När vi hade kalas för mamma förra helgen bjöd jag på en stor buffé med italienska förtecken, och en liten rätt som blev vansinnigt god var zucchinibiffarna med parmesan som hade strykande åtgång. Jag googlade första bästa recept och gjorde sen som vanligt några ändringar. Originalreceptet kommer från Coop.

Istället för att steka i stekpanna hade jag dem i ugnen och vände dem efter halva tiden. Jag tycker det är smidigare än att hålla på och steka.

Zucchinibiffar med parmesan
4 portioner + matlåda

600 g zucchini
1 gul lök, fint riven
en nypa chiliflakes
150 g riven parmesanost
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
salt, nymald svartpeppar
1 tsk torkad oregano

Riv zucchini grovit och lägg i en skål och salta lätt. Låt stå i några minuter och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Riv löken och blanda ner med resten av ingredienserna, och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Sätt ugnen på 200 grader. Gör små biffar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Kör i ugnen i ungefär 30 minuter och vänd med hjälp av en stekspade efter halva tiden – beroende på hur blöt smeten är behöver de kanske gå lite längre, jag tror jag körde totalt nästan 45 minuter.