För några veckor sedan när vi hade VmVP bjöd vi på butternutpumpa, något jag verkligen tycker om men lagar alldeles för sällan. Jag föredrar helt klart butternutpumpan som är relativt lättskalad och lätthanterlig. Godast blir den om man ugnsbakar den tycker jag, och toppar med lite blandat brunch – gärna salt, som möter upp det söta i pumpan.

Vi serverade pumpan med brynt smör, enbärs (vego) -biffar och rårörda lingon. Ljuvligt gott!

Ugnsrostad butternutpumpa
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela pumpan på hälften (ta bort kärnhuset) och skiva sedan i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål, ringla över rikligt med olivolja och blanda ner en stor nypa havssalt och en liten nypa kanel. Rör runt med händerna tills alla skivor är täckta och lägg sedan ut på en en stor plåt. Dra några varv med pepparkvarnen. Rosta i mitten av ugnen i 40-60 minuter tills bitarna blivit mjuka och fått en gyllene färg. Jag tycker de är extra goda när de blir lite knapriga! Toppa med exempelvis grönkålschips, smulad fetaost eller saltrostade pumpafrön.