Det här är en riktigt klassisk fransk soppa som passar alldeles utmärkt både som förrätt och varmrätt. Vi åt den till förrätt hemma hos våra grannar för några veckor sedan – otroligt gott!

Det är en ganska mäktig soppa så det behövs inte så stora portioner om den ska serveras som förrätt.

Vichysoisse
4 portioner

1 purjolök
4 potatisar
1 gul lök
2 msk smör att steka i
1 l grönsaksbuljong
1-2 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
gräslök

Ansa och skölj purjolök och skär i tunna skivor. Skala potatis och lök och skiva. Fräs allt i smör i en kastrull utan att det får färg. Häll på buljong och låt koka under lock på svag värme tills potatisen faller i sönder. Mixa soppan tills den får en slät konsistens. Värm soppan igen och tillsätt lite ovispad grädde. Vispa resten av grädden och lägg i en klick i varje tallrik precis innan servering. Strö slutligen över finhackad gräslök.

Säg den som inte gillar soppa på hösten och vintern! Att komma in efter en dag i höstrusk eller snö, eller ännu bättre att ta med sig soppan ut och äta i termos. Det är fina grejer, det!’

Idag har jag haft en vän på besök, och dagen (och vädret) till ära lagade jag gulaschsoppa på sojafärs. Väldigt gott, och perfekt tillsammans med en bit bröd.

Gulaschsoppa på färs
4 portioner

1 gul lök
1 röd paprika
3 potatisar
250 g sojafärs
1 l vatten (+ 2 grönsaksbuljongtärningar)
1 burk hela tomater
1 tsk paprikapulver
2 krm vanlig kummin (stöt i mortel)
1 krm kajennpeppar
salt & nymald svartpeppar
gräddfil till servering

Skala och tärna potatis, lök och paprika. Stek i olja någon minut. Lägg över grönsakerna i en bra soppkastrull och stek färsen tillsammans med kryddorna och häll sedan ner det i soppkastrullen. Häll på vatten, de hela tomaterna och smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka i en kvart, potatisen ska vara ordentligt mjuk. Smaka av med salt och peppar och servera i portionsskålar. Ringla över gräddfil precis innan servering, och om det finns hemma – grovhackad persilja.

Jag tycker det är snudd på genialiskt att äta soppa till middag. Eller lunch, för den delen! Vanligtvis kräver det lite arbetsinsats, och gör man den dagen innan är det bara att värma på när man kommer hem från jobbet. Blir ju inte så mycket snabbare eller enklare än så!

För några veckor sedan smakade jag en ljuvlig paprikasoppa när vi lunchade på Danilo och idag gjorde vi en variant på den till middag. Väldigt god!

Paprikasoppa med kummin
2 portioner + matlåda

1 gul lök
3 röda paprikor
1 grönsaksbuljongtärning (+ 6 dl vatten)
2 dl grädde
salt & nymalen svartpeppar
kummin (stött)
chilipulver
olivolja till stekning

Skala och finhacka löken. Skölj, kärna och fintärna paprikan och fräs i olivolja i en stor kastrull (stor nog för soppkok). Häll över buljongen och låt koka under lock i tio minuter. Mixa sedan med stavmixer tills soppan är slät, red av med grädde och krydda med kummin, chili, salt och peppar.

Igår åt vi en av mina favoritsoppor till förrätt – Crème Ninon. Egentligen mkt märkligt att jag är så förtjust i grön ärtsoppa med tanke på attt gul ärtsoppa inte direkt står överst på min lista. Nåväl, det är ju klart en viss skillnad smakmässigt (för att inte tala om utseendemässigt). Crème Ninon är förresten en av Tore Wretmans gamla klassiker.

Den är himla fin den här soppan, speciellt toppad med bubbel och grädde. Och hörni, ha i sherry om ni har det hemma. Blir så gott.

Crème ninon
4 portioner, förrätt

1 dl finhackad schalottenlök
1 finhackad selleristjälk
2 msk smör
3 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
4 dl fina gröna ärtor
pressad citron efter tycke och smak
salt & nymald vitpeppar
torr sherry (om det finnes hemma)
champagne & grädde till servering

Fräs löken och selleristjälken i smöret. Tillsätt buljongen och 3 dl grädde. Låt det sjuda i 10 minuter och häll sedan i ärterna och koka upp snabbt. Mixa sedan i mixer eller med en stavmixer och smaka av med salt, peppar, citronsaft (och sherry om så önskas). Vispa upp lite grädde och vänd i det och champagne precis innan servering.

Tveksamt om denna kreolska gryta egentligen är så kreolsk, men den är ack så god för det, vilket är märkligt, för kombinationen paprika (röd, dessutom), svarta oliver och syltlök (!) låter ju ganska konstig egentligen. Haha. Det här receptet verkar finnas i massor av olika varianter, men vi gör den enligt nedan. Går toppen att förbereda = grym bjudmat.

Extra cornichons, svarta oliver och syltlökar är nästan ett måste.

Kreolsk gryta
6 portioner

600 g sojabitar eller annat vegalternativ
(600 g fläskfilé)
(4 st små, starka korvar)
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
2 ekologiska, röda paprikor
1 burk cornichons
5 dl matlagningsgrädde
1 msk siktat dinkelmjöl
mejram efter smak och tycke
salt & peppar

Bryn sojabitarna i en stor gryta (eller om du gör med kött: bryn korven i en stekpanna, lägg sedan i grytan och stek den skivade fläskfilén i korvens fett och stek). Krydda med mejram, salt och peppar och strö över mjölet. Strimla paprika (jag gillar relativt stora paprikabitar som inte blir mjuka allt för fort) och tillsätt oliver, syltlök och cornichons (vissa gillar att dela dem – jag gillar dem hela). Låt koka ihop i några minuter och servera sedan med fullkornsris och en god sallad.