Enligt originalreceptet (som kommer från Mathias Dahlgrens fina kokbok Rutabaga) ska det vara en tomatsort som heter Oxhjärta men well, det är inget som finns i vår lokala affär om man säger så. Kör på vad som finns, men se till att det är väl moget.

Tartar på tomat

4 smakportioner

2 stora tomater (kanske 3-4 om du tar vanliga kvisttomater)

en nypa salt

1 tsk strösocker

1 avokado, skalad och urkärnad

4 msk finhackad silverlök

2 msk fint skuren salladslök

2 tsk finhackad grön chili

2 msk olivolja av det finare slaget

2 limefrukter, skalet

salt, nymald svartpeppar

(som tillbehör föreslås även rökig majonnäs och picklade senapsfrön)

Dag 1

Skär ett kryss i tomaten vid fästet där kvisten har suttit och dra sedan av skalet med en kniv. Skär resten av tomaten i små, fina bitar och lägg i en skål och salta och sockra lätt. Blanda och låt stå i en halvtimme. Häll tomatbitarna i en finmaskig sil och placera över en skål. Täck med plastfolie och låt rinna av i kylen över natten.

Dag 2

Forma tomatköttet till ett ägg med hjälp av en liten sked och lägg i en djup tallrik. Lägg resten av ingredienserna runtom. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och raspa över limeskal.