Igår beställde jag ett mandolinset, vilket är en såndär pryl som jag ofta önskar att jag hade i köket. Mitt mål de senaste åren har egentligen varit att ha så lite redskap i köket som möjligt men en mandolin känns ju smidigt när man ska få till sådär goda sallader med tunt, tunt skivade grönsaker, vilket jag verkligen älskar.
Vi har en mandolinvariant här på landet, och för några dagar sedan använde vi den för att göra zucchinipasta. Alltså, ingen vanlig pasta med zucchini i såsen utan istället för pasta hade vi fint strimlad zucchini.Vi åt zucchinipastan med en enkel tomatsås med basilika och oliver. Blev fantastiskt gott! Att vi inte provat att göra det här innan?
Zucchinipasta
Koka upp rikligt med vatten och salt i en stor kastrull. Strimla zucchinin (inte kärnhuset dock!) med hjälp av en mandolin eller för hand så du får långa smala strimlor. När vattnet kokar – doppa zucchinin snabbt i vattnet i ungefär 10 sekunder och låt sedan rinna av i ett durkslag. Låt zucchinin rinna av ordentligt och torka eventuellt av med en handduk så att det inte blir så vattnigt. Servera med vad du känner för.
Jag bakar bröd lite då och då men nu på sommaren blir det mest foccacia och enklare baguetter. Här om dagen gjorde jag dock ett bröd med riven zucchini och kummin som blev himla gott – påminner lite om det här brödet som vi smakade på i Milford tidigare i somras.
Här på landet har jag ingen maskin att knåda degen med, jag körde istället med degkrokarna på vår elvisp och det gick hur bra som helst!
Zucchinibröd
2 runda limpor
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1,5-2 tsk salt
3 dl riven (och urkramad) zucchini
3 dl dinkelmjöl fullkorn
10-12 dl vetemjöl special, kanske lite mer
3 tsk kummin, lätt mortlade
Blanda jästen med vatten och salt tills jästen har löst sig. Lägg i zucchini (krama ur den ordentligt!) och grovt mjöl och blanda. Tillsätt kummin och vetemjöl, lite i taget, och knåda degen ordentligt. Jäs till dubbel storlek vilket borde ta 2-3 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik degen några gånger. Forma till 2 runda limpor och låt sedan jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Göra några snitt i brödet och grädda på bakplåtspappersklädd plåt mitt i ugnen i 25-30 minuter tills brödet har fått fin skorpa. Låt svalna på galler.
Zucchinibonanzan fortsätter i vårt kök här på landet och jag måste erkänna att jag, som förut var en tvivlare, har börjat förstå storheten med den här snabbväxande grönsaken och dess blommor. Jag har velat göra friterade zucchiniblommor i flera år och i helgen tog jag mig äntligen i kragen och provade att göra själv för första gången.
Jag har ingen aning om vad de där italienarna fyller dem med (om de ens fyller dem?) men jag tyckte det passade fint med en mild get-färskost som jag blandade med fint hackad gräslök.
Friterade zucchiniblommor
2 portioner
6 zucchiniblommor
1,5 dl mild getfärskost
0,5 dl fint hackad gräslök (kanske lite mer)
1 dl vetemjöl
0,5 dl bubbelvatten (om smeten är för tjock – tillsätt mer vatten!)
en nypa salt
olja att fritera i
Blanda frityrsmeten. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och ställ åt sidan. Rensa blommorna och tvätta av om det behövs. Fyll blommorna med färskosten och vrid ihop blomtopparna. Hetta upp rikligt med olja till 160 grader i en stor kastrull. Doppa försiktigt en blomma i taget i frityrsmeten och lägg sedan varsamt ner dem, några åt gången, i den heta oljan. Fritera blommorna tills de är fasta och gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över lite havssalt.
I lördags lagade Caroline mat till oss andra medan en nattade Ville (Fredrik), en drack öl (Calle) och en låg på soffan och åt chips och kände sig som Barbamamma eller möjligtvis en orm som just ätit en jak eller liknande (jag). Det är konstigt det där att inte orka riktigt lika mycket som man brukar men nåväl, det är väl bara att gilla läget antar jag. Till middag lagade Caroline en av de godaste grytorna som jag någonsin smakat – så god att jag drömde om den på natten och ville äta den till frukost. (Det gjorde jag inte, för övrigt.)
De andra åt samma gryta fast med lamm – väldigt närproducerat kött dessutom för det köpte vi med oss hem från Töllås Gård som ligger några mil bort. Om ni vill göra varianten med lamm behöver ni ungefär 1 kg lammkött (i receptet står det lammbringa i bitar men vi köpte lamm-grytbitar). Bryn köttet i omgångar och lägg i grytan, och fortsätt sedan enligt nedan.
Marockansk gryta
4 portioner + ev lunch dagen efter
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 morötter
4-5 potatisar
1,5 tsk mald ingefära
salt, nymald svartpeppar
2 små kanelstänger
lite saffran, typ 1/4 g
0,5 tsk cayennepeppar
4 dl vatten (kanske mer)
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk hela tomater
1 burk krossade tomater
3 små zucchinis
1 burk kikärter
färsk koriander
matyoghurt
Skala morötter, potatis och lök. Skär löken i grova bitar och morötterna i breda bitar på snedden. Lägg i en stor gryta tillsammans med olivolja och strö över alla kryddor förutom saffran. Stek hastigt och slå sedan på vatten, buljongtärning och tomaterna. Låt koka upp och småputtra i 45 minuter. Skär zucchinin i fjärdedelar på längden och sedan i sedan i mindre bitar. Lägg i saffran och zucchini, låt grytan småputtra i ungefär en halvtimme till. Lägg i kikärterna när det återstår 10 minuter och smaka sedan av grytan med salt och peppar. Strö över hackad koriander och rör i en klick yoghurt precis innan servering.
