Tiden går fort och långsamt på samma gång, och för oss som har varit på landet sedan i onsdags börjar det bli svårt att hålla reda på dagarna. Vi rensar i rabatterna, planterar blommor, äter god mat och imorgon är det dags för helgens stora höjdpunkt – vi ska lägga i båten. Äntligen.

Om ni vill ha nybakade bullar till frukost tycker jag ni ska göra de här godingarna med vallmofrön och lagrad grevéost. Alldeles ljuvliga, och smakar bäst direkt ur ugnen, såklart. Trevlig helg!

Ostfrallorbullar

12 st

25 g jäst

5 dl kallt vatten

0,5 msk honung

1 msk olivolja

2,5 tsk salt

6 dl siktat dinkelmjöl

6 dl rågsikt

vatten, grevéost och vallmofrön

Rör ut jästen i kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja salt och mjöl. Blanda ihop lätt, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. På morgonen – sätt ugnen på 225°. Häll ut degen (den är kladdig!) på ett mjölat bakbord, men knåda inte. Häll över mjöl, dela i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Dutta på lite vatten, häll över vallmofrön och lägg på en skiva grevéost. Grädda i 15-20 minuter.

En sak jag verkligen försöker bli bättre på är att baka bröd. Det har gått lite upp och ner med det för oftast äter jag knäckebröd och det tycker jag att det finns riktiga goda varianter av i affären (Leksands brungräddade är min favorit!) men om jag är sugen på något mjukt bröd bakar jag nästan alltid en variant av filmjölkslimpa.

I helgen fick jag ett recept av Malins mamma och till skillnad från det jag brukar baka innehåller den här varianten hasselnötter och rivet äpple. Hjälp, vad gott! I originalreceptet ska det vara russin i degen men det hade inte jag hemma så jag tillsatte chiafrön istället.

Bröd med äpple och hasselnötter

1 limpa

2,5 dl dinkelmjöl, fullkorn
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl fiberhavregryn
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 dl linfrön, krossade
0,5 dl chiafrön
1 dl hackade hasselnötter
4 dl yoghurt eller filmjölk
2 msk flytande honung
1 stort rivet äpple

Sätt ugnen på 175°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt yoghurt, rivet äpple och honung och blanda till en jämn smet. Fyll en (smord) avlång bakform med degen och grädda i nedersta delen av ugnen i ungefär en timme. (Jag brukar lägga på lite folie efter 45 minuter så att inte brödet blir bränt på toppen!)

Dagen har spenderats i bilen och för några timmar sedan kom vi fram till Idre. Här är kallt, riktigt kallt, och jag ser (med skräckblandad förtjusning) fram emot att åka skidor imorgon. Så länge jag kan minnas har min familj åkt till Idre varje vinter men nu för tiden ser uppställningen såklart lite annorlunda ut. En hund har tillkommit, och sex barn. Och en Calle, såklart. Vi är lite som en kringresande cirkus, men kul har vi. Speciellt när de tre minsta barnen som alla är tre-årstrotsiga börjar gnälla, skrika och gråta samtidigt. Och det händer ju, eh, ibland.

Jag och Calle delar stuga med min syster och hennes familj och jag har bakat lite olika sorters bröd som vi ska äta till frukost. Det här långpannebrödet hittade jag hos Sofie och det är riktigt, riktigt gott!

Grahamsrutor med äpple

1 långpanna

50 g jäst

6 dl vatten, fingervarmt

250 g yoghurt

1 äpple, grovt rivet

1 dl krossat linfrö

2 tsk salt

6 dl grahamsmjöl

5 dl dinkelmjöl, siktat

Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt yoghurt, äpple, linfrö, salt och mjöl. Rör ihop (jag använder min assistent) i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Smörj en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper. Stjälp upp degen i långpannan, tryck ut över hela plåten och strö över lite mjöl. Skär i rutor och nagga med en gaffel. Jäs i 30 minuter och grädda sedan i mitten av ugnen, 225° i ca 20 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Vi har precis ätit en lång brunch och jag är alldeles fyrkantig efter all mat jag stoppat i mig. Äggröra, fattiga riddare, bröd med jordnötssmör och jordgubbssylt, bloody mary (-s) och smutti. Jag. Är. Mätt. För första gången bakade jag det haussade fusksurdegsbrödet som jag tror att Helena var först med och det var väldigt, väldigt gott.

Fusksurdegsbröd

3 baguetter

Vad bjuder man på när trettiofem kompisar kommer på fest? Det funderade vi på ett bra tag och gick vägen via plockmat med bestämde oss till slut för att slänga ihop några grytor pulled pork. Till det bakade Calle hamburgerbröd och det hela serverade vi med BBQ-sås, guacamole och syrad lök. Receptet hittade Calle i Texmex från grunden.

Hamburgerbröd

ca 8 bröd

2,5 dl ljummet vatten

3 msk ljummen mjölk

2 tsk torrjäst

2,5 msk strösocker

2 ägg

7,5 dl vetemjöl (ev mer)

2,5 msk smör

1,5 tsk salt

sesamfrön

1 tsk bikarbonat

Blanda vattnet och mjölken med jästen och sockret. Låt stå i tio minuter. Vispa ett ägg fluffigt, blanda sedan mjölet och smöret med händerna i en stor skål. Blanda i jästvätskan, saltet och det vispade fluffägget tills det blir en deg. Knåda i matberedare 8-10 minuter. (Degen kan vara kladdig men det är ok!) Forma till en boll och jäs under bakduk 1-2 timmar. Dela degen i 8 degar, forma till runda bollar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk ytterligare 1-2 timmar. Sätt ugnen på 200°, placera en form med vatten längst ner. Vispa upp det andra ägget med bikarbonat och en tesked vatten och pensla bullarna. Häll på sesamfrön och baka bröden i ca 15 minuter.

Igår var det inflyttningskalas med tema OST hemma hos mig, och jag sitter just nu och äter resterna efter det som finns kvar. Att jag över huvud taget är hungrig efter allt vi åt igår är lite av ett mysterium men, å andra sidan, när någon lämnar så goda rester (knäckebröd! ostinbakade oliver! muffins!) är det ju lite svårt att låta bli. Mitt bidrag var små bullar/frallor/frallebullar toppade med riven västerbottensost och kummin. Receptet kommer från den här sidan.

Bullar med västerbottensost och kummin

ca 30 st

1 msk smör
3 dl mjölk

25 g jäst

2 tsk salt

3,5 dl siktat dinkelmjöl

3,5 dl grahamsmjöl

3 msk kummin

4 dl riven västerbottensost

1 ägg (till pensling!)

Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm tills degvätskan är fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll på degvätskan och rör ut. Blanda i mjölet lite i taget och knåda i minst 10 minuter (jag körde min deg i assistenten). Låt jäsa under handduk i en timme. Forma till ca 30 st små bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225° och låt bullarna jäsa i 30 minuter till. Rosta kumminfrön i en torr stekpanna på medelhög värme tills de börjar dofta och få färg. Stöt i mortel och blanda sedan med riven västerbottensost. Klipp ett litet snitt i varje bulle och tryck ner fyllning. Pensla med ägg och grädda i ca 15 minuter tills bullarna har fått fin färg.

#nutellaärenost

Den enda nackdelen med temat ost var att jag, i lagom tid för efterrätten, var så löjligt mätt. Väldigt orutinerat av mig, jag vet. Tack för en finfin kväll, kompisar! Ser redan fram emot nästa kväll.

I Skåne hade vi kallat de här för bullar, men det får man inte i Göteborg. Varenda gång jag råkar säga att jag vill ha en “ostbulle” tittar Calle på mig som om jag kommer från Neptunus, och så berättar han gärna att man minsann inte säger “bullar” i Göteborg utan “frallor”. Really? För er (underbara) skåningar som läser här – varsågoda, ett bullrecept. Till Göteborg och resten av världen – varsågoda, ett frallrecept (hur töntigt låter inte det?) som jag hittade på bloggen Frostrosor.

Kalljästa bullar à la Frostrosor
ca 20 st

12 g jäst

5 dl kallt vatten

5 dl rågsikt

7 dl dinkelmjöl, siktat

1,5 tsk salt

1 msk olivolja

1 msk honung

För några dagar sedan förvandlades vårt kök till löpande bandet deluxe när jag och Calle gjorde egna vetetortillas. Calle kavlade ut (eller använde snarare pastamaskinen) och jag stekte i två stekpannor.

Anledningen till den här mexikanska frenzyn i vårt kök är Calles nyfunna kärlek till den här mannen och hans nya kokbok. Tio poäng till de här bröden som också är det första receptet vi provat från boken.

Vetetortillas
16-ish små

7 dl vetemjöl special

0,5 tsk bakpulver

25 g smör

3 dl varmt vatten

Blanda samman de torra ingredienserna, skär smöret i mindre bitar, blanda med de torra ingredienserna och nyp ihop. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda ordentligt. Knåda i maskin (eller för hand om du sysslar med sådant) i några minuter och täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 20 minuter. Dela degen i 16 bitar och rulla varje del till en liten boll. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd (eller kör i pastamaskinen som Calle…)  och låt vila i några minuter. Stek dem i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder på varje sida (håll koll, det går snabbt). Servera direkt eller värm upp i ugn precis innan servering.

Har ni någonsin bakat något som ska doppas i en lag med kaustiksoda? Inte? Nä, tänkte väl det. Själv stod jag för en vecka sedan och doppade bretzels för glatta livet, lite sådär casual en onsdagkväll i januari. Kaustiksoda brukar vi använda för att rensa våra avlopp så hela grejen kändes minst sagt… annorlunda. Bretzels är hur som helst som en jättestor mjuk salt pinne formad som en kringla. I USA säger man pretzel, i Tyskland bretzel och jag säger – prova det här. Gärna på mitt sätt med stark senap och lite surkål bredvid. Receptet kommer från Jan Hedh och är modifierat av den här trevliga Bretzelätande kvinnan.

Det här var förresten mitt bidrag till vår tantträff som vi hade hos Kim förra veckan – kolla in hos Johanna, Sofie, Pernilla, Ann-Louise och Åsa för att se vad de andra gjorde!

Bretzels

ungefär 15 st

Börja med att göra det här…

10 g jäst
125 g vatten
180 g vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och knåda 10 minuter. Låt jäsa (i inoljad bunke) ca 3 timmar, eller över natten i kylskåp. Jag körde på sista alternativet och lät min stå från 22 till 19 dagen efter, fungerade alldeles utmärkt!

…fortsätt sedan med det här:

10 g jäst
150 g rumsvarm mjölk
375 g vetemjöl special
5 g honung
25 g smör, rumsvarmt
12 g salt

kaustiksoda till lagen, grovsalt att strö över

Lös upp jästen i mjölken. Häll degspadet över fördegen och tillsätt mjöl och honung. Kör i assistent, ca 3 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan smöret och kör 5 minuter till. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör 10 minuter. Låt degen vila i en halvtimme i en inoljad, övertäckt bunke. Dela degen i 15 bitar. Forma dem lite avlånga och låt vila i 5 minuter. Var sparsam med mjöl på bänken så bröden inte blir för torra och svåra att rulla! Om de ändå bara glider kan du blöta händerna lite. Rulla varje bit till en ca 50 cm lång sträng. Forma en kringla och låt jäsa under duk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 230 grader. Häll upp 100 g kaustiksoda (!) i en rostfri kastrull. Fyll på med 1 liter vatten och låt koka upp. Tag av från plattan och tillsätt ytterligare 1 liter vatten – nu ska lagen vara ca 40 grader. Tänk på att lagen kan vara frätande så ta det försiktigt! Doppa bröden i lagen med hjälp av t.ex. en stekspade i rostfritt eller en hålslev. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper (var snabb för de kan fastna i hålsleven), strö över grovsalt och grädda 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Efter en veckas turné landade jag hemma igår. Hurra! There’s no place like home, som man brukar säga. Jag ser fram emot några veckors hemma-häng efter den senaste tidens resbonanza, och nästa helg ska jag utan tvekan göra det här: kalljästa frallor. Receptet kommer från en av mina favorit-ålänningar (japp, jag har några stycken!) – Johanna.

Johannas kalljästa morotsfrallor

8 st

2,5 dl (kall) mjölk
25 g jäst
25 g smält smör
1 tsk salt
1 msk honung
1,5-2 dl finriven morot
4 dl grovt dinkelmjöl
4 dl siktat dinkelmjöl
vallmofrön till garnering

Lös upp jästen i mjöl och smör. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i maskinen i ungefär 10 minuter. Degen ska vara ganska kladdig. Plasta bunken och ställ i kylen över natten. På morgonen – sätt in en plåt i ugnen och värm till 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma till 8 bullar. Låt bullarna vila under tiden som ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Lägg över bullarna på den varma plåten (lägg på ett bakplåtspapper!), sänk värmen till 200 grader och grädda ungefär 20-25 minuter (men glöm inte att gräddningstiden varierar från ugn till ugn – håll koll!).