Den här lilla klumpen med semifreddo är ett under av smak. Calles mamma lagade nämligen mangosemifreddo igår, efter ett recept av Leila Lindholm, och jag tog om tre och en halv gång. Otroligt gott!

Mangopuré hittar du på barnmatshyllan. True story!

Mangosemifreddo
8 portioner

4 st ägg
1 dl strösocker
2 dl mangopuré
lime (skalet)
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt (10%)

Börja med att separera äggulorna från vitorna. Vispa gulorna med hälften av strösockret, det ska bli vitt och poröst. Rör ner mangopuré och limeskal i äggulorna. Vispa grädden fluffig och vänd ihop den med yoghurt och vänd sedan ner detta i mangosmeten. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum och vänd ner skummet i mangosmeten. Häll glassmeten i en form (portionsformar eller någon form av ugnsform), frys i 3-4 timmar så att den är halvfryst vid servering.

Eftersom vi hade en mango som låg och skräpade här hemma slängde jag ihop en mangomousse igår. Gott, måste jag säga, trots att jag ibland kan vara lite tveksam till mango. Receptet hittade jag hos Anne’s food.

Har du ingen färsk mango går det såklart lika bra med den tärnade varianten man hittar i frysdisken.

Mangomousse
4 portioner

250 g mango (tärnad)
1 lime (saften)
1 dl florsocker
2 gelatinblad
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
2 passionsfrukter (till garnering)

Mixa mangon i en mixer, pressa ner limejuicen och blanda i florsockret – blanda allt. Vispa äggvitorna och grädden (riktigt hårt) var för sig. Blöt gelatinbladen i lite vatten i ett par minuter och koka under tiden upp tre msk vatten i en liten kastrull. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i det heta vattnet och blanda sedan ner det i mangopurén. Rör ner grädden, blanda ordentligt och vänd sedan ner äggvitorna och blanda försiktigt. Häll upp i glas/formar och låt stå i kylen några timmar. Garnera med passionsfruktskärnor precis innan servering.

Caroline stod för desserten på 80-talsmiddagen och in kommer hon med en kreation av sällan skådad like. Jag menar, kolla in:

Ja, vad ska man säga. Det är inte varje dag man får in en sådan här fin dessert när man är hemma hos sina vänner och äter åttiotalsmiddag. Jag hade, i sann åttiotalsanda, väntat mig ett päron med after eight på, så kommer det här in – en helt fantastisk svampliknande sak. fick ni sådana här på åttiotalet? Är det bara jag som missat det?

Det finns ingen dessert som är så lätt (och så god!) som affogato. Den är så lätt att det inte behövs något annat än en kopp, vaniljglass och espresso. Och en sked, såklart. Och lite extra glass och extra kaffe eftersom man kommer vilja ha minst en portion till.

Godast blir det såklart om man gör vaniljglassen själv, men orkar du inte det går det definitivt lika bra med en helt vanlig, köpt variant.

Affogato
Skopa upp vaniljglass i en kopp. Brygg en kopp espresso och häll över glassen. Servera direkt.

Tråkiga nyheter och tråkigt väder behöver helt klart vägas upp med recept på den supergoda desserten vi åt i lördags. Receptet på shrikand, som den indiska desserten så fint heter, kommer från min vän Therese och hennes mamma.

Vill du ha yoghurten lite krämigare kan du om du har tid låta den rinna av i ett kaffefilter i några timmar innan du ska göra din shrikand.

Shrikand
4 portioner

1,5 dl hackade pistagenötter
4 tsk grovstött kardemumma
5 dl tjock grekisk eller turkisk yoghurt
1,5 dl siktat florsocker

Hacka pistagenötterna och stöt kardemumman grovt. Blanda yoghurten med siktat florsocker, nästan all kardemumma och det mesta av pistagenötterna. Fördela krämen i fyra skålar och ställ svalt. Toppa med pistagenötter och kardemumma precis innan servering.

Igår firade vi Calles mormor som fyllde år, och till efterrätt hade Bibbi lagat en ljuvlig polkasemifreddo efter ett recept från Allt om Mat. Jag tog om fyra gånger (till mitt försvar var det faktiskt en jättestor skål…) och någon form av semifreddo ska utan tvekan lagas snarast. En fantastiskt god och enkel efterrätt som dessutom är perfekt att förbereda.

Passar ju utmärkt som efterrätt på julen, dessutom!

Polkasemifreddo

10 portioner

4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

4 apelsiner
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

Vispa äggvitorna till ett fast skum, vispa äggulor och socker pösigt och vispa grädden lätt. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten, vänd i grädden och till sist äggvitan. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie, ställ sedan i frysen i ca 6 timmar.

Apelsinsallad: koka upp vattnet med sockret. Lägg i kryddorna, dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg dem och vaniljstången i lagen. Låt svalna. skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfria klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.

På nyår ville vi servera något utanför det-här-äter-vi-alltid-till-dessert-kategorin, och då tyckte vi alla att det här receptet lät hiskeligt gott! Det var det, dessutom. Receptet hittade vi i Markus Aujalays kokbok Mat hemma och på krogen – en av mina favoritkokböcker.

Servera med en vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

Chokladfondant
10-12 portioner

200 g osaltat smör
1 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg (hela)
200 g mörk choklad (jag använde choklad från lindt med 70% kakaohalt)
1 dl vetemjöl

Vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt de hela äggen (ett i taget, vispa mellan varje ägg) och sedan äggulorna (alla på en gång). Häll i den smälta chokladen (innan chokladen tillsätts kan smeten se lite konstig ut – det försvinner när chokladen blandas i) och till sist mjöl under långsam vispning. Häll upp i smorda formar och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 5 minuter. Chokladfondanterna ska ha stelnat i kanterna och vara rinniga inuti.

På nyårsafton gjorde jag smeten på morgonen och provbakade en fondant för att se hur länge den skulle stå i ugnen för att den skulle bli perfekt. Resterande smet hälldes upp i (de smorda) formarna och ställdes i kylen och bakades av precis innan servering.

Dagens bedrift (förutom evighets-springande i trapporna pga tvätt): jag har gjort Tiramisù. Fyra glas står nu i kylskåpet och ska vila tills imorgon när J & S kommer. Längtar redan.

Vanligtvis gör jag Tiramisù i en stor form, men den här gången gjorde jag istället i enskilda glas. Ibland skippar jag marsalavinet och kör på extra mycket kaffe, det blir gott det med.

Tiramisù
4-6 portioner

4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500 g mascarpone
10 savoyardikex
2,5 dl starkt kaffe
4 cl marsalavin

Vispa äggulorna och sockret poröst (och spara en äggvita och vispa den för sig). Vänd ner mascarpone, lite i taget, och vänd sedan ner även äggvitan. Lägg savoyardikexen i bottnen av portionsskålar (eller form om du nu föredrar det). Blanda kaffet med vinet och droppa det över kexen. Lägg sedan på ett lager mascarponekräm, stö över lite kakao och lägg ett nytt lager av kex, kaffe och mascarponekräm över det. Låt tiramisùn stå i minst fem timmar (gärna över natten) och sikta över kakao precis innan servering.