När mitt syskonbarn Tilda är på besök bakar vi ofta något, och just muffins är en stor favorit hos både mig och Tilda. Det är enkelt att göra, smakar ljuvligt och går att variera i en oändlighet.

Alla bakverk med citron står högt i kurs hos mig. Lemoncurd är ju något i sötaste laget om man köper den färdiga varianten men med en liten klutt på toppen blir det toppen. Höhö.

Muffins med lemoncurd
ca 12 st

100 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl yoghurt (jag använde vaniljyoghurt, även mjölk går bra)
1 citron (rivet skal och saften)
lemon curd

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker pösigt och tillsätt sedan äggen, ett i taget. Blanda i vaniljsocker, citron och yoghurt. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och blanda sedan försiktigt ner det med resten av smeten. Fyll formarna till lite mer än hälften och klicka i lite lemon curd i varje form. Grädda i 12-15 minuter. Klicka på lite lemoncurd på toppen och pudra över vaniljsocker precis innan servering.

Idag har jag åter igen brorsdottern på besök. Hon hade med sig mjöl (i fall mitt var slut, haha) så att vi skulle kunna baka. Sneaky! Efter många om och men beslutade vi oss för att göra muffins, efter ett recept av Leila Lindholm.

Våra blåbärsmuffins blev otroligt goda och saftiga och fick två tummar upp av samtliga i sällskapet! De här ska vi göra igen, helt klart.

Blåbärsmuffins
12 st

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av en citron
1 dl blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten. Blanda sedan mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det försiktigt i smeten. Blanda i rivet skal och saft från en citron. Lägg muffinsformar i em muffinsplåt och fyll formarna till två tredjedelar med smet. Strö över blåbär. grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Kom på att jag hade kakdeg i frysen, så innan Calle kom hem idag festade jag till det med några Leila-kakor (och självklart ett glas mjölk till det). Kakor utan ett glas kallt mjölk är som… jag vet inte, som typ ett förhållande utan kärlek. Haha.

OBS viktigt att inte glömma den där gnuttan med salt, det gör kakorna om möjligt ännu godare. Jag lovar, det är verkligen så.

Leilas chocolate chip cookies
massor

120 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl havregryn
0.5 tsk bakpulver
en gnutta salt
100 g choklad

Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget. Vänd i vetemjöl, bakpulver, salt och havregryn. Hacka chokladen grovt och blanda i degen. Rulla in kakdegen i plastfilm till en rulle och frys i 30 minuter. Skiva sedan rullen i 1 cm tjocka skivor och grädda kakorna på bakplåtspapper i 180 grader (varmluft) i 10 minuter. Om du vill spara en bit av degen kan du rulla in biten i plastfilm och låta den ligga i frysen tills nästa gång du blir sugen på kakor. Plocka fram och baka av när du känner för det.

Den här kladdiga bunken var början till gårdagens kalas-kaka: chocolate chip walnut brownie (mer känd som VMK, världens mäktigaste kaka) efter ett recept av Leila Lindholm. God, tyckte till och med jag som inte är speciellt förtjust i mäktiga chokladkakor.

Kom ihåg att ta fram smöret i god tid så att det är rumstempat när du väl ska baka.

Chocolate chip walnut brownies
Många…

350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
6 st ägg
3 dl vetemjöl
400 g vit choklad
300 g valnötter

3 dl visprgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner mjölet i smeten. Hacka chokladen grovt och vänd ner den och hela valnötter i smeten. Lägg bakplåtspapper i botten av en plåt med kant och fyll med smet (jag använda två kakformar istället för en stor plåt). Grädda kakan i mitten av ugnen 15-25 minuter och prova kakan med en sticka (den ska vara lite kladdig).

Låt kakan svalna och gör under tiden glazen. Koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och malen ingefära och ta av kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner i gräddmjölken så att chokladen smälter. Bred ut glazen över kakan, låt den stelna i kylskåp och skär i rutor.