Vi äter en hel del tofu hemma, och den senaste grejen vi har kommit på är att det är väldigt, väldigt gott att grilla. Tofun är perfekt att marinera och tar ordentligt med smak och skär man den i stora kuber håller den faktiskt ihop riktigt bra på grillen.
Senast trädde vi tofukuberna på ett spett tillsammans med bland annat färsk lök och champinjoner – supergott!
Marinerad och grillad tofu
Skär tofun i stora kuber och lägg i en påse med valfri marinad (jag brukar ta olja, soja, sweet chilisås och ett gäng olika kryddor med lite untz i). Grilla tofun på varje sida tills den fått bra med färg (och nästan är lite bränd…) och servera som proteinkälla till typ… vad som helst.
Jag blir alltid så full i skratt när folk med uppriktig förvåning undrar vad jag egentligen kan grilla när jag äter varken kött eller fisk (VE OCH FASA). Jag blir också uppriktigt förvånad, men mest för att människor år 2018 tror att man enbart kan grilla KÖTT. Det finns ju en uppsjö av goda vegetariska grejer att lägga på grillen – bland annat den här salviaspäckade auberginen som vi åt för några veckor sedan.
Receptet kommer från Paul Svenssons fina kokbok Grilla Vego som innehåller massor med fina och vegetariska recept. Hett köptips!
Salviaspäckad aubergine
4 portioner
2 auberginer
10 salviablad
2 msk olivolja
25 g smör
salt, nymald svartpeppar
Dela auberginerna på längden och skär djupa, sneda snitt i aubergineköttet utan att skära igenom. Pressa ner salviablad i varje snitt och salta på snittytan så att det vätskar sig en aning. Låt stå några minuter och torka eventuellt av lite lätt med papper. Pensla snittytorna med lite olja och grilla auberginerna med snittytorna nedåt under lock tills de börjar mjukna (jag hade på mina ganska länge eftersom jag tycker aubergine gör sig som allra bäst när den är riktigt mjuk!). Lägg på en klick smör precis innan servering.
Det är fredag och snart packar vi in oss i bilen och åker mot Skåne. De sista dagarna på semestern spenderas i Helsingborg där vi ska fira min syster som fyller år, sen blir det några dagars jobb hemifrån innnan vi åker mot landet igen. Det har varit en fin sommar än så länge!
Första helgen på ledigheten åt vi middag med våra vänner på landet, och bland annat grillade vi en hel rotselleri som blev så otroligt söt och mjäll i smaken. Såhär gjorde vi på ett ungefär:
Grillad rotselleri
Sätt igång grillen. När glöden är varm, lägg på hela rotsellerin på gallret och sätt på locket. Vänd några gånger, en gång varje kvart eller så, och låt rotsellerin ligga på grillen i ungefär två timmar. Skär upp rotsellerin i stora klyftor och servera med hemmagjord bearnaisesås.
Vi har grillat några gånger den här veckan, som sig bör i semestertider. De andra festar till det med närproducerat kött från RJ och jag provar lite nya grönsaker att lägga på grillen. Här om dagen grillade jag aubergine, det har vi ätit några gånger när vi har grillat hos min bror med familj och det är otroligt gott!
Krydda kan man ju göra med precis vad som helst men jag tycker auberginen har en väldigt fin smak i sig själv så jag körde på enklast möjligast med salt, peppar, olivolja och citronzest.
Grillad aubergine
Dela auberginen i lagom tjocka skivor (en cm eller så) och pensla med olivolja och strö över salt och nymald svartpeppar. Jag pressade även över en vitlök som jag gned in i auberginen med, och rev över lite citronzest. Grilla någon minut på varje sida tills auberginen har mjuknat ordentligt. Precis innan servering ringlade jag över lite mer olivolja, drog några varv till med pepparkvarnen och strödde på lite mer havssalt.
Vi har just kommit hem från en långhelg på landet och jag är helt dagvill. Söndag? Tisdag? Ingen vet säkert. Vi har som vanligt ätit massor med god mat, bland annat gjorde vi härom kvällen en rödvinssås som vi serverade till kokt nypotatis och marinerad quornfilé (till mig) och oxfilé (till de andra). På toppen hade vi boursinost.
Igår firade vi vår fjärde bröllopsdag! Vi grillade hamburgare, drack champagne och blev så mätta att vi låg som två utslagna fyrkanter i soffan resten av kvällen och tittade på en dokumentär om Greenwich Village på 60-talet. Istället för hamburgare åt jag portabellosvamp och som tillbehör hade vi majskolvar, sötpotatispommes och majonnäs.
Jag föredrar sötpotatispommes över vanliga pommes vilken dag som helst, och extra goda blir de med extra mycket havssalt eftersom sötpotatisarna i sig är väldigt söta.
Sötpotatispommes
Sätt ugnen på 225°. Skär sötpotatisen i avlånga bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över rikligt med olivolja och strö över havssalt. Grädda i mitten av ugnen i 30-ish minuter tills sötpotatisen har fått fin färg. Strö eventuellt över mer havssalt om det behövs. Ibland höjer jag värmen mot slutet för att få sötpotatisen lite bränd, vilket jag älskar.
Igår grillade vi, en massa olika saker – italienska korvar till de andra, grönsaksspett (med zucchini, paprika och lök) till mig, portobellosvampar och gemsallad. Har ni grillat sallad någon gång? Låter ju ganska märkligt, men det är himla gott! Igår åt vi dem med en skvätt olivolja, havssalt och svartpeppar men jag tycker annars det är gott att ringla över lite dressing av något slag (blue cheese, till exempel).
Vi använde gemsallad, vilket jag tycker blir bäst, men jag har även provat med romansallad vilket också smakade fint!
Grillad gemsallad
Dela salladen på hälften och plocka bort smutsiga blad om det behövs. Lägg på ett fat och ringla över olivolja och strö över havssalt och nymald svartpeppar. Lägg på grillen och grilla i några minuter på varje sida tills salladen har blivit varm men fortfarande är krispig. Ringla över (mer) olivolja eller någon annan dressing precis innan servering.
På midsommar stod Johan och Johannah för tillbehören till middagen och då åt vi något så enkelt och något så gott att jag på riktigt är deppig för att jag har missat det här så många år i mitt liv. Jag ska ta igen det genom att äta grillade tomater samtliga grillkvällar den här sommaren (och nästa sommar, och nästa sommar osv).
Salladen vi hade till är för övrigt en av mina favoritsallader, signerad Yotam Ottolenghi (såklart). Rekommenderas varmt!
Grillade tomter
Johannah byggde en rund liten form med höga kanter av aluminiumfolie, halverade körsbärstomaterna och spred ut dem i formen. På med salt och nymald svartpeppar, eventuellt någon kvist färsk krydda (rosmarin, basilika, timjan, salvia, oregano, vad som helst) och lägg på grillen tills tomterna har blivit varma och göttiga.
För några veckor sedan gjorde vi en dubbel sats av de här orientaliska tunnbröden så att vi kunde äta några på direkten och ha resten på lut i frysen på landet. Det där med mat i bröd kan ju sällan bli fel och ofta fyller vi våra med någon form av vegetarisk biff, lite grönsaker (gärna tomat- och löksallad!) och en kall (och stark!) sås.
Calle fixade degen och kavlade tunna, tunna bröd och jag stod för grillandet. Lägg ett bröd på gallret och vänta tills det börjar bubbla (vilket tar en minut eller två), vänd sedan med hjälp av en tång och grilla andra sidan. Blir det stora luftbubblor kan du slå hål med hjälp av tången. Lägg de klara bröden i en handduk så att de håller sig varma.
Man kan aldrig få för många recept på vegetariska hamburgare, tänker jag. Det här receptet hittade jag på Coops hemsida och det var faktiskt första gången jag gjorde burgare på just svarta bönor. Tummen upp!
De godaste svarta bönorna får man såklart om man kokar själv – perfekt att göra ett storkok på och frysa in, då är det bara at plocka fram när andan faller på. (Ganska ofta, vill säga.)
Burgare på svarta bönor
2 portioner
400 g svarta bönor
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 riven gul lök
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk koriander
1 tsk cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
2 dl sesamfrön
Mosa bönorna med en ballongvisp eller gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Låt stå i kylen någon timme så de får götta till sig. Grilla eller stek 2-3 minuter på varje sida. Lägg på en skiva ost mot slutet så att den smälter.
