JULGODIS. När vi var hos min syster på kalas i lördags fick jag med mig en laddning wienernougat och skurna pepparkakor hem. Hurra! Perfekt, eftersom jag inte har hunnit julbaka ännu. Skurna pepparkakor har jag provat att göra en gång innan och även wienernougat men det var ju i runda slängar etthundra år sedan, om man säger så.

Perfekt glögg-fika! De gick åt snabbt, kan jag meddela (men jag sparade undan några och åt till frukost dagen efter, hoho).

Wienernougat

många!

250 g nougat

100 g flagad mandel

150 g mörk choklad

Smät nougat och choklad i vattenbad. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Blanda allt och häll i en bakplåtspappersklädd form. Låt stelna och skär i bitar. Förvara kallt (eller ät alla på en gång).

Skurna pepparkakor

många!

2 dl sötmandel

JUL. Sist jag bakade saffransbullar hittade jag ett paket philadelphiaost i kylskåpet och istället för att fylla bullarna med bara apelsin och smör som jag brukar göra blandade jag i cream cheese som jag blandade med smör, apelsinsaft och apelsinskal. Oj, vad saftiga de blev!

Jag vet att vissa fyller sina saffransbullar med mandelmassa – kan ju också vara värt att prova om man nu gillar sådant. Bäst av alla lussebullar är såklart min mammas lussekatter som jag får leverans av till första advent varje år, men de här små rackarna kommer inte långt efter!

Saffransbullar med philadelphiaost

ungefär 50 st

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och ganska mycket av mjölet. Arbeta tills degen är blank och släpper från bunkens kanter. Tillsätt mer mjöl om det behövs! Låt degen jäsa i 40 minuter. Arbeta sedan degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två delar, kavla ut varje del till en fyrkantig platta (som bör vara ungefär 0,5 cm tunn). Blanda philadelphiaosten med smöret, apelsinskal, juice och socker. Bred ut fyllningen på plattorna och rulla ihop. Skär varje rulle i ungefär 25 bitar och lägg i muffinsformar som du ställer i en muffinsplåt. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter och låt bullarna svalna på galler.

Jag längtar efter december. Inte julafton i sig utan snarare tiden innan när man äter pepparkakor, köper ilexkvistar till förbannelse, längtar efter mammas lussebullar, köper hem en julgran (!!!) och tittar på Grinchen (OBS den tecknade originalversionen) flera gånger om. Eftersom vi väntar bebis som ska komma någon-gång-när-det-behagar men mest troligt i början av december tänker jag att det är ok att börja med julen l-i-t-e tidigare än vad jag brukar, så jag siktar på, tja, mitten av november.

Men, för att vara säker på att vissa recept fortfarande, eh, fungerar provbakade jag mormors saffransbullar med apelsin för några dagar sedan. Herr. E. Gud, säger jag bara. Receptet hittar ni här. Om ni tycker det är för tidigt med saffransbullar så är det bäst att ni skriver ut receptet och sätter på kylskåpsdörren så att ni absolut inte glömmer att baka de här små godingarna när det väl är dags. Deal?

När Calles mormor levde bakade vi alltid pepparkakor tillsammans med henne. Hon vaktade spisen, Calle kavlade deg och jag tryckte ut grisar för glatta livet. Those were the days. Nu är det bara jag och Calle kvar, och ikväll är det dags. Degen står i kylen (recept hittar ni här) och jag ska alldeles strax leta fram pepparkaksformarna som vi fick ärva efter henne.

Vi har hunnit med att göra en hel del annat i julbaksväg – När Malin var här senaste bakade vi julgodis ungefär hela dagen (och åt så mycket deg att vi hamnade i någon sorts matkoma innan maten) och en av sakerna Malin gjorde var saffransknäck. Jag hade tänkt att det skulle bli sådär guldigt gula (som allt annat som innehåller saffran) men icke…

Saffransknäck

massvis

2 dl ljus sirap

2 dl socker

2 dl grädde

1 pkt saffran

Mortla saffran med lite socker, blanda med resten av ingredienserna i en kastrull. Koka upp, rör om och sänk värmen lite när det börjar koka. Knäcken ska bli ungefär 125 grader, häll sedan upp i ett tomt gräddpaket (eller mjölkpaket eller något annat med hällpip) och häll upp i knäckformar. Låt svalna och förvara i lufttät burk.

Ni vet den där granen jag önskade mig? Den var vi och inhandlade för ett litet tag sedan hos en mycket vänlig man (skåning, såklart…) som hade en hel granskog vid hörnet av Södra vägen/Engelsbrektsgatan. Nu står den på plats i vår lägenhet, grön och grann, och doftar sådär julgranigt gott. Hurra! Det är väldens finaste gran, såklart – precis sådär spinkig och lång som jag önskat.

Det var Karin som för ett litet tag sedan skrev om de här kokostopparna med saffran och i fredags gjorde min variant med agavesirap och utan chokladdopp. Alldeles ljuvliga!

Kokostoppar med saffran
ungefär 12 st

200 gram kokosflingor
50 g smör

1 paket saffran
1 dl agavesirap
2 ekologiska ägg

en gnutta salt

Smält smöret, häll i saffran och rör runt ordentligt. Blanda med alla de andra ingredienserna. Sätt ugnen på 175 grader och låt smeten vila i en kvart. Forma små toppar med händerna och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter, ställ sedan på en tallrik och låt kokostopparna svalna i kylen.

GP:s dunderglögg i all ära men för er som inte har tid/ork/vilja att vänta en månad (minst) på att den ska bli klar kan jag varmt rekommendera den här varianten som vi har gjort det här året. Jag gillar hela grejen med att ha dunderglöggen som bubblar, doftar och sprider allmän julstämning i köket men, ärligt – den här glöggen är snäppet vassare! Originalreceptet hittar du här, men vi gjorde några ytterst små ändringar.

Vår variant av Kerstin Wiklunds glögg

recept från GP

Jag ligger hemma med allsköns förkylningssymptom – just nu feber som liksom aldrig vill försvinna. Mat smakar papper, alvedon smakar gott (bara där förstår ni hur allvarligt det är…) och det enda som egentligen fungerar att äta är julgodis. Tur då att vi gjorde en sats buckeyes förra veckan. Receptet på de här små kompisarna kommer traditionellt från Ohio men jag hittade dem i en modifierad version hos Ann-Louise.

Skinny buckeyes

(Skinny buckeyes)

massor…

2 dl kokta kikärter, avsköljda
1,5 dl (osaltat) jordnötssmör
0,5 dl honung
0,5 tsk vaniljpulver
en gnutta salt
70 g mörk choklad, minst 70%
1 tsk kokosolja
tandpetare

Mixa kikärterna i en blender tills de blir ett grovt pulver. Tillsätt jordnötssmör, honung, salt och vaniljpulver och mixa tills allt är blandat. Häll i en skål och ställ i kylen så smeten stelnar lite, kanske en kvart eller så. Rulla bollar, lägg i en form och ställ in i kylen igen. Smält under tiden chokladen och kokosoljan. Sätt en tandpetare i varje boll, doppa (delvis) i chokladen. Förvara i kylen några minuter innan servering. Går utmärkt att frysa in om man (mot förmodan) inte äter upp alla direkt.

Det här är första gången jag skriver om ett recept innan jag har testat det, men nu gäller det glögg och det är allvarliga grejer. Varje jul sedan vi träffades har vi gjort GP:s dunderglögg men förra året konstaterade vi att nej, nu får det vara nog. Trots att den är väldigt god är den också hiskeligt söt så efter en sockerspeedad glöggkväll bestämde vi oss för att prova ett annat recept nästa år. Det där nästa året är nu, och efter lite undersökningar har vi bestämt oss för att prova en vinbaserad glögg. Återkommer när den är klar med utlåtande och eventuella ändringar!

Kerstin Wiklunds glögg

recept från GP

2 g kardemummakärnor

10 g kanel

20 kryddnejlikor

1 bit ingefära

0,5 bit pomeransskal

10 cl renat

1 flaska rött vin

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Krossa kardemummakärnorna och bryt sönder kanelen. Lägg i en väl rengjord glasburk tillsammans med kryddnejlokor, ingefära och pomeransskal. Häll över renat. Låt stå över natten så att kryddorna dras ut ordentligt. Sila bort kryddorna genom ett melittafilter. Häll rödvin i en kastrull, tillsätt strösocker och vaniljsocker. Sjud utan att koka. Tillsätt spritextraktet och blanda ordentligt. Färdig att dricka.

Saffransfudge smakade jag för första gången när Rebecka hade tagit med sig ett gäng till förra årets matbloggsträff med jultema. Jag har för mig att hennes var liiite gulare och finare men äsch, de här smakade riktigt bra de med.

Safrransfudge med vit choklad

ett helt berg, nästan…

2,5 dl vispgrädde

3 dl strösocker

75 g vit choklad

1 kuvert saffran

Koka upp grädde och socker under omrörning och låt koka i 15-20 minuter (det står 10 minuter i originalreceptet men det var en omöjlighet att forma en kula av smeten efter så kort tid). Ta kastrullen från plattan och blanda i saffran och chokladen, rör tills chokladen har smält ordentligt. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper och låt svalna. Skär sedan i lagom stora bitar med en vass kniv.

Behold, det kommer nämligen att bli en del bull- och kakrecept den här veckan. Jag är ju egentligen inte sådär jättemycket för att baka söta saker eftersom varken jag eller Calle äter så mycket socker, men till glöggkvällen är det såklart lag på att man bjuder på julgodis, eller hur? De här bullarna är dessutom en homage till Calles mormor som ofta bakade de här kring jul. Receptet kommer ursprungligen från Arla.

Mormors saffransbullar med apelsin

ungefär 50 st

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella 1%

2 påsar saffran (dvs 1 gram)

1 dl socker

0,5 tsk salt

16-17 dl vetemjöl

75 g smör, rumsvarmt

1 apelsin, rivet skal

1 msk pressad apelsin

3/4 dl socker

2 tsk kanel

1 uppvispat ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och ganska mycket av mjölet. Arbeta tills degen är blank och släpper från bunkens kanter. Tillsätt mer mjöl om det behövs! Låt degen jäsa i 40 minuter. Arbeta sedan degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två delar, kavla ut varje del till en fyrkantig platta (som bör vara ungefär 0,5 cm tunn). Blanda smöret med apelsinskal, juice, socker och kanel. Bred ut fyllningen på plattorna och rulla ihop. Skär varje rulle i ungefär 25 bitar och lägg i muffinsformar som du ställer i en muffinsplåt. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter och låt bullarna svalna på galler.