(Kanderade nötter gör du genom att smälta 1,5 msk socker och 3 msk ljus sirap i en stekpanna på relativt låg värme. Blanda i hackade nötter när sockret har smält helt och dra av stekpannan från plattan när alla nötter blivit blanka. Lägg på bakpkåtspapper och låt svalna!)

Ingefärskokta päron med kokosmousse

4 portioner

2 gelatinblad

2 dl kokosmjölk

2 äggulor

2 msk strösocker

4 dl vispgrädde

4 päron, skalade och urkärnade

1 liter vatten

2 dl socker

2 st citrongräs

3 cm ingefära, riven

passionsfruktskärnor

ev kanderade valnötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp kokosmjölken och ta bort från värmen. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner i kokosmjölken. Låt stå i 30 minuter. Vispa ägg och socker pösigt och vispa grädden fast. Rör ner kokosmjölken i äggblandningen och vänd försiktigt ner grädden. Låt stå i bunken i kylen i minst sex timmar. Koka upp vatten, socker, citrongräs och riven ingefära. Lägg ner päronen och låt koka i ungefära 20 minuter tills de är mjuka och låt sedan ligga kvar i lagen och svalna. Garnera med passionsfruktskärnor och eventuellt kanderade valnötter (hacka dem i så fall i mindre bitar först!) precis innan servering.