Den här hallonglassen och den här lakritssåsen blir en alldeles, alldeles ljuvlig efterrätt! Nästan så god att man kan hoppa över varmrätten och bara servera glass…

Hallonglass

4 äggulor
100 g socker
2 dl standardmjölk
1 dl grädde

2 dl grädde (till smaksättningen)
1 pkt frusna hallon
0,5 dl strösocker

Vispa äggulorna och sockret till en ljus, luftig smet. Häll smeten i en kastrull och värm försiktigt under ständig omrörning tills den är strax över fingervarm. Blanda mjölken och grädden och tillsätt i omgångar under ständig vispning. Låt smeten svalna heltoch kyl den i kylskåpet. Koka upp hallon och socker och mixa sedan i mixer eller med stavmixer. Vispa 2 dl grädde och blanda med hallonröran. Vänd ner det i resten av smeten och kör i glassmaskin. Servera med (massor av) lakritssås.

Det där med att jag inte gillar lakrits är numera ett minne blott, för sedan jag smakade den här såsen är det omöjligt att göra annat än att älska det. Tror du mig inte kan du fråga Hanna – hon kan intyga…

Vi serverade såsen till hemmagjord hallonglass – återkommer med receptet på den. Receptet på lakritssåsen hittade jag förresten här.

Lakritssås
Lagom för 2 utsvultna

2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker eller råsocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka käcken grovt och häll ner i kastrullen. Låt såsen koka tills den tjocknar, vilket borde ta runt 10 minuter. Servera direkt till (hemmagjord) glass.

Om ni inte har fått nog av rabarber ännu (precis som om man kan få nog av rabarber, hoho) så har jag ett toppenrecept till er!

För några veckor sedan gjorde vi nämligen rabarbersorbet, och jag kan lova er – utan att överdriva – att det här är något av det godaste jag har smakat i glassväg. Receptet kommer från Ica.

Rabarbersorbet

300 g rabarber
2 dl socker
1 dl vatten
2 äggvitor

Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Koka i vatten och socker tills den är mjuk, vilket borde ta ungefär 10 minuter. Mixa rabarbern slät i mixer (eller med mixerstav om ni har en sådan) och låt kallna. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i rabarbern. Frys smeten i glassmaskin och ställ sedan in i frysen i några timmar.

Igår hade jag och mina partners in crime (Johan, Magnus och Calle) torsdagsmiddag. Vi gjorde egen pasta och till efterrätt blev det något alldeles, alldeles ljuvligt – blodapelsinsorbet.

Det var Fröken Dill som fick in mig på sorbetspåret, och såhär i efterhand kan jag inte alls förstå varför vi inte har provat att göra sorbet innan. Oj. Vad. Gott. Det. Var. Receptet kommer från Allt om mat.

Blodapelsinsorbet
4 portioner

5 dl färskpressad blodapelsinsaft
2 dl strösocker
1,5 dl vatten
0,5 st gelatinblad

Koka socker och vatten till en lag och låt kallna. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter och värm sedan upp lite av sockerlagen. Ta upp gelatinbladet och smält i lagen. Tillsätt resten av sockerlagen och blodapelsinsaften. Frys blandningen i glassmaskinen i ungefär 30 minuter och lägg sedan i frysen tills den har stelnat ordentligt.

Jag tycker att vi startar veckan med ett glassrecept! Back in the days när jag och Calle precis hade träffats åt vi ganska ofta texas pecan-glass med pecannötter och kolasås, och allt som ofta var det krig om vem som fick tag på de goda nötterna.

Den här glassen smakar precis som den – fast bättre. Bäst av allt är att man själv kan bestämma hur mycket nötter man vill ha i den (jättemånga) och hur mycket kolasås som ska ripplas i (massor).

Glass med pecannötter och kola
nog för 2, kanske…

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång
en nypa salt

75 g pecannötter
2 msk farinsocker

1 dl grädde
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap

Börja med att karamellisera pecannötterna. Dela nötterna i mindre bitar och lägg i en stekpanna. Strö över farinsocker och rör hela tiden tills sockret smält och fastnat på nötterna. Häll upp i en skål. Gör sedan kolasåsen – häll socker, sirap och grädde i en kastrull och låt det koka på svag värme under tiden som du gör glassen. Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter).

Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Gäll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. När det är klart – tillsätt nötterna och rippla i kolasåsen. rör några få tag och häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering. Om det blir kolasås över kan man med fördel äta den med sked när glassen gottar sig i frysen…

Så var det måndag igen. Den här veckan blir spännande – någon dag snart ska nämligen jag, Calle och Johan göra egen sushi för första gången. Till efterrätt vill mina partners in crime göra wasabiglass, någon av er som provat det som kan lova mig att det faktiskt är gott och inte precis så läskigt som det låter?

På tal om glass så vet jag att jag har sagt det här innan, men jag har hittat ett fantastiskt recept på vaniljglass! Konsistensen blir perfekt! Använd extra fin vaniljstång så blir vaniljsmaken alldeles ljuvlig.

Vaniljglass

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Häll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Vi kom hem från landet för några timmar sedan, och det första Calle gjorde när han kommit innanför dörren var att rusa till frysen och ta fram resterna av glassen som vi gjorde i fredags. Det är sant. Vår första hemmagjorda lakritsglass blev minst sagt succé, och det dröjer antagligen inte speciellt lång tid innan vi sätter igång nästa sats.

Grundreceptet på den här glassen hittade jag här, och för en gångs skull har jag följt ett recept till punkt och pricka (kryss i taket!).

Lakritsglass
som i Italien

4 äggulor
100 g socker
2 dl standardmjölk
1 dl grädde

2 dl grädde (till smaksättningen)
lakritspulver

Vispa äggulorna och sockret till en ljus, luftig smet (jag körde smeten i min kitchen aid). Häll smeten i en kastrull och värm försiktigt, under ständig omrörning, tills den är strax över fingervarm. Blanda mjölken och grädden och tillsätt i omgångar under ständig vispning. Låt smeten svalna helt och kyl den avslutningsvis i kylskåpet. Vispa 2 dl grädde och blanda med lakritspulver tills det smakar precis så mycket som du tycker det ska smaka. Vänd ner den vispade gräddblandningen i resten av smeten, och häll sedan i allt i glassmaskinen. Kör i glassmaskinen tills det är klart, och lägg sedan några timmar i frysen tills glassen ska serveras.