I höstas gjorde vi en galet god gryta som Clara älskade, och som jag borde göra snart igen. Coq au Vin är ju en riktigt fransk klassiker, men vi gjorde den i en vegetarisk variant med oumph istället för kyckling. Just det här receptet kommer från Ica.

Bäst av allt är den lite sötaktiga purjolöken tillsammans med salt, vegetarisk bacon och svamp. Supergott! Och en riktig höjdare att ha på lut i frysen.

Oumph au Vin
4 portioner + goa rester dagen efter

500 oumph med smak av timjan och vitlök
salt, nymald svartpeppar
100 g vegetariska baconbitar (finns på Ica)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
150 g champinjoner
smör till stekning
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk japansk soja
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 msk majsstärkelse

Skala och dela schalottenlöken och vitlöken. Skölj, ansa och grovstrimla purjolöken och dela svampen om de inte redan är små. Stek lök, purjolök tills de blir riktigt mjuka och goa. Lägg över i en stor gryta med en klick smör. Stek svampen på hög värme tills den fått fin färg och lägg över även den i grytan. Stek på de vegetariska baconbitarna och blanda ner och häll på vatten, vin, fond, lagerblad och timjan. Låt småputtra under tiden som du steker oumphen. Rör ner majsstärkelsen i lite vatten och red av grytan. När oumphen fått fin färg tillsätter du den i grytan och serverar direkt, gärna tillsammans med potatismos.