Idag vaknade vi upp till ett vintervitt Skåne. Underbart! Att bo i Göteborg är fantastiskt på många sätt, men vädermässigt är det då sannerligen ingen vinstlott. Jag är ledsen, men det är sant. Snålblåst, regn från sidan, slask? Göteborg. Snö som ligger i en dag? Göteborg. Inställda spårvagnar pga en snöflinga som landat på spåret? Göteborg. I Skåne däremot… Nej. Skojar bara, Skåne är inte alltid så mycket bättre, även om jag upplever att snålblåsten och det kostanta slasket inte är lika frekvent förekommande här nere. (Eller är det?)
Rå ravioli med gorgonzola
6 portioner, ungefär
1 kålrabbi, skalad
1 äpple
50 g gorgonzola + en klick smetana
1 msk äpplecidervinäger
1 msk hasselnötsolja
Skiva kålrabbi och äpple i millimetertunna skivor med hjälp av en mandolin. Pensla äpplet med äpplecidervinäger och hasselnötsolja. Vispa gorgonzola med en klick smetana och klicka ut eller spritsa på varje kålrabbiskiva. Täck med äpple och strö över pyttelite havssalt.
I helgen gjorde jag fördrink och tilltugg till mammas kalas, och eftersom det var riktigt kallt i Skåne bestämde vi oss för att det hade varit gott med något varmt att dricka innan maten. Efter några om och men letade vi upp två flaskor med äpplemust från Kivik och värmde på dem med hela nejlikor, kanelstång, stjärnanis och en skvätt cognac. Jag är ledsen att säga det alla glöggälskare, men det här är så mycket godare.
Till den varma äpplemusten gjorde jag snittar, små kavringsbitar som jag toppade med ädeloströra och päronskivor. Det som blev över av ädeloströran spritsade jag på ett gäng pepparkakor som mamma ”råkade” ha hemma (och så var julen nästan här igen, hurra!)
Kavring med smetana och gorgonzola
Tryck ut runda snittar från kavringsskivorna med hjälp av ett glas eller liknande. Blanda 1 ask smetana med ungefär 100 g gorgonzola (eller mer om du vill ha starkare mögelostsmak) och vispa med elvisp tills röran har blivit fluffig och jämn. Smaka av med svartpeppar. Lägg i en spritspåse och spritsa röran på kavringen. Toppa med en tunn päronskiva.
Zucchinibonanzan fortsätter i vårt kök här på landet och jag måste erkänna att jag, som förut var en tvivlare, har börjat förstå storheten med den här snabbväxande grönsaken och dess blommor. Jag har velat göra friterade zucchiniblommor i flera år och i helgen tog jag mig äntligen i kragen och provade att göra själv för första gången.
Jag har ingen aning om vad de där italienarna fyller dem med (om de ens fyller dem?) men jag tyckte det passade fint med en mild get-färskost som jag blandade med fint hackad gräslök.
Friterade zucchiniblommor
2 portioner
6 zucchiniblommor
1,5 dl mild getfärskost
0,5 dl fint hackad gräslök (kanske lite mer)
1 dl vetemjöl
0,5 dl bubbelvatten (om smeten är för tjock – tillsätt mer vatten!)
en nypa salt
olja att fritera i
Blanda frityrsmeten. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och ställ åt sidan. Rensa blommorna och tvätta av om det behövs. Fyll blommorna med färskosten och vrid ihop blomtopparna. Hetta upp rikligt med olja till 160 grader i en stor kastrull. Doppa försiktigt en blomma i taget i frityrsmeten och lägg sedan varsamt ner dem, några åt gången, i den heta oljan. Fritera blommorna tills de är fasta och gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över lite havssalt.
När vi slirade in på Coop Stenungsund förra veckan ramlade jag över de smått genialiska rågchipsen som är formade som små kupor. Hurra! Jag älskar ju finskt rågbröd, och att de finns i crostini-variant hade jag ingen aning om. Hiskeligt goda, måste jag säga. Hiskeligt goda.
Jag köpte hem en påse och serverade som drinktilltugg två kvällar i rad pga jättegott och helt omöjligt att bara ta en. Jag har inte sett rågchipsen i så många andra butiker så köp upp er på ett lager om ni hittar! Perfekt att ha på lut hemma.
Fyllda rågchips
Klicka i crème fraiche, toppa med fint hackad lök, riven västerbottensost och fint hackad dill (och eventuellt tångrom). Servera direkt.
Greetings från Skåne! Vi är och hälsar på Minna, Manne och Kinga i Malmö och imorgon ska vi svänga inom mina föräldrar innan vi åker hem mot Göteborg igen. Vi ska snart ut och gå men innan vi packar ihop oss tänkte jag bara tipsa om världshistoriens enklaste drinktilltugg som vi äter typ varje helg nu för tiden.
Köp en påse färdigriven västerbottensost, klicka ut på en plåt och grädda i sisådär 3-5 minuter i 225° tills osten har smält och chipsen har fått fin färg. Ta upp från plåten med hjälp av en smörkniv och lägg på hushållspapper innan ni hugger in så blir de inte så fettiga.
Jag sitter på tåget hem från Stockholm och har just ätit en übergod wrap + smoothie från mitt favoritställe Blueberry. Why god why finns inte det i Göteborg? Möjligtvis det enda som är lite bättre i Stockholm. Höhö.
Vi har som ni kanske har märkt snöat in på jalapeños den senaste tiden, och för några veckor sedan när vi träffade Helga, chilientusiast nummer ett tillika min svägerskas svärmor, tipsade hon om att jalapeños och ädelost är väldigt gott tillsammans. Vi värmde på ett gäng i ugnen men jag kan tänka mig att det på sommaren är väldigt gott att äta dem utan att de väms på i ugnen så de är sådär krispiga.
Ädelostfyllda jalapeños, varma eller kalla
Dela jalapeñosen på hälften, ta bort kärnorna under rinnande vatten och lägg chilin på ett fat. Lägg i en klick gorgonzola och servera direkt. Vill du ha dem varma gräddar du dem i ugnen i ungefär 10-15 minuter på 175° tills jalapeñon blivit mjuk och osten smält.
Well hello, fredag! Idag skippar jag kvällens pizza till förmån för en efterlängtad AW tillsammans med mina kollegor. Yay!
Vill ni ha något att snacksa på innan maten eller möjligtvis ett tillbehör till middagen kan jag meddela att de här übergoda, fyllda champinjonerna är riktigt fina. De blir klara på ett kick, dessutom. Fyll med vad ni har hemma – i mina blev det gräslök, gorgonzola och västerbottensost. Trevlig helg till er alla!
Fyllda champinjoner
Sätt ugnen på 175°. Bryt av fötterna på champinjonerna och lägg hatten upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och fyll svamparna med vad du nu råkar ha hemma. Toppa med en smakrik ost. Grädda i 15-20 minuter till osten fått en fin, gyllenbrun färg och champinjonerna blivit mjuka.
Igår åt vi lunch på landet innan vi packade ihop oss och åkte in mot stan igen. Jag slängde ihop ett gäng filodegspiroger som jag fyllde med diverse kylskåpsrens. I Calles och Bibbis blev det överbliven tacofärs och lite västerbottensost och i mina blev det klassikern svarta bönor, gul lök, tomatpuré och färsk koriander. Och ost på toppen, såklart.
Nästa gång ska jag prova att fylla några med fetaost och valnötter, det hade min kompis Caroline gjort när vi var där på middag för några veckor sedan och det var himmelskt gott.
Filodegspiroger
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll med vad som helst (men ost är alltid gott…) och vik ihop till trianglar efter den här eminenta beskrivningen. Pensla med uppvispat ägg och sesamfrö och grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter beroende på storlek. Servera direkt tillsammans med salsa, guacamole och kanske en enkel sallad.
Snart är det påsk och jag ser fram emot några dagar ledigt. Vi ska till landet och fixa i huset, träffa vänner och – framför allt – äta massor med god mat. Om ni funderar ni på vad ni ska bjuda på för vegetarisk påskmat finns det några förslag här som ni kan spana in.
Den här förrätten är inte direkt påskigt men ack så god. Fyllda portabellosvampar signerade Yotam Ottolenghi – vad skulle kunna gå fel? Precis inget alls, såklart.
Tallegiogratinerade portabellosvampar
4 portioner
4 stora portabellosvampar med fötterna borttagna
1 dl olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
100 g soltorkade tomater, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
50 g parmesanost, riven
1 msk hackade färska dragonblad
4 msk grovt strimlade basilikablad
100 g taleggio, skivad
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 175°. Lägg svamparna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ungefär 15 minuter tills de börjar mjukna. Hetta upp 2 msk olivolja i en traktörpanna, lägg i lök och selleri och stek på låg värme i 5-10 minuter. Lägg i soltorkade tomater och vitlök och stek ytterligare några minuter. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner parmesan, dragon och hälften av basilikan och smaka av med nymald svartpeppar. Fördela fyllningen på svamparna och toppa med taleggioskivorna. Ställ in plåten i ugnen igen och gratinera i ungefär 10 minuter tills osten har smält och svamparna är mjuka. Lägg upp på en tallrik, ringla över olivolja och garnera med resten av basilikan.
Sist vi var och storhandlade på Coop sålde de – till min stora lycka – jalapeños på lösvikt. Hurra! Jag vet inte vad det är, men av alla chilisorter i denna värld så är just jalapeños min absoluta favorit.
Jag fyllde ett gäng med en röra på färskost och svart (fermenterad) vitlök och de blev så goda att jag riktigt längtar efter att göra ett gäng snart igen. Perfekt att snacksa på innan maten!
Fyllda jalapenos
2 portioner
4 jalapeños
0,75 dl färskost
1 klyfta svart vitlök, riven
pyttelite lökpulver
salt, nymald svartpeppar
0,5 dl riven cheddarost
2 msk panko
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa färskosten några minuter så att den blir fluffig och blanda sedan ner vitlök och smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite lökpulver. Fyll jalapeñohalvorna med färskostkrämen och toppa med panko och riven cheddarost. Grädda i ungefär en kvart tills osten smält och fått fin färg. Servera direkt.
