Ni vet sådana maträtter som man ramlar över och känner att man kommer äta typ en gång i veckan resten av livet? Den här kålsalladen är just en sådan. Rebecka bjöd på den här kålsalladen när vi hade vår senaste MBT, och för mig var det kärlek vid första tuggan.
Det är genialiskt att blanda ner avokado för salladen blir så krämig! Vilken sorts kål och vilken sorts pumpa du använder spelar ingen större roll, Rebecka hade i butternutpumpa men vi hade hokkaido hemma så det körde vi på. Supergott.
Kålsallad med pumpa, lime och avokado
4 portioner
1 liten spetskål
2 mogna avokados
3 dl riven (rå) pumpa, vi använde hokkaido
2 lime, saften
(koriander)
olivolja
salt, nymald svartpeppar
Strimla spetskålen tunt med en mandolin och lägg i en skål. Pressa i saften från 1 lime och ringla över lite olivolja. Massera kålen med händerna tills den blir mjuk. Gröp ur avokadon och lägg i skålen, mosa med händerna och blanda ordentligt med kålen. Rör ner ännu mer limejuice, den rivna pumpan och eventuell koriander (eller kanske persilja). Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Fredag, Ottolenghirecept och fint väder. Blir nästan inte bättre än så! Den här helgen ska vi ut och rulla hatt men först – fredag, middag med vänner och en drink eller två. Hoppas att ni alla får en fin helg!
Den här salladen gjorde vi när vi senast hade Ottolenghifest med Johan och Johannah. Tror den blev favorit hos oss alla fyra!
Morots- och mungbönssallad
2 portioner + matlåda
140 g torkade mungbönor
0,5 dl olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk chiliflingor
320 g morötter, skalade och skurna i stavar
0,5 tsk strösocker
20 g koriander, hackad
1 citron, rivet skal
140 g fetaost, delad i mindre bitar
havssalt
Värm ugnen till 220 grader. Koka mungbönorna enligt anvisning på paketet, låt rinna av och häll sedan upp i en skål. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten stekpanna och tillsätt spiskummin- kummin och fänkålsfrön. Fräs på medelhög värme under ständig omrörning tills fröna börjar knäppa, det tar ungefär 3 minuter. Häll oljan och fröna över bönorna och tillsätt vitlök, vinäger, chiliflingor och 0,5 tsk salt. Ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda morötter, 1,5 dl vatten, resten av olivoljan, sockret och 0,5 tsk salt i en skål. Lägg ner i en bakplåtspappersklädd långpanna och ställ in i ugnen 25-30 minuter tills allt vatten har dunstat och morötterna har blivit rostade och en aning karamelliserade. Ta ut ur ugnen och tillsätt mungbönorna tillsammans med koriander. Rör om försiktigt och lägg över på ett stort serveringsfat. Strö över citronskal och fetaost.
Den här salladen bjöd Ann-Louise på när vi hade MBT för några veckor sedan och jag har hunnit göra den tre gånger sedan dess. O-h-j-a, den är precis så god! Jag brukar vanligtvis inte vara så förtjust i torkad frukt eller bär i mat men tranbären gör sig så himla fint i den här salladen.
Grönkål kan ju lätt bli lite stabbigt, men genom att man masserar den med dressingen blir den alldeles mjuk och tuggvänlig.
Grönkålssallad med tranbär och fetaost
4 portioner
¾ dl belugalinser, rensade och avsköljda
150 g grönkål, mittvenen borttagen
75 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl rostade mandlar, grovt hackade
1 ekologisk citron
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
flingsalt och nymald svartpeppar
Häll linserna i en kastrull och täck med ungefär 4 cm vatten och värm på tills det kokar. Sätt på ett lock, sänk värmen och låt linserna småputtra. Koka tills de är mjuka, vilket borde ta ungefär 15-20 minuter. De ska ha kvar lite tuggmotstånd! Häll av linserna i ett durkslag och låt svalna.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop linser och grönkål tillsammans med dressingen. Massera ordentligt så varenda litet grönkålsblad blir täckt med olivolja. Blanda i tranbär, grovt hackad mandel och fetaost. Låt stå en stund innan servering.
Det var ett bra tag sedan Johanna hade med sig just den här salladen till en MBT och jag har hunnit laga den några gånger sedan dess, men först nu har jag lyckats få ner receptet på pränt. Tack för att du bjöd på den här salladen, Johanna! Den är grym. Du med, för den delen.
Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Green Kitchen Stories, om jag inte minns alldeles fel. Och hörni, den här salladen är riktigt god dagen efter också, kan jag meddela.
Linssallad med blomkål och tahinidressing
2 portioner + matlåda
1 blomkålshuvud
4 msk olivolja
1/4 tsk spiskummin
1/4 tsk kanel
1/4 tsk mald ingefära
1 gnutta cayennepeppar
240 ml gröna linser
1 näve pumpafrön
10 dadlar utan kärnor
1 liten rödlök
100 g machesallad eller babyspenat
2 msk tahini
1 tsk honung
1 msk citronjuice
2 msk vatten
Värm ugnen till 220°. Dela blomkålen i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll sedan över blomkålen och blanda ordentligt så att alla bitar blir täckta. Rosta i mitten ugnen i ungefär 20-25 minuter tills blomkålen fått fin färg. Koka under tiden linserna genom att lägga linserna och 500 ml vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka. Häll av vattnet om det finns något kvar och ställ linserna åt sidan för att svalna. Lägg blomkålen i en stor skål och låt svalna. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och rör ner i de avsvalnade linserna. Hacka dadlarna fint och skiva löken tunt. Blanda i alla ingredienser i skålen med blomkål och rör runt med händerna. Låt stå en stund innan servering.
För några helger sedan när vi hälsade på Johan och Johannah på deras sommarställe i Skrea Strand svängde vi inom Ugglarps Grönt på lördagsförmiddagen för att köpa grönsaker till kvällens middag. De hade massor med olika kålsorter (!!!) och med oss hem fick vi bland annat ett fint blomkålshuvud som vi åt till lunch.
Blomkålssallad
Skiva blomkålen tunt med hjälp av en mandolin. Blanda en enkel vinaigrette på olivolja, vitvinsvinäger, citronzest, citronjuice, salt och nymald svartpeppar. Finhacka lite slätbladig persilja. Lägg blomkålen på ett fat, häll över vinaigretten och strö över persilja.
Många gånger när jag funderar på vad jag ska göra med det som vi odlat återkommer jag till en av mina favoritkokböcker – Kosters Trädgårdar. Jag älskar den boken. I helgen gjorde jag den här salladen med tunt hyvlad zucchini, citron och kapris och den var vansinnigt god!
Vi åt den som tillbehör till pasta men i veckan har jag tänkt göra den och servera några goda vegetariska biffar vid sidan av.
Zucchinisallad
4 portioner
750 g zucchini
1 citron (140-ish g)
2 msk dragon, finhackad
0,5 dl kallpressad rapsolja
0,5 dl kapris
salt, nymald svartpeppar
Skölj och skiva zucchinin tunt med hjälp av en mandolin. Skölj och finriv skalet på citronen, pressa ur saften och blanda ner med zucchiniskivorna. Tillsätt dragon, olja och kapris och blanda med händerna. Smaka av med salt och peppar och låt salladen dra ett par timmar innan servering.
Vi är hemma igen efter två veckor på resande fot och det kändes fint att komma innanför dörren till lägenheten tidigare idag. Nu ska vi vara i stan i några dagar innan vi åker tillbaka till landet några veckor.
Innan vi åkte hem från Pennsylvania åt vi en riktigt god sallad med vattenmelon, fetaost och mynta. Jag gör sällan den här salladen hemma, trots att den är så enkel att slänga ihop. (Skärpning på den fronten!) Använd en vattenmelon som är riktigt röd i färgen, då blir salladen allra godast tycker jag.
Vattenmelonsallad med fetaost
Till fyra portioner använde vi en halv vattenmelon som vi tärnade i ganska små bitar. Tärna även ett paket med fetaost och lägg i en skål tillsammans med vattenmelonen. Riv över mynta och blanda.
Imorgon åker vi till USA för att hälsa på Alex och Adam så idag blir det en tvätt- och packningsdag här hemma hos mamma och pappa. Det ska bli fint att komma till Pennsylvania! Mest ser jag fram emot att göra det vi alltid gör – äta god mat, dricka vin, hänga vid poolen, spela spel till sent på natten och bara hänga på verandan. Vi funderar även på att åka ut till kusten några dagar. Vi får se vad som händer.
Har ni kvar rabarber i trädgården? Vi hade ett gäng som behövde göras något med så jag blandade ner rabarbern i en sallad tillsammans med fänkål och basilika efter ett recept jag hittade i Kosters Trädgårdar.
Fänkålssallad med rabarber
4 portioner
400 g fänkål
200 g rabarber
1 citron
0,5 dl kallpressad rapsolja
1 msk honung
25 g basilika, finstrimlad
salt, nymald svartpeppar
Skölj och skiva fänkål och rabarber tunt, gärna med en mandolin. Riv citronskal med ett zestjärn och pressa ur saften. Rör ihop olja, citronzest, citronsaft, honung, salt och peppar i en stor skål. Blanda i salladen och basilikan och rör runt. Låt stå i kylen i minst tre timmar innan servering.
Att äta en matig sallad tillsammans med någon god vegetarisk biff är typ den bästa middagen jag vet på sommarhalvåret. Den här sellerisalladen signerad Ottolenghi tänker jag göra om och om och om och om och om och om och om och om och om och om och om och om…
…och om och om och om igen i sommar. OBS ej en överdrift. Den är precis så god. Lovar. Looooovar.
Sellerisallad med feta & löskokt ägg
4 portioner
400 g selleristjälkar, tunt skivade på snedden
200 g gröna paprikor, tunt skivade
150 g gul lök, tunt skivad
1 tsk strösocker
4 citroner
20 g selleriblad
15 g persiljeblad
4 msk kapris
2 gröna chilifrukter, urkärnade och tunt skivade
2 msk olivolja
4 ägg
200 g fetaost i 2 cm stora bitar
salt, nymald svartpeppar
Lägg selleri, paprika och lök i en skål, strö över socker och 0,5 tsk salt och blanda väl. Låt stå i 30 minuter så att grönsakerna mjuknar och släpper ifrån sig lite safter (som sedan ska användas i dessingen). Skär av ovan och nederdelen på citronerna med en vass kniv. Skåra citronskalet uppifrån och ner och ta bort skalet och de vita hinnorna. Håll citronerna över en liten skål och filea dem genom att skära genom hinnorna. Tillsätt citronklyftorna till de uppmjukade grönsakerna tillsammans med selleriblad, persilja, koriander, kapris, chili, olivolja och lite svartpeppar. Blanda lite lätt. Strax före servering sänker du försiktigt ner äggen på en sked i en kastrull med kokande vatten och låter dem sjuda i 6 minuter. Skölj äggen under kallt vatten tills de är tillräckligt svala för att hantera, men de ska helst vara varma inuti. Skala försiktigt för äggulorna är rinniga! Fördela salladen på tallrikar, klicka över fetaost, lägg ett löskokt ägg på varje tallrik och dela det försiktigt. Droppa över olivolja och dra på lite nymald svartpeppar precis innan servering.
Något av det bästa med att vara på landet är luncherna vi brukar äta tillsammans på trädäcket. God mat, havsutsikt och ett glas rosé, det är fint det. I helgen kunde vi sitta ute precis alla dagar och jag tackar vädergudarna för det fina vädret de bjuder på just nu.
En av dagarna gjorde jag en linssallad som jag hittade recept på hos Ann-Louise. Den här salladen är grym att ha med i lunchlådan för ju mer den får gotta till sig i citrondressingen, desto bättre blir den.
Citronlinser med dill, kapris och fetaost
2 portioner + matlåda
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
2 salladslökar, finhackade
0,5 dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
1 knippe rädisor, tunt skivade
50 g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka (men inte sönderkokta). Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, lök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma – blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt.
