Vi åt en supergod rätt förra veckan som lät lite banans på pappret men som blev otroligt fin tillsammans med den marinerade fetaosten vi hade på toppen. Receptet hittade jag på Ica.

Det låter hiskeligt mycket med så mycket chili, men jag var noga med att plocka bort de flesta kärnorna och då kom den fina chilismaken fram utan att vara allt för starkt – även om det inte var direkt milt, kanske jag ska tillägga. Vi hade även lite minimozzarella hemma så det slängde vi också på. Supergott!

Penne med chilipesto
4 portioner

2 förp fetaost (150 g/st)
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad färsk oregano
0,5 riven vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja

75 g pinjenötter
50 g parmesan
5 st spansk peppar
0,5 dl rapsolja
havssalt, nymald svartpeppar

400 g penne
65 g babyspenat

Skär fetaosten i tärningar och blanda med örter, vitlök och olja. Låt stå i kylen så länge du hinner före servering. Rosta pinjenötterna i torr, het panna tills de är gyllengulbruna. Riv parmesanosten. Kärna ur chilin och mixa alla ingredienser till en slät pesto – eller mortla om du föredrar det. Koka pastan al dente i saltat vatten. Spara ca 1 dl pastavatten. Blanda pastan med chilipeston och spenaten. Tillsätt lite pastavatten för en krämigare konsistens. Toppa med marinerad fetaost vid servering.