I fredags bakade jag och Clara pepparkakor med mitt äldsta syskonbarn Tilda vilket resulterade i ett helt gäng med vackert dekorerade pepparkakor. Inte tack vare mig eftersom jag råkar vara riktigt usel på pilliga saker som just pepparkaksdekoration men Tilda däremot var en naturbegåvning, minst sagt.

Tre dagar kvar på arbetsveckan och jag skulle ljuga om jag sa att jag inte ser fram emot att få lite julledigt. Vi åker till landet på fredag eftermiddag och hänger där i några dagar innan vi ska till Skåne en sväng och fira sista delen av julen tillsammans med min familj.

Min mamma gör den godaste mjuka pepparkakan som finns, men näst bäst är nog ändå den här varianten som gräddas i långpanna. Perfekt att göra till många, med andra ord, och jag hade faktiskt med mig just den här kakan när vi firade jul med jobbet tidigare i veckan.

I tider som dessa när det går inflation i (svindyra) adventskalendrar för både vuxna och barn tyckte jag det var kul att jag och Calle sprang på en liten nätt te-adventskalender med en ny smak att prova varje dag fram till julafton. Perfekt för mig som dels är te-junkie och dels har en tendens att vara usel på att prova nya tesorter.

I förmiddags bakade Bibbi och Clara de här små godbitarna med korinter i och i kylen ligger just nu en pepparkaksdeg som väntar på att bli uppäten utbakad. Det får vi göra imorgon för snart ska vi på glöggmingel på andra sidan sundet. Hoppas att ni har en fin helg!

Korintkakor

60 kakor

2 hg smör

2,5 dl strösocker

3 dl korinter

1 ägg

1 tsk bikarbonat

320 g vetemjöl

Rör smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda i ägget, lite av korinterna och lite av mjölet utblandat med bikarbonaten. Lägg resten av mjölet på bakbordet och knåda in i degen. Låt degen vila i kylskåpet i några timmar eller över natten. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla ut degen i längder (eller gör som Bibbi gjorde, ta en klutt deg, rulla till en boll och lägg på plåten och tryck till lätt), skär i bitar och forma till bollar. Lägg på plåtar och gör ett lätt tryck med handen. Grädda i ungefär 10 minuter tills kakorna  fått lite färg. Låt svalna på plåten.

Här hemma är det sjukstuga och vi skrotar omkring i pyjamas om dagarna och dricker blåbärssoppa och gör vårt bästa för att kurera oss. Jag är egentligen inte speciellt sugen på något alls i matväg – förutom de här saffransskorporna som är det godaste jag vet just nu.

Saffransskorpor

2 plåtar

150 g smör

4 dl mjölk

0,5 g saffran

0,5 dl råsocker

1 tsk salt

1,5 paket jäst

15 dl vetemjöl

Smält smöret och blanda i saffran och mjölk. Värm tills det är fingervarmt. Smula ner jästen i degspadet och rör runt tills den löst sig. Häll ner i en bunke och tillsätt socker och salt. Blanda i mjölet lite i taget och knåda ordentligt med elvispens degkrokar eller i en assistent tills degen är smidig. Ta upp degen på ett bakbord och dela den i två delar. Kavla ut degen till en rektangulär platta som är ungefär 2 cm hög. Gör samma sak med andra delen och lägg båda på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakhandduk i 20 minuter. Sätt ugnen på 200° och grädda längderna i ungefär 30 minuter. Lägg lite folie över om de börjar få för mycket färg! Låt längderna svalna på plåten och höj ugnen till 250°. Dela längderna på hälften med ett långt snitt sidledes så att skorporna inte blir för tjocka. Skär sedan ungefär 2 cm breda skorpor. Lägg tillbaka skorporna på plåten och rosta i ugnen i ungefär 5-10 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka över natten.

Glögg i all ära men i ärlighetens namn tröttnar jag ganska snabbt. Just därför får nog varm äppelcider bli årets juldryck för vår del. (På tal om glögg så hittar ni bästa receptet här!)

Vi kom till Skåne tidigt i eftermiddags och jag måste ge mig och Calle en klapp på axeln (nåja, mest Calle) för att vi (han) lyckades baxa in typ tretusen väskor, ett gäng julklappar, en vagn, mammas och pappas kvarglömda saker och en baby i vår lilla bil. Nu är vi i alla fall här och vi har hunnit med en hel del redan. Jag och mamma har bland annat bakat saffranskakor med pinjenötter, och, bäst av allt – mandelmusslor.

När min mamma gjorde mandelmusslor förra året använde hon sig av sina gamla formar och när hon skulle knacka ut kakorna ur formarna fastnade allt och det hela slutade som… smulor. Efter det köptes det nya formar och idag gick det som smort (haha!) när vi skulle lossa musslorna. Hurra! Traditionsenligt äter vi mandelmussla till fikan på julafton och då serveras de små godbitarna med en klick grädde och lite sylt. Receptet kommer från den Hemertska julbibeln Hur man lyckas med julen.

Mandelmusslor

ca 36 st

300 g vetemjöl

1 dl strösocker

100 g sötmandel, skållad och mald

2 bittermandlar, skållade och malda

200 g smör

1 ägg, rumstempererat

ett gäng formar till mandelmusslor

Blanda mjöl, socker och mandel i en skål. Lägg i kylskåpskallt smör och finfördela det i mjölblandningen, först med kniv och sedan med fingertopparna tills du har en grynig massa. Tillsätt ett ägg och blanda i det i degen. Arbeta ihop degen såhär: dela degen i äggstora klickar – ta en klick i taget. Tryck ut degklicken i ett snabbt drag med “hälen” på handen. Samla ihop allt med en degskrapa. Arbeta igenom hela degen på samma sätt. Lägg degen i folie över natten. Sätt ugnen på 175°. Dela degen i tre bitar och rulla till längder. Dela längderna i 12 bitar. Lägg bitarna i smorda, veckade formar och tryck ut degen med mjölad tumme. Ställ formarna på plåtar och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter. Låt kakorna svalna något innan de stjälps upp (vänd helt enkelt formen upp och ner så ramlar kakorna ut). Servera mandelmusslorna med lättvispad grädde och sylt av valfri sort.

Julafton närmar sig och om några dagar åker vi till mamma och pappa i Skåne för några dagar med julfirande, långa promenader, mys med Isbjörnen (!!!) och eventuellt några besök hos gamla vänner, som sig bör i juletid. Efter Skånebesöket åker vi till Svanesund för att fira jul med Calles familj, sen är det några dagar av normalt liv innan nyårshelgen (och efter det skidresa, tjoho!) tar vid. Det går i ett, som man brukar säga.

Min absoluta favoritkaka i juletid är min mammas mjuka pepparkaka. Hon bakar alltid en laddning som jag får upp lagom till första advent så att vi har den bästa julfikan man kan tänka sig när vi har adventsmiddag tillsammans med våra vänner. Receptet kommer från en gammal, gammal kokbok som har tillhört min farmor Lisa.På första advent åt vi den med lite kristyr och färska lingon.

Mammas mjuka pepparkaka

1 rund kaka

2 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 dl gräddmjölk

4 msk smält smör

1,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk mald kanel

0,5 tsk mald ingefära

1 tsk malda nejlikor

1 msk lingonsylt

ev grovt hackad mandel

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen tillsammans med sockret tills det är en fluffig smet. Tillsätt gräddmjölken och sedan mjölet blandat med bikarbonaten och de torra kryddorna. Blanda i smör, lingonsylt och grovt hackad mandel om du vill ha det i. Häll smeten i smörad och bröad form (min mamma använder alltid en såndär rund med hål i!) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 45 minuter. Känn av med sticka! Stjälp upp på galler och låt svalna.

KOLA. Vi brukar nästan alltid göra espressokola till jul, men det här året slog vi på stort och provade ett nytt recept på kaffekola med salt på toppen. I många recept ska det ju vara kokt kaffe i kolasmeten men jag tycker det blir godast med malda kaffebönor så vi (som enbart har Nespressomaskin hemma) öppnade en kapsel och hällde ner i smete

Det där med kaffe och salt får man nästan smaka av själv, jag föredrar när det är stark kaffesmak och hade nästan kunnat ha i lite till i smeten. Faktiskt. Prova er fram.

Kaffekola med salt

sisådär 40 bitar

2 dl vispgrädde

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 msk smör

0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver

2 tsk kaffepulver (malda kaffebönor)

1 krm salt, eventuellt lite till

Blanda grädde, socker, sirap, smör, ekologiskt vaniljpulver, kaffepulver och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme tills smeten är 120°, vilket borde ta ungefär 20 minuter. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (vi använde en som är 15*25). Låt svalna i kylen och skär sedan i bitar. Slå in i smörpapper och förvara i kylskåp.