De dagar jag äter frukost tycker jag om att ha med min någon form av fralla till jobbet. De här rågrutorna är toppen, så direkt när de har svalnat fryser jag in dem och plockar ut vid behov. Extra gott är de med smör, en skiva ost och lite gurka.
Det finns en uppsjö av recept på rågrutor, men just det här hittade jag i Allt om Mat.
Rågrutor i långpanna
25-ish rutor
50 g smör
5 dl vatten
50 g jäst (jag tog endast 25 och lät degen jäsa lite längre)
2 dl fint rågmjöl
0,5 dl brödsirap
1,5 tsk salt
1 tsk brödkryddor eller hela fänkålsfrön
10-11 dl rågsikt
Smält smöret. Häll över vattnet och värm till 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan och tillsätt rågmjöl, sirap, salt, brödkryddor och rågsikt, lite i taget. Knåda degen på hög hastighet i maskin i ungefär 2 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme (eller 1 och lite till om du använder mindre mängd jäst). Platta ut degen på en bakplåtspappersklädd långpanna, nagga med en gaffel och strö över lite rågmjöl. Skär degen i rutor med en kniv eller degskrapa och låt jäsa i 30 min till. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet mitt i ugnen i 15-20 minuter beroende på ugn. Lägg på ett galler och låt svalna under bakduk.
Jag har inte varit på topp den här veckan, men idag har jag arbetat hemifrån i lugn takt och fått energi av några bra möten. Om bara mitt halsont behagar försvinna kanske det blir en fin avslutning på veckan, trots allt. Håller tummarna för det.
I söndags bakade jag filmjölkslimpa, mitt go-to-bröd när jag inte orkar baka bröd som behöver jäsa. Det går snabbt, blir supergott och man kan blanda ner nästa vad som helst.
Den här gången hade jag i bland annat fänkålsfrön och mosad banan. Andra favoriter att blanda ner är lingon, rivet äpple eller rivna morötter!
Filmjölksbröd
1 limpa
2 dl havregryn
4 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl solfrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk eller yoghurt
2 mosade bananer
0,5 dl ekologisk lingonsylt
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna först och rör runt lite. Blanda i filmjölk, banan lingon och lingonsylt. Häll smeten i en smord, avlång bakform och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1 timme. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.
Jag har en helt otroligt märklig vecka, och varmt är det. Jätteskönt, men jättevarmt. Svårt att inte drömma om semester när man sitter i en tokvarm lägenhet i innerstan, när havet på landet liksom bara väntar på en. Those were the days osv.
När vi var ute med båten i början av sommaren hade vi med oss iskall gazpacho och de här ljuvliga baguetterna. Recept från ett vrålgammalt nummer av Icakuriren.
Ost- och basilikabaguetter
2 bröd
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk honung
5-6 dl vetemjöl special
2 krukor färsk basilika
2 dl riven cheddarost (eller något annat smakrikt)
Smula jästen i en bunke och rör ihop med vatten, salt, honung och nästan allt mjöl. Låt jäsa övertäckt i en timme. Finhacka basilikan och blanda med den rivna osten. Dela degen i två bitar och kavla ut till rektanglar. Fördela ostblandningen på degen och vik ihop från långsida till långsida. Tvinna till baguetter och låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in plåten i mitten av ugnen och lägg en isbit i en ugnssäker form under plåten. Grädda i15-20 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
Det finns två recept jag själv googlar mest efter på Matrepubliken, och det är tjocka, amerikanska blåbärspannkakor och det är nattjästa frallor. Båda förekommer inte sällan när vi äter helgfrukost, och kanske mest de nattjästa frallorna som är så vansinnigt enkla.
Calle är kvällspigg och sätter degen innan han går och lägger sig, jag är morgonpigg och bakar ut dem och gräddar direkt när jag gått upp.
Nattjästa frallor
10-12 stycken
3 g färsk jäst
300 g vatten
390 g vetemjöl special
9 g salt
en stor klick honung
grahamsmjöl att baka ut degen i
Rör ihop jäst, vatten, mjöl, salt och honung. Täck bunken med en handduk och låt stå i rumstemperatur över natten. När du vaknar på morgonen – sätt ugnen på 250 grader och lägg in bakstenen. Skrapa ut degen på ett (grahams-) mjölat bakbord och vik ihop degen till ett paket. Låt jäsa i 35-45 minuter och dela sedan degen i 10-12 bitar med en degskrapa. Lägg frallorna på bakstenen när ugnen är rejält varm. Sätt in bröden i ugnen (jag brukar även ställa en ugnssäker form med is i botten av ugnen) och grädda tills de fått fin färg, det tar ungefär 10-15 minuter. Ta ut bröden och låt svalna något på galler innan servering.
Det är torsdag, helg närmar sig och vi ska spendera den i stan. Fredag till lördag ska Calle bort så jag och kidsen ska ha fest (= jag och Clara dukar upp godis, popcorn och dippa och kollar film, Sigge sover) och resten av helgen ska vi bland annat träffa vänner och på söndag kväll ska vi till Liseberg. En fin helg i min bok.
Det här receptet på ljuvliga baguetter med citron och dill kommer från Allt om Mat, och jag gräddade mina bröd i vår uteugn Faster Greta – därav den något brända kanten (eftersom det helt klart är svårare att kontrollera temperaturen i en vedeldad ugn). Ack så goda!
Citron- och dillbaguetter
3 bröd
2 citroner
5 dl vatten
25 g jäst
2 msk rapsolja
600 g vetemjöl special
1 dl fint hackad dill
2 tsk salt
havssalt till garnering
Skölj citronerna i ljummet vatten och riv av zesten. Värm vattnet tills det är fingervarmt och smula i jästen i en degskål och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl i maskin i ungefär 10 minuter. Tillsätt citronzest, dill och salt och arbeta degen i 5 minuter till. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 3 bitar. Forma till 3 avlånga bröd och vrid ett par varv. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och lägg in bakstenen. Pensla bröden med vatten och strö över havssalt. Dra över bakplåtspappret till bakstenen och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.
Jag har varit inne i en lång knäckebrödsperiod det senaste och har därför inte bakat speciellt mycket bröd. För några dagar sedan slängde jag dock ihop den här godbiten med rosmarin och cheddarost som gjorde succé på vår MBT i Vasaparken. Perfekt picknickbröd!
Ta vilken ost du än råkar ha hemma, men helst en smakrik variant. Kan tänka mig att västerbottensost hade passat fint!
Bröd med rosmarin och cheddar
1 limpa
2,5 dl mjölk, rumsvarm
1 dl filmjölk, rumsvarm
60 g smör, smält och avsvalnat
1 ägg, rumsvarmt
390 g vetemjöl special
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
150 g riven cheddarost
1 msk rosmarin, fint hackad
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop mjölk, filmjölk, smör och ägg i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten tillsammans med cheddarost och rosmarin. Arbeta ihop till en kladdig smet. Fördela i en avlång form (2 liter) och grädda brödet i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Låt svalna i formen i några minuter innan du stjälper upp det på galler där det får svalna innan du skär upp det.
I lördags kväll glömde vi av att sätta en deg till våra sedvanliga nattjästa frallor, och eftersom vi inte orkade gå och handla på söndagsmorgonen gjorde jag något som jag sällan gör – jag bakade scones. Varför gör jag inte det så ofta, undrar du? För att ingen i vår familj uppskattar scones (även om Calles i och för sig åt en hel i söndags, kryss i taket osv) förutom jag. Jag stod i valet och kvalet och funderade på om jag skulle blanda ner västerbottensost eller choklad, men valet landade till slut på choklad.
Det finns ju en uppsjö av recept men det här kommer från Zeina.
Chokladscones
12 stycken
8-9 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
4 tsk bakpulver
100 g kallt smör
4 dl mjölk
1 dl chokladknappar
Smörj en muffinsplåt ordentligt och väm ugnen till 200 grader. Blanda de torra ingredienserna ordentligt, tillsätt smöret (ett tips är att hyvla det) och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt mjölk och chokladknappar och blanda snabbt ihop. Forma små bröd och lägg i den smorda muffinsplåten. Baka i ungefär 15 minuter, låt svalna på galler.
Jag har inte bakat speciellt mycket den här hösten. Min jäskorg är söndrig och surdegen har vilat sig i kylskåpet, och jag har mest ätit knäckebröd faktiskt. Nu får det bli ändring på det, så idag har jag satt en deg av det här morotsbrödet med saffran som jag tycker om att äta till jul. Morötter gör ju brödet supersaftigt, och de rostade solroskärnorna ger fint crunch.
Inspirationen kommer från köket på Sigges förskola där de brukar baka något liknande. Som vanligt är jag usel på att följa recept så höftar både med det ena och det andra – till exempel brukar jag ibland använda emmer eller grahamsmjöl istället för rågmjöl.
Morotsbröd med saffran
1 jättestort eller 2 mindre
5 dl ljummet vatten
1 paket saffran
25 g jäst
1,5 tsk salt
3 dl rivna morötter
1,5 dl rostade solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
10-ish dl vetemjöl special (troligtvis mer)
0,5 dl matolja
Blanda ut saffran i vattnet och häll över jästen i en stor bunke. Rör runt tills jästen är upplöst och tillsätt salt, rivna morötter, solroskärnor, mjöl och olja. Kör i assistent och knåda degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den är för lös – det var min… Jag tycker degen är bäst när den är åt det lösare hållet, men den måste ändå vara hanterbar såklart. Strö över lite mjöl och låt jäsa under handduk i ungefär 1-1,5 timme tills degen har växt till dubbek storlek. Ta upp degen på mjölat bakbord (jag brukar hälla ut ett litet berg av mjöl, lägga degen däri, vika in ”kanter” och sedan försiktigt forma brödet till en rund limpa). Pudra med mjöl igen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din baksten om du sysslar med sådant. Flytta försiktigt över brödet till bakspaden, snitta och putta försiktigt över till bakstenen. Spruta in lite vatten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ungefär 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och en provsticka kommer ut torr från brödets mitt.
Idag är en såndär dag när jag för en kort sekund tänkte att jag kanske skulle gå och träna nu på kvällen, men så tänkte jag igen på att den har dagen fasiken har varit ganska påfrestande så jag ångrade mig. Nu sitter jag här i mina pyjamasbyxor och ska snart sätta igång ett avsnitt av Stranger Things. Helt rätt beslut hälsar mina ben som fortfarande har träningsvärk efter måndagens pass. Både skönt och jobbigt på samma gång.
Måndagar har blivit vår inofficiella soppdag, och till soppa är det ett måste att äta bröd. De här frallorna gjorde vi förra veckan efter att en kompis skickade receptet till mig med PROVA DESSA!!!! som uppmaning. Well, såklart jag gjorde det. Och jag ÄLSKADE de här små godbitarna. Inget fancy eller konstigt utan bara helt vanliga, supergoda frallor.
Äpple- och kesofrallor
30 stycken
50 g jäst
1 msk smör
5 dl mjölk
1 dl keso
2 grovrivna äpplen
1 tsk salt
1 msk socker
850 g vetemjöl
mjölk till pensling
Smula jästen i en degbunke. Smält fettet och häll på mjölken. Värm tills vätskan är fingervarm och lös upp jästen i lite av degspadet. Häll i resten och tillsätt keso, rårivet äpple, salt och socker. Arbeta in mjölet till en smidig deg och låt jäsa i en halvtimme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen till 30 bitar. Rulla till bullar och låt jäsa på plåt i en halvtimme till. Pensla med mjölk före gräddningen och grädda i ungefär 10 minuter. Låt svalna på galler.
På midsommarafton åt vi klassisk lunch på ett inte så klassiskt sätt – alltså utomhus. Skräll, säger jag bara. Var inte oroliga dock, det regnade en sväng på eftermiddagen, lagom tills vi hade dansat runt vår midsommarstång. Och har det egentligen varit midsommar på riktigt om det inte har regnat? Tveksamt…
Till lunchen bakade jag världshistoriens snabbaste kavring, en slags fuskvariant som bakas med bikarbonat. Supergott, supersött och perfekt till midsommar (och alla semesterdagar om ni liksom vi tycker om att äta nypotatis, gräddfil, gräslök och en brödskiva till lunch).
Snabb kavring
1 bröd
3 dl filmjölk
2 dl mörk sirap
6 dl vetemjöl
4 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
0,5 tsk salt
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en stor bunke. Häll i en (smord) brödform och toppa med att dofta över lite vetemjöl. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter. Låt svalna något och tag sedan försiktigt ut ur formen och lägg på ett galler.
