I somras lånade vi en glassmaskin av en kompis. Vi har ju en egen, lite billigare variant (som vi är väldigt nöjda med) men hans är en lite mer avancerad variant med egen kompressor, jämfört med vår som har ett isblock som man har i frysen. Vi har funderat på att köpa en sådan, men de kostar en del och efter att vi provat göra lite olika glassorter konstaterade vi ganska snabbt att det för oss räcker gott och väl med den vi redan har. Vi ville köpa en dyrare glassmaskin för att kunna göra gelato, alltså riktig gelato, men vi tyckte inte att resultatet vi fick i den dyrare maskinen var tillräckligt bra. God glass, utan tvekan – men inte tillräcklig gelatokonstistens.
Det här receptet nedan var dock väldigt gott och kommer från boken Gelato av Hanna och Angelo Scarfò. Superfin smak av citron, och en hint av mjuk och len honung.
Gelato crema
750 g
1 citron, zest efter smak
1 vaniljstång
450 g standardmjök
70 g vispgrädde
20 g honung
90 g äggula
120 g rörsocker
Tvätta citronen noggrant och skär loss den gula delen av skalet. Skär ett snitt i vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg stång och frön i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt citronskalet. Värm upp mjölk, grädde och honung i samma kastrull. Koka upp på medelvärme och låt stå i minst fem minuter. Vispa äggula och socker ljust och luftigt i en separat bunke med en elvisp. Häll (under ständig omrörning) ner hälften av mjölkblandningen på socker- och äggulesmeten och vispa till en jämn smet. Häll ner den nyvispade smeten i kastrullen med resterande mjölkblandning och värm under omrörning till 85 grader. Sila och häll över smeten i en behållare och mixa med stavmixer. Täck med plastfolie och ställ i iskallt vattenbad (eller utomhus). När glassmeten svalnat till ungefär 30 grader – ställ i kylskåpet över natten (minst 6 timmar, som mest 18 timmar). Mixa smeten med stavmixer, häll i glassmaskin och frys. Häll upp i kyld bytta och lägg i frysen.
Jag var så nöjd när jag bestämde mig för att göra hasselnötsglass till förnyår (jag har dessert-amuse för första gången på flera år) MEN så kom jag på att en av deltagarna är allergisk och nu är jag istället väldigt nöjd för att jag kom på det INNAN själva förnyårsafton. Puh. Jag får komma på något annat att göra, men den här glassen ska vi göra snart igen för det är hands down en av de godaste glassarna vi har gjort. Hasselnötsglass är faktiskt min favoritglass och jag beställer alltid det när möjlighet finns, men trots det har vi aldrig gjort det hemma eftersom det verkar vara så himla krångligt. Det var det inte.
Hasselnötterna köpte vi från ett av våra favoritställen i Saluhallen, Zeytoon Delikatesser, och de är så goda. Receptet på hasselnötsglassen kommer från Epicurious.
Hasselnötsglass
1 liter-ish, något oklart
2,5 dl hasselnötter, rostade och skalade
6 dl fet mjölk
1 dl grädde
4 stora äggulor
1,25 dl strösocker
Mixa de rostade och skalade hasselnötterna med 0,5 dl socker och en nypa salt tills de är riktigt finhackade. Häll ner i en kastrull och blanda ner mjölk och grädde. Värm upp (rör hela tiden!) och ta sedan bort från värmen. Täck kastrullen med handduk eller plast och låt dra i minst en timme, men gärna längre än så. Sila sedan hasselnötsmjölken i en riktigt finmaskig sil. Vispa äggulorna med resten av sockret tills äggsmeten blivit tjock och vitaktig. Blanda ner hasselnötsmjölken och häll allt i en kastrull. Värm smeten till 85 grader (absolut inte varmare än så) och rör hela tiden i smeten. Kyl smeten tills den är riktigt kall och frys sedan i glassmaskin.
Det må vara kallt men glass äter vi ändå (speciellt vissa i familjen som innan idag fick feeling på glass pga solsken och fågelkvitter, nämner inga namn…) Chokladglass är den senaste i raden av försök till nya smaker och den här blev toppen!
Receptet kommer såklart från vår glass-husgud, Annika på Smaskens.
Chokladglass
mycket…
5 äggulor
1 dl råsocker
3 dl vispgrädde
4 dl gammaldags mjölk
2 krm eko vaniljpulver
150 gram choklad (minst 70 procent kakao), bruten i småbitar
Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt i en (rostfri) bunke som passar bra ovanpå kastrullen. Häll den heta gräddmjölken över äggvispet och blanda noga. Skölj ur kastrullen, fyll den till knappt en tredjedel med vattnet och placera skålen ovanpå. Vispa runt i glasskrämen och låt den sjuda ovanpå det småkokandet vattnet tills att den tjocknar. Lägg den sönderbrutna chokladen i en skål, häll på hälften av glassmeten och blanda ordentligt. Häll över resterande glassmet och blanda samman. Låt krämen svalna och ställ därefter in i kylskåpet för att svälla och bli nerkyld. Ställ lämplig form i frysen. Kör glasskrämen i glassmaskin och häll sedan i formen för att frysa över natten.
Vårt barn älskar glass (who can blame her…) så när hon fyllde två år förra veckan skippade vi tårtan och gjorde istället marängsviss som gjorde succé. Calle fixade vaniljglassen, jag gjorde minimarängerna och på det hela hällde vi en chokladsås som blev så himla god.
Receptet hittade jag på Icas hemsida, och för en gångs skull har jag följt receptet till punkt och pricka. Chockerande, jag vet.
Chokladsås
1,5 dl-ish
1 msk smör
1,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde
Smält smöret och vispa i kakaon. Tillsätt sirap, socker och till sist grädde. Låt koka ihop några minuter och späd med lite vatten om det behövs.
Det finns glass och så finns det nutellaglass. Det här är en mäktig historia men konsistensen alltså. Den bästa glass vi har gjort, rent konsistensmässigt, vågar jag nog påstå. Har as we speak en lakritsglass på kylning där jag har utgått från det här receptet, ska bli spännande att se om det blir lika bra! Återkommer i frågan.
Första gången vi åt den här glassen serverade vi den med rostade hasselnötter men det går precis lika bra att äta glassen direkt ur paketet, utan garnering. Lovar. Receptet (och måttomvandlingen) kommer från Smaskens, vår glassguru i matbloggosfären.
1 cup motsvarar 2,25 dl
0,5 cup motsvarar 1,1 dl
0,25 cup motsvarar 4 msk
Nutellaglass
8 portioner
2,5 cups gammaldags mjölk
0,5 cup vispgrädde
0,5 cup råsocker + 0,25 cup
4 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 cup nutella
(rostade hasselnötter till servering)
Värm mjölken, grädden, 0,5 cup råsockret och vaniljpulvret i en kastrull. Vispa äggulorna med resterande 0,25 cup socker. Rör ner äggvispet i den varma gräddmjölken (den ska alltså inte koka utan bara vara varm) och sjud försiktigt tills smeten är 85 grader. Dra ifrån plattan och vispa ner nutella i smeten. Låt svalna och kyl i kylskåp – ju kallar smeten är när du häller i den i glassmaskinen, ju bättre blir slutresultatet. Kör i glassmaskin, häll i en bunke och frys i några timmar innan servering.
Om det är något vi har gjort den här sommaren så är det glass. Alla andra efterrätter (förutom möjligtvis jordgubbar med grädde och socker) har fått stryka på foten för glass är ju det bästa man kan avsluta en måltid med. Bäst av allt är att man kan förbereda den långt i förväg, och när det sedan är dags för efterrätt svänger man bara ut i köket och hämtar upp en bunke med färdig glass i frysen. High five!
Den glass vi har gjort flest gånger i sommar är vaniljglass, för det mesta precis som den är men ibland med dulce de leche och pecannötter (som på bilden ovan). Receptet kommer från Smaskens.
Vaniljglass
6 stora portioner
5 dl vispgrädde
4 dl gammaldags mjölk
1,5 vaniljstång
1,5 dl råsocker
7 äggulor
3 cl Bourbon
2 krm flingsalt
Värm grädde, mjölk och urskrapad vaniljstång (inklusive stången) i en kastrull på medelvärme (och blandningen får inte koka). Vispa äggulor, socker och salt fluffigt. Rör ner äggvispet i gräddmjölken och låt blandningen försiktigt värmas på under omrörning så att smeten sväller. Passa noga så den inte blir för varm! Vispa ner bourbon. Ta ut vaniljstången och låt glassmeten svalna och därefter stå och svälla i kylskåpet – gärna över natten och minst ett par timmar. Kör glassmeten i glassmaskin tills den fått fin konsistens. Stjälp ner glassen i en bunke och ställ i frysen och låt stå några timmar innan servering.
Fredag och helg på intåg. Vi ska hämta hem båten (äntligen!) och njuta av det fina vädret som är utlovat (och gud nåde er, Vädergudarna, om det blir regn. Hör ni? Jag skämtar inte). Vill ni ha god glass till söndagsmiddagen kan ni göra den här jordgubbsglassen idag eller imorgon – den smakar sommar. Massor med sommar.
Vi köpte ju en glassmaskin för några år sedan och gjorde ett tag glass väldigt ofta. Jag vet inte riktigt varför vi slutade med det, men det senaste året har vi bara plockat fram maskinen lite då och då när andan har fallit på. Men nu – nu har vi hamnat i något slags glassflow deluxe och har på kort tid gjort hela TVÅ olika glassorter, båda lika goda. Receptet på den här jordgubbsglassen hittade vi hos Annika.
Jordgubbsglass
8 portioner
500 g jordgubbar
1 dl råsocker
4,5 dl vispgrädde
3 dl gammaldags mjölk
1 vaniljstång
2 dl råsocker
6 äggulor
Koka jordgubbarna försiktigt med socker i ungefär 20 minuter och mixa sedan till en slät smet. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så att den blir helt kall. Hetta upp grädde, mjölk och vaniljstång med urskrapade frön i en kastrull. Vispa under tiden råsocker och äggulor fluffiga. Blanda äggvispet med gräddmjölken och sjud över vattenbad tills glassen är 85°. Låt glassmeten svalna och blanda sedan med jordgubbssmeten. Kör i glassmaskin i ungefär 45 minuter, stjälp sedan ner i en bunke och frys i ytterligare några timmar innan servering.
Imorgon är det fredag igen och helgens planer ser ut som följande: skrota omkring hemma, äta god mat, öppna en flaska vin, ta en promenad, städa upp lite hemma och framför allt GÖRA GLASS. Jag har inte riktigt bestämt vad det blir för någon ännu, men den där salta karamellglassen som vi gjorde för ett tag sedan – den ligger bra till för cheez Louise vad god den var. Receptet hittade jag hos Annika.
Det där med att strö lite salt på toppen precis innan servering – just do it, säger jag bara. Som pricken över det berömda i:et!
Salt karamellglass
6 portioner
1 dl farinsocker
0,5 dl rörströsocker
6 äggulor
1 tsk salt
4 dl vispgrädde
3 dl mjölk (den fetaste!)
1 vaniljstång
Vispa äggulorna, sockret och saltet pösigt. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken. Värm blandningen försiktigt och rör ner äggvispet. Sjud försiktigt under omrörning – krämen ska tjocka något men får ABSOLUT inte börja koka. Glassmeten ska bli 85°. Låt glassmeten svalna och kyl därefter i vattenbad (eller i kylen om du föredrar det). Kör i glassmaskinen och stjälp sedan ner glassen i en låda och frys.
Först av allt – gårdagens fjällrapport. Solsken, inte allt för kallt och en solnedgång som heter duga. Idag har jag i vanlig ordning gått en promenad, ätit lunch med mamma och pappa och dessutom festat till det med en varm nyponsoppa med vispgrädde på toppen. Ljuvligt.
Nåväl, tillbaka till matbloggosfären. Här kommer nämligen ett recept på glass som istället för dessert serverades som en sorts granita eftersom den, eh, inte riktigt blev som vi tänkt. Det är med andra ord inte ett recept jag rekommenderar som sorbetrecept, om man säger så, men som granita blir det perfekt! Den fina uppläggningen är vår kompis Filips förtjänst.
Grapen kan du såklart ersätta med vilken citrusfrukt som helst – vanlig grapefrukt, citron, apelsin – you name it. Smaka av med socker!
Grapegranita
100000 granita-portioner
3 stora blodgrapes, pressade
1 dl socker
2 msk glukos
4 dl vatten
2 msk vodka (för att förhindra frysning)
Använd en potatisskalare, eller något snarlikt, och skala en 15 cm lång remsa av skalet. Se till att få med så lite vitt skal som möjligt. Koka skalet med sockret, glukosen och vattnet i några minuter under omrörning så att sockret löser sig. Släng sedan skalet och låt vätskan svalna. Sila sedan den pressade grapefruktjuicen för att bli av med fruktköttet. Blanda den avsvalnade sockerlösningen med grapefruktjuicen och kör i glassmaskin.
Middag i fredags blev det (en fin sådan dessutom!) men resten av helgen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss. Utan att redogöra för världens längsta historia kan jag meddela att vi varit på Östra Sjukhuset sedan i lördags morse och vi är inlagda på deras special-BB för observation. Vi hade hoppats på att få komma hem idag men vi får väl se vad läkarna säger senare i eftermiddag. Bebisen i magen mår fint och jag och Calle spenderar dagarna med att göra precis ingenting alls mellan kontrollerna. Livet kunde varit värre, med andra ord.
Men vaddå, detta är ju ett rött vinbär? Jo tack, jag vet…
Men, misströsta ej – som pausmusik tänkte jag bjuda på ett recept på en svartvinbärssorbet som jag nu lyckats göra två år i rad utan att ta en bild på skapelsen. Vad är jag för matbloggaren, egentligen? Receptet kommer från Per Morberg och är ack så enkelt, men det här är en av de godaste sorbeterna jag har gjort. Det här är receptet är anledningen till att jag uppmanar alla till att ha svarta vinbär i frysen. Glöm aldrig det.
Sorbet på svarta vinbär
4 portioner
300 g svarta vinbär
1 dl vatten
1 dl strösocker
2 msk citronsaft
(ev några droppar glykos)
Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Låt svalna. Mixa vinbären till en puré och sila bort skal och kärnor med en nätsil. Blanda sockerlagen med vinbärspurén och smaka av med citronsaft. Tillsätt några droppar glykos och kör i glassmaskin. Lägg sedan i en bunke i frysen några timmar innan servering.
