Den kommande helgen ska jag göra en enda sak: baka. Om lite mer än en vecka är det nämligen dags för vår traditionsenliga glöggkväll då vi tappar upp glöggen, bjuder på julfika och kickstartar julstämningen. Förutom att baka tänker jag vältra mig i nybakat bröd och långa helgfrukostar. Ska ni baka något i helgen tycker jag det ska vara det här: Sofies morotsbröd med citron. Väldigt, väldigt gott!

Morotsbröd med citron

2 limpor

50 g jäst
6 dl vatten
2 tsk socker
2 tsk salt
4 msk citronolja alt 4 msk rapsolja + zest från 1 citron
5 dl rivna morötter
2 msk krossat linfrö
14 dl rågsikt

(alt blanda hejvilt – jag hade mest siktat- och fullkornsdinkelmjöl + grahamsmjöl)

Smula jästen i en bunke och lös i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med oljan, salt, socker, linfrö och riven morot. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ihop till en deg. Sätt ugnen på 200°. Låt jäsa under handduk i 45 minuter. Olja in två avlånga brödformar (ca 1,5 liter) och häll degen i formarna. Låt jäsa i 25 minuter till. Grädda 40-45 minuter tills brödet har en innertemperatur på 98°. Låt svalna på galler.

PS. TACK för alla jättefina och jättegröna bidrag i den gröna tävlingen, ska dra en vinnare tidigt imorgon! DS.

Varför, oh varför har jag inte bakat kalljästa frallor förrän nu? Jag tänker skylla allt på er. Ni har inte tjatat tillräckligt. Eller skrivit om det (ok, det var en lögn). Det är ju så himla smart! Släng ihop en liten deg på kvällen, rulla bullar, ställ i kylen och grädda på morgonen. Den som kom på det här är ett geni. Inspirationen till de här bullarna kommer från Mårtenssons!

Kalljästa frallor
sisådär 10 st

25 g jäst
3 dl vatten, ganska kallt

1 msk rapsolja

0,5 tsk salt

1 msk honung

4 dl dinkelmjöl, siktat

4 dl grahamsmjöl

2 dl dinkelmjöl, fullkorn

vatten + vallmofrö till garnering

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Rör ner alla ingredienser och arbeta samman tills det är en smidig deg. Om det är för torrt – tillsätt mer vatten. Dela degen i 10 bitar och rulla till bullar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i kylen över natten. Ta ut frallorna på morgonen, pensla på vatten och strö över vallmofrö. Sätt igång ugnen på 225° och grädda frallorna i 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Såhär ser det ut när jag äter scones. Det är kladdigt, det är mycket smör och det är varmt. Men, ack så gott en söndagmorgon, speciellt om de är spetsade med hallon. Vad händer annars? Det är måndag, det börjar bli kallt och jag räknar ner till helgens bloggträff på Ystad Saltsjöbad. Hurra!

Hallonscones
nog för 2…

2 dl siktat dinkelmjöl

2 dl dinkelmjöl, fullkorn

50 g smör

1 krm salt

2 tsk bakpulver

1 dl ekologisk filmjölk

1,5 dl frusna hallon

Sätt ugnen på 220°. Arbeta ihop mjöl, salt och bakpulver. Skär smöret i mindre bitar och blanda ner tillsammans med filmjölken. Arbeta ihop till en deg. Vänd bären i lite mjöl, blanda försiktigt med degen. Tryck ut en kaka på en bakplåtspappersklädd plåt, gör lätta snitt i kakan och markera hur många bitar du vill ha. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10-12 minuter. Ät omedelbart med en stor klick smör och ett glas mjölk.

Ni kanske tror att ni sitter inne med den perfekta pizzadegen? Skulle inte tro det va, för Calle är så mallig över sitt senaste degexperiment att det måste vara den bästa pizzadegen någonsin.

Hoppa nu inte över det evighetslånga knådandet, ok? Det är det som gör hela pizzan! Och hörni, blir det deg över går det alldeles utmärkt att frysa in och plocka fram när pizzasuget slår på.

Calles superoptimoptiska pizzadeg

löjligt frasig…

25 g jäst

0,5 dl vatten + 2 dl vatten

2 msk olivolja

6 dl vetemjöl special

0,5 tsk salt

Lös upp jästen i en halv deciliter vatten. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan och vetemjölet. Knåda degen i minst 13 minuter innan du tillsätter saltet. Knåda i sedan i 10 minuter till. Låt degen jäsa i ungefär 45 minuter och kavla sedan ut på ett mjölat bakbord. Forma till pizzor (det blir 4 st om man formar degen i samma storlek som den där pizzaspaden man får till bakstenen) och tillsätt whutever ingrediens du gillar (men som alla vet så är en finfin tomatsås och en god lagrad ost ett måste). Grädda på hög värme, och bäst av allt blir det såklart om du har en baksten.

Vi fortsätter på temat nödmat, eller? Min kreativa matförmåga är under nollan vilket innebär att vi kör stadigt på gamla klassiker den här veckan. Idag: chiligryta. Vintermat kan tyckas, men vädret i Göteborg signalerar allt annat än nypotatis, gräddfil och gräslök. Tyvärr. För att festa till chilin bestämde jag mig för att göra majsmuffins. Vilken tur då att jag hade sparat ett recept från Ann-Louise som jag har velat prova ett bra tag. Tyvärr hade jag inte hälften av ingredienserna hemma men med lite man-tager-vad-man-haver blev det riktigt fina muffins ändå. Jag lägger ut originalreceptet och ni lovar mig att ni ska prova det. Done deal.

Lilla Matdérivens majsmuffins
12 st
2,5 dl polenta, den kornigare varianten
1 dl majsmjöl, finmalet
2,5 dl färdigkokt svart quinoa
1 msk bakpulver
1 tsk flingsalt
2,5 dl mjölk
2 ägg
1 dl olivolja
1 msk honung
1,5 dl hackad färsk koriander
0,5 finhackad chili

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt den kokta quinoan. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner försiktigt i skålen med det torra. Blanda ner koriandern och chilin. Häll upp smeten i 12 muffinsformar (ställ i en muffinsplåt så blir de höga och fina!) och grädda tills kanterna är gyllenbruna, ungefär 25 minuter. Låt svalna innan du hugger in.

Vår chili äter vi såklart med en stor klick gräddfil och lagrad cheddarost. Godast av allt är dessutom att smula över en majsmuffin!

Om man händelsevis ska äta en sånhär eller en sånhär kan jag varmt rekommendera att göra egna bröd till. Det är lätt, något kladdigt och faktiskt ganska kul att steka bröd, vilket inte är något jag gör sådär varje dag. Receptet kommer från Emma (som jag hoppas kommer tillbaka till bloggosfären snart!) såklart.

Majsbröd
lagom till två hungriga

2 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
1 ägg
1 tsk salt

Koka upp vatten. Blanda salt och mjöl i en bunke och slå på det kokande vattnet. Rör runt ordentligt. Blanda i ägget. Hetta upp en stekpanna med olja på spisen och ta upp en bit av majsdegen. Lägg den på ett mjölat underlag, sikta över lite majsmjöl och tryck ut den till en rund kaka. Flytta över kakan till stekpannan och stek 2-3 minuter på var sida. Pensla med matolja efter första vändningen och sedan en gång till på andra sidan. När de börjar resa sig är de klara.

Jag har fått dille på två saker i brödväg. Plommonets rosa knäcke, och mitt eget man-tager-vad-man-haver-bröd. Det går alltså ganska bra med mitt löfte om att aldrig mer köpa bröd. Klapp på axeln till mig.

Lingongrova/Man-tager-vad-man-haver-brödet
1 limpa

2 dl fiberhavregryn
4 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk (hjordnära, såklart)
0,5 dl flytande honung
2 dl frysta ekologiska lingon
0,5 dl ekologisk lingonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna först och rör runt lite. Blanda i filmjölk, lingon, honung och lingonsylt. Häll smeten i en smord, avlång bakform och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1 timme. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.

Om det är ett enda vörtbröd ni ska baka till jul så är det detta. Av flera olika anledningar dessutom. Det är gott, det är enkelt att baka och viktigast av allt – receptet kommer från Calles mormor. Hon kan det här med vörtbröd, kan jag lova. Prova det.

Mormors vörtbröd på porter
2 stora bröd eller 3 mindre

100 g smör
1 flaska porter, 33 cl
1 flaska julmust, 33 cl
75 g jäst
1 dl mörk sirap
1 dl honung
1,5 msk salt
5 pomeransskal
(2 dl russin)
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk ingefära
1,5 kg rågsikt

Plocka fram alla ingredienserna. Koka upp pomeransskalen i lite vatten, skär bort det vita och finhacka det gula skalet som blir kvar. Stöt nejlikorna om ni inte använder färdigmalda. Smält smöret, häll över portern och musten och värm til 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan och de andra ingredienserna. Arbeta degen tills den är blank och släpper från kanterna. Lägg en handduk över bunken och låt jäsa i 1 timme. Ta upp degen och arbeta den på ett mjölat bakbord. Dela degen i tre lika stora bitar och rulla ut till stora runda bullar. Lägg dem på en smord plåt. Låt jäsa under duk i 20 minuter. Värm ugnen till 225 grader och grädda i ungefär 30-40 minuter. Prova med sticka – när den kommer ut blank utan smet är brödet klart. Låt det svalna under bakduk.

Idag fyller min mamma år, och det tycker jag att firar med ett Margareta-recept. Min mamma gör nämligen världens godaste kanelbullar, alla kategorier. Grattis, mamma!

Mammas kanelbullar
många!

200 g smör
0,5 l mjölk
65 g jäst
2 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
1,5 l vetemjöl (+  ev lite till)
2 tsk kardemumma (hel, mal själv)

smör
kanel
kademumma
1 uppvispat ägg

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll blandningen över jästen och rör om lite tills det smälter. Häll i socker, salt, ägg, stött kardemumma och mjöl. Jäs i 30 minuter. Ta upp degen på mjöljat bakbord och dela i fyra lika stora delar. Kavla ut till en rektangulär ruta. Ställ fram smöret, bred ut på degrutan och strö över kanel, stött kardemumma och socker. Rulla ihop till en lång rulle, dela i mindre bitar och lägg i pappersformar. Jäs övertäckt i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader, pensla med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 7 minuter. Låt svalna på galler.

Idag har jag och mamma bakat släta bullar, och de blev alldeles perfekta! Några stycken följer med mig upp till Göteborg imorgon, så om några veckor är det jag som bjuder på semlor! Det här är för övrigt de bästa släta bullarna som finns.

Jag föredrar att äta mina med en klick smör och dricka ett glas iskall mjölk till det. Så himla gott!

Mammas vetebullar
ungefär 40 st

200 g smör
0,5 l mjölk
1,5 paket jäst för söta degar
2 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl
2 tsk stött kardemumma

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, lite i taget tills jästen har löst sig. Tillsätt 2 ägg, salt, socker och kardemumma och slutligen mjölet. Man får prova sig fram med mjölet och kanske tillsätta mer än vad som står i receptet, men det gör inget om degen är lite kladdig. Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Stjälp upp på bakbord, dela degen i två delar, sedan i två delar till. Av varje del ska det bli ungefär 10 bullar (beroende på hur stora du vill ha dem). Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter (håll koll, det går snabbt!).