Nu är det säsong för tomater (ÄNTLIGEN!) och förra veckan gjorde jag en tomatpaj med tre sorters ost som blev hiskeligt god. Det där med varma tomater är kanske inte för alla, jag var själv en varm-tomatvägrare för ett tag sedan men jag är helomvänd och frälst sedan några år.
Istället för att använda ”vanlig” getost köpte jag en mild och riktigt mjuk variant utan kant. President har en variant som jag tycker passar fint till.
Tomatpaj med tre sorters ost
4 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten
250 g ricotta
150 g chèvre
50 g riven parmesan
3 ägg
400 g körsbärstomater
finhackad gräslök
flingsalt, svartpeppar
Mixa samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Låt stå kallt i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda äggen med ostarna, smaka av med salt och svartpeppar från kvarn och häll i pajskalet. Grädda i 10-15 minuter. Halvera tomaterna, plocka ut pajen ur ugnen och lägg i tomaterna med snittytan uppåt. Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills tomaterna blivit mjuka. Klipp över gräslök och strö över lite flingsalt och servera pajen ljummen med en stor grönsallad.
Till sommarens alla räkfrossor och hösten kommande kräftskivor kan det vara fint att göra baguetter. Världens enklaste, dessutom. Jag blandade ihop degen på kvällen och gräddade brödet på morgonen så att vi kunde äta alldeles nybakat bröd till kvällens middag.
Nattjästa baguetter
2 baguetter
3 g jäst
250 g kallt vatten
450 g vetemjöl special
10 g salt
Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop så att den precis går ihop. Täck bunken med ett lock och låt jäsa i ungefär åtta timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär 40 minuter. Dela degen i två längder. Sträck ut dem på längden, snurra ett varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills baguetterna har fått ordentligt med färg, 15-20 minuter. Låt svalna på galler.
Den här dagen, alltså. Ridå. Vi drar ett streck över den här tisdagen och pratar valnötsbullar istället. I helgen var vi ju på landet men eftersom det var 5 (!) grader och regn i lördags bestämde vi oss för att skippa trädgårdsarbetet och baka bullar istället. Den här varianten med valnötter och lönnsrap, alltså. Ja, vad ska jag säga? Helt SJUKT goda.
Kommer ni förbi landet i sommar är det alltså stor chans att ni får smaka på de här för efter lördagens bak är frysen full. Receptet på de här godbitarna hittade Bibbi i Allt om Mat.
Valnötsbullar med lönnsirap
40 bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 tsk stötta kardemummakärnor
0,5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
840 g vetemjöl
125 g smör, rumsvarmt
150 g valnötter
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
75 g valnötter, grovhackade
1,5 dl lönnsirap
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Tillsätt smöret och arbeta in lite mjöl i taget och spara ungefär 0,5 dl till utbaket. Arbeta degen i 5-10 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Mixa valnötterna med smör, socker och vaniljsocker och ställ åt sidan sålänge. Dela degen i två bitar. Kavla ut en bit i taget och bred hälften av fyllningen över hela ytan. Vik ihop degen på längden och skär ca 20 längder som var och en är 2 cm breda. Tvinna remsorna och snurra ihop dem till knutar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och gör samma sak med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter och sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över grovt hackade valnötter. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Ta ut valnötsbullarna och pensla direkt med lönnsirap. Låt svalna på galler.
Greetings from Pennsylvania! Vi har just ätit frukost och ska snart ta en lång promenad innan vi ska åka till bondens marknad och köpa mat till kvällens middag. Jag har dessutom tänkt att jag ska baka bröd senare idag och eftersom vi ofta äter italienskt när vi är här blir det högst troligt focaccia. Ett av mina favoritbröd, alla kategorier.
Och focaccia, alltså. Bästa tillbehöret tillmiddagen och perfekta picknickmaten. Fyll med vad du har hemma – oliver, tomater, kryddor. Nästan vad som helst går att stoppa ner. Receptet kommer ursprungligen från en av Leilas kokböcker men jag har modifierat det lite.
Focaccia
1 plåt
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och havssalt
topping av valfri sort
Blanda ut jästen i vatten och rör runt tills den löst sig. Blanda i olivolja, honung och flingsalt. Rör i mjölet och blanda tills du har en jämn deg, Jäs i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 220° varmluft. Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt, degplattan ska vara ungefär 2 cm tjock. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Gör små hål i degen, lägg ner topping (vi hade i oliver, lök och rosmarin senast vi gjorde det!) och ringla sedan över olivolja och strö över massor med flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills du har en hård skorpa på brödet. Låt svalna på galler innan du skär eller river det i mindre bitar.
För min del spelar det inte så stor roll att vädret inte är sådär bra som man tänker att det ska vara på sommaren. Förra veckan tankade jag sol för flera veckor framöver så lite regn och blåst gör inte mig så mycket. På kvällarna plöjer vi Hitchcockfilmer och dricker vin och på dagarna gör vi precis vad som faller oss in. Att vara lediga tillsammans, alltså. Det är fint.
Gazpacho kan man äta även om det är dåligt väder. Lovar. Det här receptet hittade Bibbi i senaste numret av Allt om Mat och det nog faktiskt det bästa jag har provat hittills!
Gazpacho
4 portioner
600 g färska och väl mogna tomater
1 stor gurka
1 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 stor röd paprika
400 g passerade tomater
1,5 msk rödvinsvinäger
några stänk tabasco
salt, nymald svartpeppar
brödkrutonger
isbitar
Halvera tomaterna, skala vitlöken och löken och hacka chilin. Mixa tomater, gurka, lök, paprika, vitlök och chili i en matberedare och tillsätt sedan passerade tomater, vinäger och salt. Låt stå en stund i kylen innan den ska ätas och servera med krutonger.
