Jag vet att det inte ens är i närheten av säsong för tomater just nu, men köp dig ett paket fina, väl mogna romanticatomater och gör den här pajen pronto. Kisar man lätt med ögonen kan man låtsas att snön är bländande solsken och få feeling på den kommande sommaren.
Receptet hittade jag i ett nummer av Mer Smak (och i sedvanlig ordning har jag ändrat om lite i receptet…) Intet nytt under solen osv.
Parmesanpaj med tomater
4 portioner
125 g kylskåpskallt smör, tärnat
2 msk kallt vatten
2,5 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
0,5 tsk salt
1,5 dl finriven parmesan
1,5 dl cheddarost, riven
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
0,5 tsk cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
0,5 hyvlad zucchini
150 g blandade tomater
1 dl svarta oliver
Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en rund form (24 cm). Låt stå kallt i minst en halvtimme. Blanda äggstanningen och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Lägg i den rivna osten och toppa med äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Stek under tiden zucchini, oliver och delade tomater i olivolja tills de har blivit mjuka. Lägg sedan på pajskalet och grädda ytterligare 10-15 minuter.
Den här frittatan med blomkål är signerad Ottolenghi och jag smakade den för första gången för något år sedan när någon hade med den på en av våra MBT. Den är väldigt god i all sin enkelhet och går ju egentligen att variera i all oändlighet.
Jag förberedde den dagen innan och värmde på den precis innan servering.
Frittata med blomkål
2 portioner + matlåda
450 g blomkål
2 rödlökar
0,5 tsk hackad rosmarin
2 msk olivolja
7 ägg
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk gurkmeja
50 g riven parmesanost
1 dl hackad basilika
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smält smör
1 msk vita sesamfrön
1 tsk svarta sesamfrön
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter, koka sedan i lättsaltat vatten i ungefär 5 minuter. Häll av vattnet. Skala rödlöken och finhacka den ena och skär den andra i tunna skivor. Fräs den finhackade löken med rosmarinen i olja på svag värme i ungefär 10 minuter utan att den får färg. Vispa ihop ägg, bakpulver, gurkmeja, parmesan, basilika, salt och peppar i en bunke. Blanda ner blomkål och stekt lök. Klä en form (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Pensla sidorna med smält smör. Strö över sesamfrön så det täcker kanterna. Häll i blomkålsblandningen och lägg på rödlöksringarna. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills frittatan är gyllenbrun och har stelnat. Servera ljummen.
Den här pajen bjöd vi på när vi firade midsommar på landet och den smakade alldeles ljuvligt! Att ha ricotta i äggstanningen är en genial idé för det blir en lite fastare fyllning än den vanliga med ägg och grädde. Receptet hittade vi i Hemköps medlemstidning.
Receptet är gjort för en långpanna men vi använde istället en muffinsform och tryckte ut småpajer vilket funkade fint. Den här pajen åt jag kall dagen efter, supergott!
Ostpaj med primörer
8 portioner (16-ish småpajer)
4 dl vetemjöl
225 g smör, kylskåpskallt
1 stort ägg
2-3 msk iskallt vatten
2 askar ricotta
4 ägg
3 dl vispgrädde
300 g lagrad ost, riven
salt, nymald svartpeppar
3-4 gröna sparrisar
5 rädisor
2 dl blandade salladsblad
50 g fetaost
1 msk olivolja
3 msk hackade hasselnötter
Blanda ingredienserna till degen tills du har en (relativt lös men) smidig pajdeg. Tryck ut i långpanna (27*33 cm) eller som vi gjorde, i en muffinsplåt. Ställ i frysen i 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop ricotta och ägg i en bunke. Rör i grädden och blanda ner riven ost. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ungefär en halvtimme tills oströran har satt sig och fått färg. Bryt bort det hårda från sparrisen och hyvla med potatisskalare. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda salladsblad, sparris och rädisor i en bunke. Skär pajen i bitar (eller ta upp ur muffinsformarna och lägg på ett stort fat) och ringla över olivoljan och toppa med sallad, fetaost och hasselnötter.
Nu är det säsong för tomater (ÄNTLIGEN!) och förra veckan gjorde jag en tomatpaj med tre sorters ost som blev hiskeligt god. Det där med varma tomater är kanske inte för alla, jag var själv en varm-tomatvägrare för ett tag sedan men jag är helomvänd och frälst sedan några år.
Istället för att använda ”vanlig” getost köpte jag en mild och riktigt mjuk variant utan kant. President har en variant som jag tycker passar fint till.
Tomatpaj med tre sorters ost
4 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten
250 g ricotta
150 g chèvre
50 g riven parmesan
3 ägg
400 g körsbärstomater
finhackad gräslök
flingsalt, svartpeppar
Mixa samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Låt stå kallt i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 225 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda äggen med ostarna, smaka av med salt och svartpeppar från kvarn och häll i pajskalet. Grädda i 10-15 minuter. Halvera tomaterna, plocka ut pajen ur ugnen och lägg i tomaterna med snittytan uppåt. Grädda i ytterligare 10-15 minuter tills tomaterna blivit mjuka. Klipp över gräslök och strö över lite flingsalt och servera pajen ljummen med en stor grönsallad.
Det finns flera anledningar till att jag tycker att paj är toppen, men den främsta är det här: den går att förbereda. Det är snarare regel än undantag nu för tiden att vi bjuder på mat som kan förberedas på ett eller annat sätt dagen innan så att vi kan hänga med våra kompisar istället för att styra upp matlagningen från grunden.
Jag menar, gör man pajen dagen innan är det bara att värma på precis innan den ska serveras. Blanda blanda sallad, fixa fixa dressing – maten klar. Den här pajen bjöd vi på i helgen när våra vänner kom upp till landet. Väldigt god, speciellt när grönsakerna fick fräsa på ett tag och sedan kryddades med salt, peppar och socker. Vi hade även en halv kruka timjan hemma så den hackade vi också ner och blandade i. Supergott!
Paj med zucchini och paprika
2 portioner + matlåda
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
1 zucchini
1 röd paprika
1 ask småtomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche (lätt)
2 ägg
salt, svartpeppar från kvarn
3 dl smakrik, riven ost
Nyp ihop degen, tryck ut i en smord pajform och låt sedan vila i kylen i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken, riv vitlöken och tärna zucchinin och paprikan. Dela tomaterna på hälften. Stek grönsakerna i rikligt med olivolja i några minuter tills de har blivit lite mjuka, smaka av med salt, svartpeppar och socker. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter, ta sedan ut och fyll med grönsakerna. Toppa med äggstanningen och riven ost. Grädda i ungefär 20-25 minuter tills äggstanningen har satt sig och osten har fått fin, gyllengul färg. Ta ut pajen och låt den vila några minuter innan servering.
Minipajer är toppen till nästan allt, tycker jag – på buffébordet, att ha i frysen och plocka fram när man är hungrig eller som tilltugg innan maten, till exempel. Just den här varianten med grönkål och gorgonzola hade vi på en buffé tillsammans med lite andra godsaker.
När jag använder färsk grönkål plockar jag alltid bort den tjocka mittvenen på kålblandet och strimlar (eller river) bladet i mindre bitar. Ju mindre bitar desto godare, tycker jag.
Minipajer med grönkål, gorgonzola och mandel
15 små pajer
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl kvarg (1 procent)
200 g strimlad grönkål
1 gul lök
1 msk smör
2 ägg
1 dl kvarg
1,5 dl mellangrädde
salt, nymald svartpeppar
140 g gorgonzola
1,5 dl skållad sötmandel
1,5 msk honung
1,5 tsk flingsalt
Skär smöret i mindre bitar. Arbeta ihop med mjölet och kesellan till en deg. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylen i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna med smöret i 5-10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ägg, kvarg och grädde i en bunke. Krydda med salt och peppar. Smula gorgonzolan och blanda med grönkålen. Fördela i pajskalen. Häll på äggstanningen (försiktigt!) och grädda i mitten av ugnen, 20-30 minuter. Rosta mandeln i en het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut mandeln på bakplåtspapper, strö genast över flingsalt och låt svalna helt. Hacka mandeln och strö över pajerna.
Den här pajen är right up my alley eftersom den innehåller både kronärtskocka och västerbottensost. Blir inte så mycket bättre än så. Som med alla andra pajer är den nästan ännu godare dagen efter så har du lite framförhållning kan du göra den dagen innan.
Receptet hittade Calles mamma Bibbi i GP:s bilaga Två Dagar men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. Intet nytt under solen osv…
Paj med spenat och kronärtskocka
8 bitar
4 dl koka, kall quinoa
3 dl siktat dinkelmjöl, kanske lite mer
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
en gnutta salt
1 purjolök
2 msk olivolja
200 g bladspenat
5 ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
1 finhackad vitlöksklyfta
75 g lagrad ost – vi använde västerbotten
1 burk kronärtskockshjärtan
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan och låt svalna. Blanda sedan med mjöl, smör, ägg och salt till en deg. Tryck ut i en smord pajform och förgrädda pajskalet i ungefär 10-15 minuter tills det har fått färg. Snitta purjolöken och skölj den noga i kallt vatten. Skiva tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken tills den har blivit mjuk. Tillsätt spenaten och låt allt bli varmt och dra sedan bort pannan från värmen. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop med grädde och mjölk. Smaka av med vitlök, salt och nymald svartpeppar. Riv osten grovt. Lägg purjo- och spenatblandningen i pajskalet, häll över äggstanningen och toppa med kronärtskockor (jag delade mina på hälften) och slutligen den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter tills äggstanningen stelnat och osten har fått fin färg. Låt stå en stund innan servering.
Jag älskar paj men är inte speciellt förtjust i pajdeg så de senaste månaderna har jag experminenterat mig fram till två slutsatser. 1. Det blir väldigt gott att blanda i skrädmjöl i pajdegen, då blir den sådär nötig i smaken och det är ju så himla gott. 2. Att ha i kokt quinoa i degen, det är inget mindre än ett genidrag. Genidrag!
I vår pajdeg hade vi vit quinoa.
Pajdeg med quinoa
1 sats
4 dl koka, kall quinoa
3 dl siktat dinkelmjöl, kanske lite mer
25 g smör, rumsvarmt
1 ägg
en gnutta salt
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan och låt svalna. Blanda sedan med mjöl, smör, ägg och salt till en deg. Tryck ut i en smord pajform och förgrädda pajskalet i ungefär 10-15 minuter tills det har fått färg.
Jag var nästan helt säker på att jag hade skrivit om den här pajen innan men så letar jag och hittar den ingenstans. Bloggmonstret, är det du? Det var för övrigt min mamma som hittade receptet på den här pajen för flera år sedan och allt sedan dess är det en riktig klassiker hemma hos oss. Om jag inte minns alldeles fel kommer receptet från Arla.
Har jag ingen kesella hemma gör jag ett vanligt pajskal med vetemjöl och smör.
Paj med rucola och soltorkade tomater
4 portioner + ev matlåda
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
75 g smör
3/4 burk med kesella 1%
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
150 g rucolasallad
100 g marinerade soltorkade tomater
salt & nymald svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl riven ost, lagrad
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och lägg i frysen en liten stund. Sätt ugnen på 200°, skala och skiva vitlöken och löken. Skär salladen och tomaterna i bitar, ganska stora. Fräs löken och vitlöken i en stekpanna, rör i salladen och tomaterna. Krydda ordentligt med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg, salta och peppra ordentligt. Förgrädda pajskalet i ungefär 10 minuter, häll sedan äggstanningen i skalet och lägg på rucolablandningen. Strö över osten och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 30 minuter. Låt vila en liten stund innan servering.
Det finns två saker som jag försöker bli bättre på – att baka bröd, och att äta upp rester. Med brödprojektet går det alldeles utmärkt, tackar som frågar, men det där med att äta upp rester – det går sådär. Fram tills idag. Av överbliven bolognese gjorde jag paj, toppad med spetspaprika och en riktigt god cheddarost. Klapp på axeln till mig! Har ni några andra bra tips på vad man kan göra med överbliven mat?
Restpaj
2 portionspajformar
1/2 sats pajdeg (jag gör alltid med kesella, dinkelmjöl och lite smör)
överbliven quornfärssås/köttfärssås
1 spetspaprika
riven cheddarost (en smakrik sådan)
chilipulver
Blanda ihop pajdegen, tryck ut i pajformarna och förgrädda i 10 minuter, 200 grader. Fyll skalen med såsen, lägg på finhackad spetspaprika och riven cheddarost. Pudra över lite chilipulver. Grädda i mitten av ugnen ungefär 10 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med en stor sallad och snabbaste såsen i världen. Ät omedelbart.
