Min mamma gör den godaste mjuka pepparkakan som finns, men näst bäst är nog ändå den här varianten som gräddas i långpanna. Perfekt att göra till många, med andra ord, och jag hade faktiskt med mig just den här kakan när vi firade jul med jobbet tidigare i veckan.
Receptet hittade jag i Hemmets Veckotidning. (Jag pudrade över florsocker som garnering men jag kan även tänka mig att en tjock frosting av något slag hade passat fint till!)
Mjuk pepparkaka i långpanna
ca 20 stycken
175 g smör
4 ägg
4 dl rörsocker
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen nejlika
1 tsk malen kardemumma
2 dl gräddfil
0,5 dl lingon (eller lingonsylt)
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och vispa ägg och socker poröst. Blanda samman mjöl, bakpulver och kryddor. Rör ner i smeten tillsammans med smöret, gräddfilen och lingon. Klä en liten långpanna (ca 25*35 cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Känn med en sticka i mitten av kakan, när stickan kommer upp torr är kakan klar. Låt svalna och skär sedan i mindre bitar. Garnera med florsocker.
