Gratäng är på topplistan för min del när det kommer till att bjuda många på middag. Enkelt att förbereda, kräver inte så mycket förberedelse och det blir inte så mycket disk (till skillnad från typ vanliga tacos där man har småskålar och bestick och gud vet vad). Den här gratängen var verkligen toppen! Vi serverade med en grönsallad och hot sauce.
Receptet hittade jag hos min åländska kompis Johanna (som för övrigt driver Mariehamans finaste ställe Café Viktor – gå dit om ni är på Åland!)
Potatis- och tacogratäng
6-8 portioner
10 potatisar (med tunt skal så du inte behöver skala)
1 stor gul lök
500 g vegofärs (jag använder Anammas)
1 påse tacokrydda
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
100 g vitlöksfärskost
1 påse riven ost
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatisen tunt – föreslagsvis i en matberedare så går det på ett kick. Finhacka lök och fräs i smör och olja i några minuter, tillsätt sedan färsen och stek tillsammans tills färsen har fått färg. Krydda med tacokrydda, salt och nymald svartpeppar (och jag brukar ta i en skvätt vatten också). Blanda potatis och färs i en smord, ugnsfast form. I samma panna som du stekte färsen – värm upp grädde, mjölk och färskost och vispa det slätt. Häll såsen över potatisen och färsen och strö till sist över ost. Grädda i 50 minuter och känn med en sticka när potatisen är färdig. Låt gratängen vila i minst en kvart innan servering så sätter den sig fint.
Att gilla potatisgratäng är ett sent påfund för min del. Tyckte det var högst tveksamt när jag var yngre, men så hände något och plötsligt var det ju inte så dumt alls? Det verkar finnas en hel del tankar om hur man ska tillaga sin gratäng – någon kokar potatisen först, någon gör det inte. Någon har lök i, någon ost. Ungefär så.
Jag utgår från det receptet som jag tycker är bäst, och det kommer från Bonniers Kokbok, men så har jag även lagt till lite riven västerbottensost.
Potatisgratäng
1 stor form, typ 6-8 portioner
800 g fast potatis
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 dl riven västerbottensost
2-3 vitlöksklyftor, rivna
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skiva tunt (jag använder alltid min matberedare). Lägg i en bunke och tillsätt övriga ingredienser och blanda runt försiktigt. Lägg ner i en smor, ungssäker form och platta till med en slev. Klicka över smör och eventuellt lite extra riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter och låt den vila minst 5 minuter innan servering.
Broccoli och ädelost är två av mina favorit-smakkompisar, gratäng är en riktigt vardagsräddare. Alla rätt till den här rätten (haha!) med andra ord. Går typ hem hos samtliga i familjen dessutom, barnen får en egen lite gratäng utan ädelosten eftersom det enligt dem är döden.
Perfekt med en stor grönsallad och en bit olivbröd.
Broccoligratäng med ädelost
4 portioner
600 g färsk broccoli
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
3 dl riven cheddarost
150 g ädelost
salt, nymald svartpeppar
en näve småtomater
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blanda ner cheddarosten. Koka upp broccolin i någon minut (jag tycker om när den är lite tuggig). Ånga av och lägg i en smord, ugnsfast form. Häll över äggstanningen och smula över ädelosten. Lägg ner småtomaterna. Grädda i 20-25 minuter tills gratängen fått fin färg. Låt gratängen svalna något och sätta sig några minuter innan servering.
Klockan är snart elva och den här jetlaggade familjen skrotar omkring i pyjamas här hemma. Jag släpade mig upp vid nio eftersom jag var tvungen att vika surdegen jag satte igår men efter några glas iste börjar jag känna mig som människa igen. Idag ska vi fortsätta packa upp, hämta grönsaker på REKO och botanisera efter höstkläder på vinden. Lagom ansträngande för en regnig torsdag.
Om ni vill passa på att göra en riktigt god moussaka till helgen kan jag rekommendera den här varianten som vi festade till det med en regnig dag i somras. Jag älskar personligen moussaka medan Calle är mer meh. Totalt oförståeligt för jag menar ärligt, hur kan man inte älska mjukrostad aubergine, ostsås och mustig sojafärssås? Precis.
Moussaka
1 stor form
2 auberginer
0,5 tsk salt
5 kokta potatisar
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 msk olivolja
500 g sojafärs
en gnutta kanel
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk oregano
2 burkar hela tomater
1 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar från kvarn
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl fet mjölk
100 g riven cheddar
salt, svartpeppar från kvarn
riven ost till toppen, 1,5 dl-ish
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i 0,5 cm tjocka skivor (från kortsidan) och lägg ut rundlarna på dubbelvikt hushållspapper och strö över salt. Låt dra i en kvart, ungefär.
Skala och finhacka lök och vitlök, hetta upp olivolja i en panna och fräs tillsammans med sojafärsen. Tillsätt kryddorna, tomaterna, tomatpuré, buljong och vatten och låt koka lää-hääänge.
Skölj av saltet och pressa ur vätskan från auberginskivorna. Häll på 2 msk olivolja och blanda väl. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.
Sänk ugnen till 175 grader när auberginen är klar. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölk och låt såsen koka ihop. Dra från värmen, vänd ner osten och smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.
Smörj en ugnsfast form och varva skivad potatis, ostsås, aubergine och sojafärssås. Toppa med ostsås och riven ost och gratinera i ungefär en halvtimme. Låt stå minst 10 minuter innan servering.
