Wraps är snabbt och enkelt, och går att variera på en biljon sätt. Minst. Perfekt middag, tycker samtliga i familjen. Min variant kommer ursprungligen från Sweet Coffeebar, ett mysigt litet café i Hässleholm där jag arbetade extra när jag var yngre.

Kombinationen soltorkade tomater, valnötter och fetaost är himmelsk!

Wraps med lite av allt
2 portioner

2 tortillabröd
några salladsblad
några centimeter gurka
2 tomater
1 liten burk majs
6 soltorkade tomater
1 rödlök
valnötter
1 pkt fetaost
olivolja
nymalen svartpeppar

Smula fetosten och häll över olivolja, tillräckligt mycket för att det ska bli en kräm. Tillsätt svartpeppar och ställ sedan åt sidan. Strimla sallad, gurka och tomat och lägg på tortillan. Häll över majs. Lägg på en klick fetaostkräm och toppa med soltorkade tomater och valnötter.

Pasta signerad Gordon Ramsay, receptet hittat via favoritbloggen Anne’s Food. Aningens modifierat, grymt god och perfekt mitt-i-veckan-mat!

Och hörni, skippa inte pinjenötterna, de gör halva rätten.

Pasta med getost och pinjenötter
2 portioner

180 g pasta
en gnutta chiliflakes (eller chilipulver)
färsk rosmarin (efter smak och tycke)
150 g sugar snap peas
getost (efter smak och tycke)
30 g pinjenötter
en skvätt grädde
salt & nymald svartpeppar
smör att steka i

Koka pastan. Smält smöret i en stekpanna och lägg i chili och finhackad rosmarin. Stek i någon minut och tillsätt sedan sugar snap peas och pinjenötterna och stek några minuter till. Lägg pastan i stekpannan när den är kvar och tillsätt en skvätt grädde för att göra det mer såsigt. Smula över getost precis innan servering, smaka av med salt och peppar.

När jag bodde i NYC levde jag i stort sett på polska piroshkis som mormor Demorit producerade på löpande band. Det var små, fina piroger som fylldes med bland annat färskost och persilja – mina egna piroger blev varken små eller fyllda med färskost, jag gjorde istället en variant med köttfärs och champinjoner och när de var klara såg de ut som gravida piroger. Nåväl, bra att komma ihåg till nästa gång: tunnare deg… (och det kan ju inte alltid bli rätt). De smakade i alla fall himmelskt.

Perfekta att frysa in och ha på lut till lunch!

Piroger med färs
ett helt gäng

150 gram smör
3 dl mjölk
1 pkt jäst
1 tsk salt
2 ägg
9-10 dl vetemjöl

400 g sojafärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk champinjoner
1 dl tomatpuré
salt & peppar
1 uppvispat ägg till pensling

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen och rör runt. Tillsätt ägg, salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den sedan jäsa när du gör fyllningen. Skala och hacka löken och vitlöken och stek tillsammans med färsen. Tillsätt champinjoner och krydda med tomatpuré, salt och peppar. Arbeta degen smidig. Kavla ut och använd något runt (jag använde ett glas) för att enkelt få till en bra, rund degplatta. Lägg en sked fyllning på plattan, vik över den ena sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i 10 minuter. Pensla pirogerna med uppvispat ägg innan de gräddas på 225° i ungefär 10 minuter.