Eftersom jag och Callen var på brunch med våra grannar innan idag (mer om det senare) blev det sallad till middag. Alldeles perfekt, eftersom vi efter brunchen och innan middagen var en sväng på Lejonet & Björnen och åt glass tills vi var alldeles fyrkantiga.

Salladen åt vi med en enkel foccacia som jag bakade tidigare idag.

Rucola, bresaola & fikon
2 portioner

1 paket rucolasallad
några skivor serranoskinka/bresaola (eller båda)
1 paket mozarella
några soltorkade tomater
2 fikon
balsamicokräm
salt & nymald svartpeppar
några salviablad

Arrangera salladen lite sådär snyggt på ett fat. Tärna mozarella, skär fikonen i klyftor, skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg allt på salladsbädden. Lägg på skinkan/bresaolan (eller ingen…), strö över salt och peppar och ringla över balsamicokräm.

I påskas åt jag en grymt god sallad hemma hos Calles föräldrar, en grekisk variant med haricot verts. Receptet kommer från favoritkokboken Mat hemma och på krogen av Marcus Aujalay.

Sallad med haricot verts
4 portioner

3 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt & nymald svartpeppar
1 rödlök (tunt skivad)
200 g färska haricot verts
1 grön paprika (tunt skivad)
6 plommontomater (grovt skuren)
0,5 gurka (grovt skuren)
200 g fetaost (delad i grova bitar)
2 dl svarta kalamataoliver
rucola, ungefär 0,5 paket

Blanda rödvinsvinäger och olja, smaka av med salt och peppar. Lägg i rödlöken och låt stå ett litet tag. Koka haricot verts (vi gjorde det i micron, fungerar alldeles utmärkt). Blanda med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och nymald peppar.

Vanligtvis äter vi allt som oftast en grönsallad till middagen MEN…

…i fredags åt vi tomat- & löksallad istället. Enkelt och ack så gott när man får tag på riktigt, riktigt fina och välmogna tomater!

Tomatsallad med rödlök
nog för 2 personer

2 tomater
1 liten rödlök
olivolja
vitvinsvinäger
salt, nymald svartpeppar, persillade

Skiva tomaterna och rödlöken fint. Blanda olivolja och vitvinsvinäger i en skål och smaka av med salt, peppar och persillade. Blanda i tomat- och lökskivorna och häll upp i en skål.

Pastasallad är ju en såndär grej som man kan blanda ner nästan vad som helst i, och det finns ju mängder med recept ute i matbloggosfären. Just den här varianten brukar min mamma göra och jag tycker väldigt mycket om kombinationen med avokado och kronärtskockshjärtan.

Det går bra att göra pastasalladen i förväg men vänta med att blanda i avokadosarna tills precis innan servering.

Mammas pastasallad
4 portioner

pasta (för 4 personer)
1 burk pesto
1 pkt rucolasallad
1 ask coctailtomater
2 avokados
1 pkt fetaost
1 burk kronärtskockshjärtan
1 rödlök
1 burk kalamataoliver

Koka pastan, Blanda med pesto och rucolasallad. Skiva coctailtomat, kronärtskocka och avokado. Dela fetaosten grovt, skiva rödlöken tunt, häll i oliver och blanda allt ordentligt.