Den här förrätten bjöd Calles mamma på när vi var på landet förra veckan och det var en riktig höjdare! Kul variant på sparris, dessutom.

Det exakta receptet (och namnet på tidningen det kommer ifrån) har jag glömt av – återkommer. Om ni blir akuta sugna på sparris och vill improvisera lite är det ungefär såhär:

Sparris med parmesancruble
4 portioner

rucolasallad, ungefär 1 pkt
1 ganska stort knippe sparris (3 sparris per person, typ)
smör att steka i
några skivor bröd av ljusare sort (callemamman använde varekilskaka som är ungefär som hönökaka)
1 dl riven parmesanost
3 msk olivolja
salt & peppar
olivolja & balsamvinäger

Bryt av de träiga bitarna på sparrisen och släng. Stek sparrisen i smör tills de har lagom mycket tuggmotstånd. Blanda bröd, peppar och parmesan i en mixer och mixa tills det är ganska små bitar. Strö ut på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugn 3-5 minuter. Blanda några matskedar olivolja och några matskedar balsamvinäger till en enkel sås. Lägg rucola lite fint på en tallrik. Lägg över sparrisen, häll på crumble och vinaigrette. Salta och peppra och servera direkt.