När jag läste om den här efterrätten hos Mårtenssons dog jag lite. Maränger, dulce de leche OCH grädde? Jag vet helt ärligt inte om det blir bättre än så. Förra helgen bjöd vi på det här i någon slags snabbvariant med köpta maränger. Tog ungefär fem minuter att slänga ihop (om vi bortser från dulce de lechen…)

Mårtenssons marängdröm
4 portioner, ungefär

8 st jordgubbar
pyttesmå färdiga maränger, typ 3 dl
1 burk dulce de leche*
2 eller kanske 3 dl vispad grädde

Häll upp allt i en skål. Ät omedelbart.

*Ställ en oöppnad burk med sötad kondenserad mjölk i en stor kastrull, täck med vatten. Låt den småkoka i 4 timmar, hela tiden täckt med vatten. Spola sedan burken helt kall i kallt vatten.

Det är sant, för det sa min kompis Tina till mig igår när vi avrundade en onsdagsmiddag med den här finfina desserten. Det är ju fullkomligt genialt att man kan göra en dessert som är god och nyttig, och dessutom går det alldeles utmärkt att ha den som efter-träning-dessert (och det finns det alltid plats för!) såklart. Receptet kommer från Picki.

Mousse med hallon och avokado
4 lagom små portioner

2 dl frysta hallon
1 avokado
en knivsudd vaniljpulver
honung, flytande

Mixa allt. Smaka av med vailjpulver och flytande honung. Servera direkt.

Jag kan ge er ett tips gällande fondanter: Följ. Receptet. Slaviskt. Börja inte tänka i banor som ”äsch, hur svårt kan det vara” för tro mig – när du står där och hör ”hur svårt kan det vara” ekandes i huvudet kan det bli så att du vill bita av dig armen och kasta ut smeten genom fönstret. Det speciella med fondanter är ju att de ska vara sådär geggiga inuti, och hur man får dem sådär tycker inte jag att det finns något bra svar på. Jag har gräddat fondanter i flera olika ugnar och ingen är den andra lik. Håll istället koll på fondanten och hoppas på det bästa. Så gör jag. Receptet kommer från ett nummer av AOM, något modifierat såklart.

Chokladfondant
4 portioner

120 g mörk choklad (fairtrade, såklart)
125 g ekologiskt smör
2 msk strösocker
2 ägg (+ 2 äggulor)
2,5 msk vetemjöl
lite apelsinzest
något syrligt som tillbehör, typ äpple

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram dina finaste cocotteformar och smörj in med olja. Smält chokladen i micro (eller över vattenbad om du föredrar det) och låt den svalna lite. Provsmaka chokladen. Vispa smöret och sockret, vispa ner äggulorna (en i taget!) och blanda sedan i äggen. Vispa ner mjölet, den smälta chokladen och rivet apelsinskal. Fördela smeten i formarna och grädda i den nedersta delen av ugnen i ungefär 8 minuter. Om du är ambitiös kan du försöka vända upp och ner på formarna och få en lite finare presentation men sådant hade inte vi tid med, och de smakar precis lika bra om de ligger kvar i formarna. Servera med något syrligt, kanske äpple, eller ännu bättre – någon form av äpplesorbet. Needless to say – ät direkt.

Jag tycker att vi kickstartar veckan med en dessert (som motvikt till cyklingspasset deluxe som precis avverkades). Hemma hos mamma och pappa har man turen att hitta fryst flädersaft (vår är slut för längesedan…) och på den kan man göra alldeles ljuvlig pannacotta. Receptet kommer från Hemmets Journal.

Fläderpannacotta
6 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
3,5 gelatinblad
0,5 dl socker
2 dl koncentrerad flädersaft
bär till garnering

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frö och låt det dra till sig i tio minuter. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i grädden. Plocka upp vaniljstången och häll i saften. Häll upp i portionsformar och låt stå svalt några timmar. Garnera med bär precis innan servering.

Det är ytterst sällan jag köper choklad, för att inte tala om riktigt svindyr sådan. I fredags fick jag någon form av hjärnsläpp (snart-är-det-helg-hjärnsläpp, någon som känner igen sig? Inte? Nähä…) och stegade in på Göteborgs Te- & Kaffehandel och köpte en chokladkaka för det facila priset av etthundrafemtionio kronor. Svindyrt? Ja. Värt det? Ja, faktiskt. Läs mer om Askinosie och deras choklad här.

Trodde ni att snickerssoppa innefattade en snickers, en microvågsugn och ganska mycket kladd? Då trodde ni fel. Den här fantastiska desserten kommer från Mathias Dahlgrens kokbok Bon Lloc och har stått på vår måste-lagas-lista sedan flera år tillbaka. På nyår var det dags, och jag säger då det. Svårslagen avslutning på en fantastisk middag. 2012 kommer bli snickerssoppans år. Glöm inte vart ni läste det först.

Snickerssoppa, 10 portioner
Nougatsorbet/Toffee/Jordnöt

Chokladsoppa
150 g socker
120 g choklad, finhackad
800 g vatten
90 g kakaopulver

Koka upp vatten och socker, vänd ner hackad choklad och kakaopulver. Låt det sjuda i 10 minuter, sila och kyl.

Nougatsorbet
750 g mjölk, 3%
75 g socker
100 g kondenserad mjölk
20 g glukos
50 g mjölk, 3%
0,5 gelatinblad, blötlagt
125 g nougat*

100 g dulce de leche** (rör ut med lite mjölk, 3% till sås)
saltkristaller
100 g jordnötter, hackade

Reducera 750 g mjölk med strösocker tills 500 g återstår. Lös gelatin och mjölk i tempererad mjölk (50 g). Blanda samman samtliga ingredienser, sila och frys i glassmaskin.

Arrangera soppa, nötter och dulce de leche i djupa tallrikar. Gör 10 kulor av nougatsorbeten och placera ut en saltkristall på varje sorbet.

*I originalreceptet står det 125 g pralinmassa men då det verkar vara svårt att få tag på ersatte vi det med vanlig nougat. Fungerade bra.

**Ställ en oöppnad burk med sötad kondenserad mjölk i en stor kastrull, täck med vatten. Låt den småkoka i 4 timmar, hela tiden täckt med vatten. Spola sedan burken helt kall i kallt vatten.

Nej, det är inte små harlortar som har placerat sig som garnering på den här finfina saffranspannacottan – det är jag som i expressfart har gjort en otroligt ful garnering. Nåväl, så går det ibland när man har allt för trevligt för att orka garnera pannacottor. Den här saffranspannacottan är len som sammet, förresten, och en ny favorit hemma hos oss. Receptet kommer från Ica.

Saffranspannacotta
4 portioner

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 pkt saffran
0,5 dl socker

färska bär till garnering

Lägg gelatinet i en skål med vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i gräddblandningen och vispa ordentligt så att de smälter. Låt det svalna. Häll upp i glas och låt stelna i kylskåpet i minst två timmar. Garnera med bär.

Om man har turen att ha lite hemmagjord flädersaft hemma är det här en finfin efterrätt som luktar sommar och för tankarna till bruna ben, fika i trädgården och ljumma sommarkvällar.

Mammas fläderparfait
6 portioner

4 äggulor
3/4 dl florsocker
1-1,5 dl fläderblomssaft
4 dl vispgrädde

hallon eller jordgubbar
havreflarn

Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt. Rör ner fläderblomssaften och därefter den vispade grädden. Häll massan i en form eller i frysbara portionsformar. Frys parfaiten tills den har stelnat. Ta fram den ungefär 10 minuter innan servering så får den perfekt konistens. Garnera med bär och ett havreflarn.

Det där med att jag inte gillar lakrits är numera ett minne blott, för sedan jag smakade den här såsen är det omöjligt att göra annat än att älska det. Tror du mig inte kan du fråga Hanna – hon kan intyga…

Vi serverade såsen till hemmagjord hallonglass – återkommer med receptet på den. Receptet på lakritssåsen hittade jag förresten här.

Lakritssås
Lagom för 2 utsvultna

2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker eller råsocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka käcken grovt och häll ner i kastrullen. Låt såsen koka tills den tjocknar, vilket borde ta runt 10 minuter. Servera direkt till (hemmagjord) glass.