sparrisen är mjuk. Lyft upp med en hålslev och lägg på en ren kökshandduk.

Smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas. Lägg äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på en medelvarm platta och vispa tills det är en krämig konsistens. (Se upp så att smeten inte blir grynig, då har den blivit för varm!) Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt det smäla smöret, lite i taget under ständigt vispande. Ta inte med bottensatsen! Rör i det rivna citronskalet och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Lägg sparrisen på en tallrik, ringla över sås och toppa med gräslök.

Jag ligger på en sal på Östra och mår döden. Jag har opererat bort gallblåsan (ÄNTLIGEN!) och känner mig som överkörd av en buss, ungefär. Varför i herrans namn jag bloggar? För att jag vill tänka på något annat än det konstanta illamåendet. Och för att jag vill. Sådeså.

Jag har inte ätit riktig mat på jag vet inte hur länge, men hade jag fått hade jag gjort den här salladen med en massa finfina saker i.

Sallad med grillad sparris

2 portioner + matlåda

1 knippe sparris

10 romanticatomater

1 avokado

0,5 baguette (+olivolja)

1 näve valnötter

2 salladslökar

0,5 ask lätt-crème fraiche

blåmögelost efter smak och tycke (jag använde cambozola)

Stek sparrisen i olja. Halvera tomaterna, gröp ur avokadon, skiva salladslöken och rosta valnötterna i en torr stekpanna. Dela baguetten i mindre bitar så det blir små krutonger och stek i olja i några minuter. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med nymald svartpeppar. Montera ihop salladen på ett stort fat (lägg krutongerna överst!) och klicka över dressing precis innan servering.

Tjock, tjock vit sparris med tjock, tjock hollandaisesås och lite havssalt. Oj, vad gott det är. Tack för påminnelsen Bibbi, och ni andra – gör det här.

Den här förrätten bjöd Calles mamma på när vi var på landet förra veckan och det var en riktig höjdare! Kul variant på sparris, dessutom.

Det exakta receptet (och namnet på tidningen det kommer ifrån) har jag glömt av – återkommer. Om ni blir akuta sugna på sparris och vill improvisera lite är det ungefär såhär:

Sparris med parmesancruble
4 portioner

rucolasallad, ungefär 1 pkt
1 ganska stort knippe sparris (3 sparris per person, typ)
smör att steka i
några skivor bröd av ljusare sort (callemamman använde varekilskaka som är ungefär som hönökaka)
1 dl riven parmesanost
3 msk olivolja
salt & peppar
olivolja & balsamvinäger

Bryt av de träiga bitarna på sparrisen och släng. Stek sparrisen i smör tills de har lagom mycket tuggmotstånd. Blanda bröd, peppar och parmesan i en mixer och mixa tills det är ganska små bitar. Strö ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugn 3-5 minuter. Blanda några matskedar olivolja och några matskedar balsamvinäger till en enkel sås. Lägg rucola lite fint på en tallrik. Lägg över sparrisen, häll på crumble och vinaigrette. Salta och peppra och servera direkt.

Det här lagade Calles mamma till oss på mors dag förra året, och när vi var på landet för någon månad sedan återupptäckte vi receptet. Passar väldigt bra som både förrätt och lunch!

Kombinationen med sparris och den lite beska grapefrkten är magisk.

Sparris med grapefruktsås
2 portioner

1 knippa grön sparris
1 blodgrapefrukt
2 äggulor
0,5 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
persilja

Bryt bort den träiga biten på sparrisen, koka sedan i 10-12 minuter. Tvätta av grapefrukten och riv skalet och pressa ur saften. Blanda med äggulor i en skål som tål vattenbad. Låt såsen sjuda i vattenbadet under vispning tills den tjockar. Vispa till sist grädden och vänd ner i såsen. Häll såsen över sparrisen och strö över salt, nymald svartpeppar och persilja.

Vi är och hälsar på Calles föräldrar på landet och har redan hunnit med att äta hur god mat som helst – idag åt vi till exempel chèvregratinerad sparris till lunch efter ett recept som Calles mamma hittat i buffé och oj, vad gott det var. Nu väntar renovering av ett gäng grythyttanstolar innan vi firar lördagkväll. Hoppas ni har en fin helg!

Vi åt den alltså till lunch men den passar även fint som förrätt.

Sparris med chèvre
4 portioner

500 g grön sparris
1 dl vispgrädde
1 dl torrt vin
0,5 grönsaksbuljongtärning
200 g chèvre
1 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 250 grader. Skär av den nedersta delen på sparrisen. Lägg sparrisen i en stor, ugnssäker form och blanda grädde, vin och en smulad buljongtärning och häll det över sparrisen. Skär osten i skivor och lägg dem på sparrisen. Strö över pinjenötterna, gratinera i övre delen av ugnen i 6-8 minuter och servera direkt med en bit bröd till.

Sparris är en av mina favoritgrönsaker (även om jag tyckte det var fasligt äckligt när jag var liten…) och igår gjorde vi en variant med citron som ger en frisk och god smak.

Jag tycker sparrisen smakar bäst när den är al dente, så stek den inte för länge om du vill ha lite tuggmotstånd!

Citronmarinerad sparris
4 personer (som tillbehör)

1 knippe sparris
skal från en halv citron
olivolja med smak av citron (vanlig går också bra)
salt & nymald svartpeppar

Skölj sparrisen och lägg på en tallrik. Ringla över olivolja, strö över citronskal (skölj citronen noga) och salt och nymald svartpeppar. Låt stå ett tag, och stek sedan i olja och smör och servera som enkel förrätt.